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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°59 - Printemps 2024
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°59 - Printemps 2024

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CHF

  • Velouté glacé d’Asperges blanches et pousses printanières poudrées à l’œuf cassé 90
  • Marbré de Foie gras de Canard et magret fumé, oignons nouveaux acidulés au vinaigre de Pinot 95
  • Médaillons de Homard bleu rafraîchis au Single Malt de La Côte et petits pois maraîchers 120
  • Féra du Port d’Ouchy marinée au Dézaley, éclats fumés au verjus et courgettes à l’Imperial 130

  • Sablés de Morilles et chou-fleur de Noville, crème légère parfumée à l’ail des ours 95
  • Fondants de Petits Pois-Carottes assaisonnés au caviar Osciètre et huile du jardin 100
  • Crêpes gourmandes d’Asperges vertes valaisannes, copeaux de Gruyères d’alpage et jambon paysan 95
  • Fricassée de Grenouilles à l’échalote grise et persil aux champignons du moment 110

  • Sole de petite pêche caramélisée au basilic, tuile de laitue et lardons au pesto 110
  • Dos de Barbue frotté au thym et paprika, jus aux olives et jeunes violets au lard séché 100
  • Rouget de roche rôti «melba», fenouils acidulés aux zestes d’agrumes 95
  • Belles Demoiselles pochées aux asperges de Saillon, essence au corail et mousseline pimentée 110
  • Homard rôti en carapace à l’estragon, bouillon de carcasses flambé au Colombard 120

  • Filet ou carré de Veau des Trois-Lacs doré aux morilles, réduction déglacée «Grain Noble» 120
  • Pièce de Bœuf des Préalpes juste grillée au poivre vert et fleurs de thym sauvage 100
  • Selle d’Agneau des Hautes-Alpes caramélisée aux herbes fraîches d’Orny 130
  • Noix de Ris de Veau poêlée à l’origan et émulsion aux champignons du moment 90
  • Jeune Pigeonneau de Bresse au sautoir, ravioles végétales de cuisses à la graine de moutarde 95
  • Poularde de Bresse en cocotte aux morilles, crème légère au vin jaune du Jura (2 personnes) 240
  • Canard nantais au vin rouge «Girardet» (2 personnes) 220

  • Fromages frais et affinés 40

  • Sorbet givré Fraise-Vanille pimenté au poivre Sichuan du nord vaudois 40
  • Tarte rafraichissante de Rhubarbe fondante, pistaches aromatisées à la mélisse 45
  • Vacherin glacé de Gariguettes et Rhubarbe confites du canton à l’eau-de-vie 40
  • Crêpes chocolatées aux Fruits rouges préparées façon «Jérôme» 45
  • Soufflé aux Fraises et citron vert (2 personnes) 60

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.