Franck Giovannini

Chef de cuisine - Franck Giovannini (8)

 

 

Franck Giovannini prend aujourd’hui la direction des cuisines du Restaurant de l’Hôtel de Ville, comme successeur de Benoît Violier, dont il était le chef de cuisine. Il dirige une équipe de plus de vingt personnes, hautement qualifiées et expérimentées, qu’il connaît parfaitement. Après avoir partagé avec Benoît Violier 20 ans d’amitié et de travail à Crissier au service de l’excellence culinaire, il a désormais la responsabilité de concevoir les cartes du restaurant au rythme des saisons, dans la continuité de l’œuvre accomplie par Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier.

 

« Je travaille dans le respect de l’héritage de cette maison. Ma priorité est le respect des clients, des producteurs, de leurs produits et le respect de l’équipe, que j’estime tout particulièrement. En vingt années de complicité et d’amitié avec Benoît, nous avons non seulement vécu des moments merveilleux, faits de grands bonheurs et de petits rituels quotidiens, mais aussi des expériences culinaires aussi uniques qu’extraordinaires. Je me prépare à partager, avec Brigitte Violier et l’équipe du Restaurant de l’Hôtel de Ville, des joies d’une même intensité. »

 

Encouragé par son père à poursuivre sa vocation, Franck Giovannini commence son apprentissage auprès de Claude Joseph dans le canton de Vaud à l’Auberge de la Couronne. En 1993, il se rend au Canada puis à New York, dans les cuisines de Gray Kunz, aux côtés de qui il officie en tant que chef de partie au Restaurant Lepinasse à l’Hôtel St. Regis. Gray Kunz lui transmet alors le « virus de Crissier ». Il y avait lui-même passé cinq années sous la direction de Frédy Girardet, tout comme Claude Joseph, qui lui avait recommandé Franck.

 

A son retour de New York en 1995, Franck Giovannini commence son service comme chef de partie à Crissier, sous la direction de Frédy Girardet. Le Restaurant de l’Hôtel de Ville sera sa destinée gastronomique.

 

En 1996, il y fait la connaissance de Benoît Violier et cette date marque le début d’une amitié profonde. Il complète cependant sa formation internationale aux Etats-Unis, en 1999 et 2000, au poste de sous-chef de cuisine au Stonehedge Inn Restaurant, dans le Massachussetts. Fort de cette expérience américaine, il revient à Crissier en 2000 pour rendre visite à son ami Benoît Violier. Celui-ci vient d’être nommé chef de cuisine par Philippe Rochat, désormais aux commandes des cuisines du Restaurant de l’Hôtel de Ville, et il convainc Franck d’occuper la place de sous-chef de cuisine.

« Si Benoît n’avait pas insisté pour m’avoir à ses côtés, je crois bien que je serais reparti de l’autre côté de l’océan! », confesse volontiers Franck Giovannini, pour illustrer le lien profond qui unit les deux grands cuisiniers.

 

Lors de la passation de flambeau entre Philippe Rochat et Benoît Violier à la tête du restaurant en 2012, Franck Giovannini est appelé à succéder à Benoît Violier au rang de chef de cuisine. La complicité entre les deux chefs est devenue légendaire et leur travail commun va les mener tous les deux très haut dans la reconnaissance gastronomique nationale et internationale.

 

Par ailleurs Frank Giovannini est un grand amateur de concours culinaires, passion qu’il partage avec son équipe. Il a remporté deux fois la sélection suisse du Bocuse d’or, pour terminer à la 3e place avec un Bocuse de bronze en 2007 et le Prix du poisson en 2011, lors de la finale à Lyon. Il a également remporté la 1ère place au Concours International des Disciples d’Escoffier en 2009. Il est aujourd’hui président de l’Académie Suisse du Bocuse d’Or.

 

 

cv_blocFranck Giovannini

Né le 16 avril 1974

Originaire de Tramelan (Berne)

Marié, 2 enfants

 

 

 

PARCOURS PROFESSIONNEL

 

Plus de 20 ans d’expérience au Restaurant de l’Hôtel de Ville, aux côtés de Benoît Violier

 

Depuis 2012

         

Chef de cuisine

Restaurant de l’Hôtel de Ville Benoît Violier

Crissier, Suisse

 

2000 – 2012          

 

Sous-chef de cuisine

Restaurant de l’Hôtel de Ville Philippe Rochat

Crissier, Suisse

 

1999 – 2000   

 

Sous-chef de cuisine

Stonehedge Inn Restaurant

Tyngsborough, Massachusetts, Etats-Unis

 

1995 – 1999              

 

Chef de partie

Restaurant de l’Hôtel de Ville Frédy Girardet puis Philippe Rochat

Crissier, Suisse

 

1994 – 1995              

 

 Chef de partie

Restaurant Lepinasse, Hôtel St. Regis

New York, Etats-Unis

 

1993 – 1994               

 

Commis de cuisine

Dean Ross Catering

Victoria BC, Canada

 

1989 – 1993               

 

Apprentissage de cuisine

Auberge de la Couronne

Apples, Suisse

 

 

CONCOURS CULINAIRES

 

2011     

Prix du Poisson, 5ème place

Finale internationale du Bocuse d’Or, Lyon, France

 

2010                          

Cuisinier d’Or, 1ère place

   Concours KADI, Sélection nationale suisse du Bocuse d’Or, Berne, Suisse

 

2009   

1ère place

Concours International des Disciples d’Escoffier

 

2007                          

Bocuse de Bronze, 3ème place

Premier suisse de l’histoire à monter sur le podium

Finale Internationale du Bocuse d’Or, Lyon

 

2006                          

Cuisinier d’Or, 1ère place

 Concours KADI, Sélection nationale suisse du Bocuse d’Or, Berne, Suisse

 

 

DISTINCTIONS PROFESSIONNELLES

 

2012  

Chef de l’Avenir

Académie Internationale de la Gastronomie

 

2010

Diplôme de reconnaissance

Union Compagnonnique des Devoirs Unis

 

 

ACTIVITES DANS LE DOMAINE CULINAIRE

 

Initiateur aux côtés de Benoît Violier, doyen, et professeur

Académie de Cuisine Benoît Violier                                  

 

Vice-président

Délégation suisse de l’Académie Culinaire de France

 

Membre du conseil de fondation

Fondation du Grand Prix Joseph Favre

Initiateur aux côtés de Benoît Violier du 1er Grand Prix Joseph Favre

 

Membre fondateur et président

Académie Suisse du Bocuse d’Or

 

Membre de Bocuse d’Or Winners,

Association de tous les chefs étant monté sur le podium du concours du Bocuse d’Or

 

Membre des Disciples d’Escoffier

 

Membre de l’Amicale vaudoise des chefs de cuisine

 

 

 

MEMBRE DU JURY DE DIVERS CONCOURS CULINAIRES EN SUISSE ET A L’INTERNATIONAL, DONT

 

2013, 2015                

Bocuse d’Or, Finale internationale

Lyon, France

 

2012, 2014                

Bocuse d’Europe

 

2012                         

Cuisinier d’Or

Concours KADI, Berne, Suisse

 

 

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