Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°58 - Hiver 2024
CHF
- Pressé de Poireaux et Pommes de terre assaisonnés au balsamique des glaciers 70
- Huîtres creuses Marennes Oléron glacées au Champagne et perles noires Impérial 130
- Médaillons de Saint-Jacques au caviar et chou-fleur parfumés à l’huile de Petite Arvine 110
- Fuseaux poudrés de Foie gras au poivre du nord vaudois, poires Williams confites au vin rouge 85
- Salade d’épinards et œuf poché aux Truffes noires 160
- Bouchées de Saint-Jacques délicatement étuvées au géant d’Italie et graines de moutarde 80
- Crêpes gourmandes de Cardons de Crissier et diamants noirs de Provence au vieux Madère 120
- «Croque-Monsieur» de céleri fondant et poireaux, réduction aux Truffes noires et lard paysan 110
- Filet de Turbot masqué aux endives de Penthéréaz, crème légère au vert jus de Chamoson 110
- Aiguillettes de Saint-Pierre aux éclats de butternut, chou frisé au Dézaley légèrement safrané 95
- Sole de petits bateaux cuisinée meunière au curry Balti 100
- Noisettes de Langoustines nacrées aux oignons doux, jambon sec façon coraline 120
- Homard breton rôti en carapace aux truffes noires et corail 140
- Coffre d’Agneau de lait à la moutarde de vin rouge et ravioles d’épaule confite 120
- Cœur de filet de Bœuf des Pléiades grillé au poivre vert et Sichuan de Chavornay 110
- Ris de Veau des Trois-Lacs piqué aux truffes façon Périgueux 95
- Pieds de Porc du Jura glacés au Porto et Madère «Hôtel de Ville» 95
- Volaille des bords du Léman à l’estragon «béarnaise», gnocchi aux herbes et cuisses fondantes 90
- Poularde de Bresse Miéral truffée en cocotte (2 personnes) 240
- Canard nantais au vin rouge «Girardet» (2 personnes) 200
- Fromages frais et affinés 40
- Coques craquantes pure origine à l’Orange sanguine et noix de coco 40
- Tuiles chocolatées Mangue-Passion et sorbet rafraîchissant aux zestes d’agrumes 45
- Millefeuille givré de Poires aux éclats de pistaches et Williamine 45
- Tarte aux Pommes caramélisées au Calvados (2 personnes) 70
- Soufflé Mandarine-Citron vert (2 personnes) 60