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Restaurant de l'Hôtel de Ville
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Karte Nr. 49 - Frühling 2022
Frank GIOVANNINI

Die Karte von Franck Giovannini

Nr. 49 - Frühling 2022

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CHF

  • Vinaigrette mit grünen und weissen Spargeln, überzogen mit Eigelb und Frühlingssprossen 80
  • Pressée von Gänseleber und Rhabarber-Chutney mit Pinot von der Genferseeküste 85
  • Streifchen vom Taschenkrebs, mariniert mit Wein vom Lavaux und Ossietra Kaviar 120
  • Salat von blauem Hummer mit Corail, Reduktion mit den Aromen von Estragon aus Orny 95

  • Ravioli mit den ersten Erbsen und Karotten, grüner Jus aus dem Garten, veredelt mit schwarzen Perlen 95
  • Morcheln und Spargeln aus dem Wallis, leichte Creme, abgelöscht mit l’Or de Satigny 85
  • Froschfrikassee mit grauen Schalotten, Petersilie und Pilzen der Saison 90

  • Rücken vom Steinköhler, zubereitet nach « Paella », kräftige Nage mit Chasselas, leicht mit Safran aromatisiert 95
  • Petersfisch, am Stück mit Basilikum gebraten, knackige Zucchini (2 Personen) 180
  • Medaillons vom Seeteufel, nach Melba, parfümiert mit drei Beigaben der Zitrone und Petersilie 90
  • Hummer, in seinem Panzer gebraten, Sauce Coraline, begleitet mit ersten Frühlingsgemüsen 110
  • Knusprige Königslangusten mit Erbsen aus dem Garten, Reduktion mit Folle-blanche 120

  • Filet oder Rack vom Kalb aus der Gegend mit Speise- und Spitzmorcheln 120
  • Filet vom Rind aus der Pléiades-Region, grilliert, Senfcreme mit frischen Kräutern 100
  • Lammrücken aus den Hautes-Alpes, mit Oregano gebraten, würziger Jus mit Cornalin 110
  • Karamellisierte Kalbsbriesnüsschen, mit einer Beilage aus dem Unterholz 85

  • Jungtaube mit geräuchertem Paprika, schmelzende Schenkel mit schwarzem Knoblauch aus der Waadt 85
  • Ente Nantais « Frédy Girardet » (2 Personen) 200
  • Bressepoularde, mit Morcheln im Topf zubereitet, parfümiert mit Vin Jaune aus dem Jura (2 Personen) 220

  • Käse frisch und reif 35

  • Kalte Suppe von roten Früchten mit Bourbon Vanille und sizilianischen Pistazien 35
  • Geeistes Millefeuille, mit edler Chocolat intense 40
  • Meringue-Donut Erdbeer-Rhabarber, erfrischendes Sorbet mit Limetten-Kaviar und confierten Zesten 40
  • Verführerische Opaline mit Haselnüssen aus dem Piemont, Fleisch von Zitrusfrüchten an Tessiner Limoncello 35
  • Soufflé mit Erdbeeren und Limonen (2 Personen) 60

INFORMATIONEN

Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr