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Restaurant de l'Hôtel de Ville
CRISSIER – SCHWEIZ

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Karte Nr. 40 - Winter 2019
Frank GIOVANNINI

Die Karte von Franck Giovannini

Nr. 40 - Winter 2019

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CHF

  • Délicat velouté de Primeurs de saison, chou-fleur du canton au Vino Santo 60
  • Bouchons de Foie Gras de Canard lustrés écarlate, pommes et betterave à la bille de Marsanne 85
  • Effilochée d’Araignée de mer soigneusement assaisonnée au caviar sélection et tétragones 120
  • Salade d’épinards à l’oeuf cassé aux Truffes Noires et balsamique des glaciers 160

  • Ecrins gourmands de Cardons de Crissier aux diamants noirs, bouillon lacté parfumé au Verdelho 120
  • Vitellus masqué aux racines d’hiver, crème légère aux inflorescences de Noville 80
  • Huîtres bretonnes servies tièdes au Champagne, jeunes poireaux à l’Osciètre Impérial 120
  • Noix de Saint-Jacques dorées au géant d’Italie, réduction vigoureuse au Dézaley 75

  • Dos de Barbue de petit bateau caramélisé à feu doux, chou frisé cuisiné au Cépage d’Or 95
  • Coeur de Lieu Jaune de ligne délicatement étuvé, fenouils craquants marinés au vin du Lavaux 85
  • Belle Sole poêlée façon meunière, beurre de Panthéréaz assaisonné à la fleur de câpres 100
  • Médaillons de belles Demoiselles cuits au corail, courge confite et épinards à la Fine des Grisons 110
  • Homard bleu de casier dressé sur sa carapace, jus de cuisson à la Périgourdine 120

  • Morceau noble de Boeuf des Pléiades grillé au poivre vert et échalotes grises 110
  • Selle d’Agneau de lait des Préalpes fribourgeoises frottée à la moutarde ancienne 100
  • Ris de Veau des Trois-Lacs croustillant et piqué aux diamants noirs de Provence 95
  • Pieds de Porc du Jura glacés au Porto et Madère, réduction puissante et fondantes truffées 95

  • Caneton rouennais cuit rosé, baies sauvages légèrement acidulées 100
  • Poularde de Bresse dorée en cocotte, sucs de cuisson aux truffes noires (2 personnes) 240
  • Canard nantais lustré au vin rouge façon «FG» (2 personnes) 200

  • Fromages frais et affinés 35

  • Sorbet rafraîchissant au Chocolat Pure Origine, éclats de châtaignes à l’orange sanguine 40
  • Catalane légère de Mangue sicilienne rafraîchie à la chaire de clémentines 40
  • Bouchées croquantes de Poires Williams rehaussées au caramel beurre salé 35
  • Fine tarte feuilletée de Pommes Gala, crème glacée au Calvados (2 personnes) 70
  • Soufflé Mandarine-Citron vert (2 personnes) 60

INFORMATIONEN

Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr