Franck Giovannini
Karte NR. 64 - Frühling 2025
CHF
- Mimosa aus krokanten weissen Spargeln und pochierten Wachteleiern 90
- Foie Gras im Luster von ausgereiften Muskat-Körnern, Chutney an Granny-Äpfel säuerlich 95
- Egli-Fisch aus dem Genfersee in einer Balti-Curry Marinade, Zucchini an Chasselas de la Côte 85
- Seespinne an Champagner und Osciètre-Kaviar 130
- Turban von Morcheln und Krautstilblättern aus Noville, Reduktion an Petite Arvine « Grain Noble » 95
- « Erbsen-Karotten » und schwarzen Perlen an Imperial, vegetarischer Schaum und Frühgemüse-Öl 110
- Buchweizen-Waffeln an weissen Spargeln aus dem Wallis, milchige Bouillon und Gruyère-Spänen 95
- Froschfrikassee mit grauen Schalotten, Petersilie und Pilzen der Saison 110
- Filet-Nüsschen vom Seeteufel an grünem Pfeffer gegrillt, knusprige Ziegelchen und Spinatsprossen 95
- Sankt-Petersfisch an Zitronenkörnern flambiert, Fenchel karamellisiert und säuerliche Reduktion 100
- Seezunge der kleinen Fischereien à la Meunière geröstet, Weisswein-Sauce mit einem Hauch von Senf 110
- Medaillons von Langusten, Korallen-Brät an Blumenkohl und Lauch 120
- Hummer in seiner Schale geröstet an Spargel aus dem Rhonetal und Estragon 130
- Filet Mignon oder Kalbskotelett an Morchel und Frühgemüse zubereitet 130
- Nobles Stück vom Rind der Voralpen gegrillt « Café de Paris » 110
- Lammrücken der Hochalpen am Knochen geröstet an frischen Kräutern aus Orny 120
- Kalbsries karamellisiert an Unterholz-Düften 90
- Kalbshaxe an Frühlingspilzen kandiert (für 2 Personen) 200
- Täubchen in Basilikum gerieben, schmelzende Keulen an Pesto und altem Senf 95
- Bressepoularde im Topf gebraten, Morcheln, leichte Creme mit Weisswein aus dem Jura (2 Personen) 240
- Ente aus Nantes an Rot-Wein « Girardet » (2 Personen) 220
- Käse frisch und reif 40
- Eis-Häppchen aus Rhabarber aus der Genferseeregion und schokolierte Kokosnüsse 40
- Flambierte Crêpes « Jérôme » mit Gariguette-Erdbeeren, im Parfum von Safran aus Jorat 45
- Sorbet Schokolade intensiv an den ersten roten Beeren 50
- Erfrischende Pavlova aus Erdbeeren an Melisse 45
- Erdbeer-Soufflé und Limonen (2 Personen) 60
