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Unser Restaurant
EINE WELTWEIT EINZIGARTIGE GESCHICHTE

DER AUSSERWÖHNLICHE RAHMEN FÜR EINE GROSSE REISE

Es ist zweifelsohne der Hort der gehobenen Schweizer Gastronomie, aber es ist auch ein Ort der Magie, der Legenden und des luxuriösen Wohlbehagens.

Alles begann mit Frédy Girardet, ihm folgten Philippe Rochat, Benoît Violier, und heute steht Franck Giovannini als Chef im vielfach mit höchsten Auszeichnungen geehrten Restaurant. Vier Köche, vier Magier, jeder von ihnen mit drei Sternen im Michelin und 19/20 Punkten im Gault&Millau.

Eines blieb von Beginn bis zum heutigen Tag unverändert: Die bedingungslose Liebe zum Handwerk, zu den besten regionalen Produkten. Treu ihrem Leitbild: Perfektion!

In dieser Tradition bittet Sie heute Brigitte Violier zu einer unvergesslichen Gourmet-Reise ins beste Restaurant der Welt («La Liste» 2016).

Herzlich Willkommen im Restaurant Hôtel de Ville de Crissier.

Logo LA LIST
Logo GAULT & MILLAU
Logo GUIDE MICHELIN
Violier

KÜCHENCHEF
FRANCK GIOVANNINI

Le chef Franck Giovannini

EINE aussergewöhnliche GOURMETKÜCHE

Das unermüdliche Bestreben unseres Küchenchefs Franck Giovannini ist eine kreative, saisonale sowie gesunde Küche. Gleichzeitig ist es die ständige Entwicklung der Küche, welche einerseits herausfordert, aber auch ganz und gar die Philosophie unseres Spitzenrestaurants widerspiegelt.

unsere küche basiert auf respekt und höchster qualität

  • Achtung der Produkte: Jedes verwendete Produkt soll möglichst natürlich und in seinem Eigengeschmack erhalten bleiben
  • Reinheit des Geschmacks: Die Zutaten sind so zu verarbeiten, dass die verschiedenen Geschmacksnuancen nicht übermässig vermischt werden. Die einzelnen Gerichte, welche die Menüstruktur bilden, sind so zu kreieren, dass Wiederholungen der vorherrschenden Aromen vermieden werden.
  • Produktauswahl: Jedes im Restaurant verarbeite Produkt wird auf Qualität, Textur, Aussehen und Geschmack geprüft; nur die Besten gelangen in unsere Küche.
  • Kontrolle Lieferkette: Zur Gewährleistung einer optimalen Qualität werden nur im ganzen erhaltene Lebensmittel, ohne Eingriffe, wie vorgängiges Rüsten o.ä. verwendet
  • Frische der Produkte: Die Versorgung mit Lebensmitteln wird so organisiert, dass die Produkte in maximal möglicher Frische verarbeitet werden können.
  • Zusammensetzung der Menüs: Die Zusammenstellung der verschiedenen Gänge ist so zu gestalten, dass ein Gleichgewicht zwischen den jeweiligen Texturen herrscht.
  • Gesunde Küche: Die Menüs sind ausgewogen zu gestalten. Die Diversität der verarbeiteten Lebensmittel soll eine ausgeglichene Nährstoffbilanz bieten.
Franck Giovannini

DIE SEELE DES HAUSES
BRIGITTE VIOLIER

Brigitte VIOLIER

EIN HERAUSRAGENDES RESTAURANT, eine starke frau

Brigitte Violier ist der ruhende Pol in der immerwährenden Hektik des Alltags. Mit Sanftmut, Charme, aber auch mit starker Hand steht sie im Zentrum des Betriebs.

Sie überwacht mit Leidenschaft die Einhaltung der über Jahre gewachsenen Werte und Regeln des Restaurants des Hôtel de Ville.

Ziel ihrer Arbeit in der Organisation des Restaurants ist die Förderung der Mitarbeiter in ihrer beruflichen Entwicklung, zu ihrer Perfektionierung und natürlich für unsere Gäste.

„Geniessen Sie in unserem Haus unvergessliche, gastronomische Glücksmomente!“

Brigitte Violier

DER DIREKTOR DES RESTAURANTS
ALESSANDRO EGIDI

Alessandro EGIDI

EIN ELEGANTER UND INDIVIDUELLER SERVICE

Noch bevor Ihnen die Türe zum Restaurant geöffnet wird, sollen Sie, liebe Besucher, die Aura des 3-Sterne-Restaurants fühlen.

Bei uns sind Eleganz, äusserste Aufmerksamkeit auch für das kleinste Detail, sowie die Zufriedenheit unserer Gäste das Ergebnis einer Führungskultur, die sich ganz auf den Menschen ausrichtet. Wir hören zu, wir gehen auf Wünsche ein und wir verwöhnen.

Es ist die einzigartige Philosophie von Alessandro. Sie entstand aus unzähligen Erfahrungen in renommierten Häusern rund um den Erdball. Er war aufmerksam, hörte zu, ergänzte und verfeinerte seine Ideen während seiner 15-jährigen Karriere.

Damit sich die Magie des Restaurants des Hôtel de Ville auf den Tellern der Gäste wiederfindet, muss sie von der Organisation, dem Team und jedem Mitarbeiter getragen werden. Das ist unsere tägliche Aufgabe und unsere tägliche Freude.

Brigitte Violier und Franck Giovannini sind die Komponisten, Alessandro Egidi der Dirigent.

Alessandro Egidi

DAS TEAM DES
RESTAURANTS HÔTEL DE VILLE IN CRISSIER

58 MITARBEITER

„Sich mit Perfektionisten umgeben.“ Unser Team umfasst 58 Mitarbeiter. Sie haben sich in der Schweiz, in Frankreich sowie weltweit bei den besten ihrer Zunft ausgebildet.

Allen gemeinsam sind ihre Professionalität und ihre Leidenschaft, ihr ganzes Können zur Zufriedenheit und Freude unserer Gäste einzusetzen.

Vier Werte zeichnen unsere Mitarbeiter aus: Teamgeist, Mut, Vertrauen, Grosszügigkeit.

DIE GENERATIONEN DER
KÖCHE

INFORMATIONEN

Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr