2016-OGGI
FRANCK GIOVANNINI
Il 1 ° febbraio 2016, Brigitte Violier assumerà la direzione del ristorante dopo l'improvvisa morte di Benoît Violier.
Dichiarerà "Abbiamo costruito questo progetto insieme, non ho intenzione di abbandonarlo".
Mobilita i suoi 58 dipendenti e lancia, per la prima volta nella storia della casa, un management tripartito, circondato da Franck Giovannini e Alessandro Egidi
Franck Giovannini prende il timone della Cucina, Brigitte Violier gli lascia la piena libertà di poter scrivere la sua storia, come hanno fatto i suoi predecessori tristellati. Nell'ottobre 2016, la Guida Michelin ha assegnato 3 stelle al ristorante e la guida Gault-Millau assegna 19/20 punti.
Il ristorante dichiarerà quindi "ottobre 2016, un mese carico di emozioni e ricompense per il ristorante del Hôtel de Ville di Crissier. È la storia di una famiglia, che si impegna a mantenere l'eccellenza e offrire ai suoi clienti un'esperienza culinaria straordinaria. È il lavoro di un favoloso team di cucina, guidato da Franck Giovannini e uno straordinario team di sala. Una vita quotidiana guidata dalla passione e dall'amore per la perfezione."
La Guida Michelin scriverà: "Con il suo immenso talento, Benoît Violier aveva portato questa casa ai vertici dell'alta cucina mondiale. Dalla sua morte, la sua fedele brigata ha continuato il suo lavoro in cucina; i piatti, sempre magistrali, coltivano la grande tradizione e sono supportati da un servizio eccezionale. La storia continua."
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Franck e Stéphanie Giovannini assumono la direzione, nella continuità della sua storia e del suo patrimonio.
Un cuoco appassionato, lo Chef è un maestro dei principi di cottura della Maison, scritto da Frédy Girardet, per il quale ha lavorato, così come Philippe Rochat e Benoît Violier, per quasi 25 anni.
Grande amante delle competizioni culinarie, ha accumulato dall'inizio della sua carriera nel 1989 quasi 20 riconoscimenti e premi, tra cui il 3 ° posto al Concorso Internazionale Bocuse d'Or nel 2007, il primo posto al concorso KADI Golden Cook. nel 2006 e nel 2010, il 1 ° posto del Concorso Internazionale Discepoli Escoffier nel 2009.
Un estetismo unico che dona ai suoi piatti un sottile equilibrio visivo e gustativo.
Sono vegetariani, elaborati basati su prodotti locali e stagionali, di estrema precisione, nel rispetto del principio dei tre sapori; lo stile Giovannini rivela una personalità unica unita a una straordinaria padronanza della tecnica.
Forte della filosofia dell'Hôtel de Ville, lo Chef perpetua le tradizioni continuando a offrire à la carte alcune delle firme dei suoi predecessori mentre sviluppa nuovi piatti. I suoi piatti possono essere degustati à la carte oppure attraverso due menù differenti, per ciascuna delle sue 5 carte proposte durante l’anno ai suoi ospiti.
Segnato da multiple distinzioni, tra le quali il titolo di cuoco dell’anno nel 2018 dalla guida Gault & Millau e il titolo di Miglior ristorante al mondo secondo il magazine di Luxe Elite Traveller, la cucina di Franck Giovannini rende il ristorante uno dei tavoli meglio reputati al mondo.
Eckart Witzigmann dichiara alla momento della premiazione del Grand Culinary Art Prize: "La cucina caratteristica della grande scuola di Crissier è la « cucina spontanea » di Frédy Girardet. E stata perfezionata con cura e nel più grande rispetto per il suo fondatore.
Ciò che distingue Franck Giovannini dagli altri cuochi della sua generazione è il suo approccio rispettoso. Rispetto che ha verso i prodotti e le persone che lo circondano: i suoi ospiti, il suo team di cucina e sala, e i suoi predecessori del leggendario Restaurant de l'Hôtel de Ville." Il premio gli è stato conferito il 19 maggio 2019 a Vienna.
