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Restaurant de l'Hôtel de Ville
CRISSIER – SCHWEIZ

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Karte Nr. 41 - Frühling 2020
Frank GIOVANNINI

Die Karte von Franck Giovannini

Nr. 41 - Frühling 2020

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CHF

  • Vinaigrette d’Asperges vertes du Valais poudrées à l’œuf cassé et pousses maraîchères 70
  • Pressée de Foie Gras de Canard et pommes Granny, chutney acidulé au miel de ma ruche 85
  • Salade de Homard breton mariné aux zestes de corail et mousseline à l’estragon 110

  • Ecrins fondants de Morilles et carottes jaunes parfumés à l’Amigne Grains Nobles et éclats de céleri 80
  • Œufs masqués de Belles blanches valaisannes, tiges craquantes et copeaux de L’Etivaz 75 
  • Fuseaux gourmands de Petits Pois et Févettes, nage légère à l’Impérial 100

  • Belle Sole des côtes Atlantiques dorée façon meunière, bouillon d’artichauts légèrement acidulé 100
  • Médaillons de Lotte de ligne croustillants au basilic, poireaux du Gros-de-Vaud au Dézaley Grand Cru 90
  • Bar de ligne poêlé au safran des Amandiers, chou-fleur caramélisé aux aromates 110
  • Cardinal des mers cuit sur sa carapace, réduction puissante au Cornalin et tuiles au corail 120
  • Elégantes Demoiselles poêlées aux petits pois du jardin, sauce coraline flambée au Colombard 130

  • Morceau noble de Veau des Trois-Lacs aux morilles brunes et blondes déglacées «Porto-Madère» 120
  • Pièce de Bœuf des Pléiades grillée au poivre vert, pommes nouvelles fondantes à l’origan 100
  • Noix de ris de Veau caramélisée à l’échalote grise, crème légère des sous-bois poivrée 85
  • Selle d’Agneau de Sisteron frottée à la moutarde aux herbes de saison et chips craquantes 110
  • Canard Nantais lustré au Chambertin (2 personnes) 200
  • Poularde de Bresse dorée en cocotte aux morilles et vin jaune (2 personnes) 220
  • Jeune Pigeonneau cuit rosé, réduction acidulée aux fruits rouges et pulpeux du Moulin 90

  • Fromages frais et affinés 35

  • Soupe rafraîchissante de Cléry aromatisée aux agrumes et éclats de meringue 35
  • Drops poudrés aux Pistaches de Sicile, mousse onctueuse au Rhum Charrette 40
  • Cônes gourmands à la Rhubarbe du Pays et Gariguettes confites aux zestes d’orange 45
  • Soufflé aux Fraises et citron vert (2 personnes) 70

INFORMATIONEN

Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr