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Restaurant de l'Hôtel de Ville
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Karte Nr. 45 - Vorsommer 2021
Frank GIOVANNINI

Die Karte von Franck Giovannini

Nr. 45 - Sommer 2021

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CHF

  • Blase von Berner Rosen, zubereitet mit Mozzarella aus dem Waadtland und Petersilie 60
  • Geräuchertes Felchenfilet aus dem Fanggebiet von Ouchy, serviert à l’Impérial, leichte Nage von gekochtem und rohem Lauch 95
  • Salat von blauem Hummer, mariniert mit Marc aus dem Lavaux, Mousseline von jungen Artischocken 100
  • Häppchen der Makrele an Chasselas, Vinaigrette mit grünen Gemüsen und drei Zitronen 90

  • Verlorene Eier mit Pfifferlingen und knusprigen Brezeln, milchige Bouillon mit Walliser Heida 75
  • Schmelzende Bohnen aus Vinzel, mit Ossietra-Kaviar Sélection veredelt 95
  • Knusprig zubereitete Froschschenkel, mit Schalotten, Creme von Eierschwämmen und Petersilie 90
  • Marinière von Jakobsmuscheln an Wein der Genferseeregion, würziges Frikassee von Gemüseerbsen 80

  • Rücken vom Steinbutt, im Ofen an der Gräte gebraten, roter Jus „tout en carottes“ 100
  • Rotbarbe, zubereitet nach Melba mit Balti Curry, Späne von Zucchini und Blätter von Zitrusfrüchten 90
  • Seezunge, gebraten nach Art der Müllerin, Butter mit Safran d’Alexandre parfümiert 95
  • Hummer, in seinem Panzer mit dem Corail gegart, Bratjus mit Colombard 110
  • Knackige Langustinen mit Mais und den ersten Erbsen 120

  • Lammrücken mit Senf à l’ancienne bestrichen, Auberginen-Chips mit Salbei parfümiert 110
  • Rindsfilet von den Ufern des Genfersees mit frischen Kräutern von Orny, Bohnen mit Pesto gewürzt 100
  • Karamellisierte Nüsschen von Kalbsbries, Fonds mit Pilzen, leicht gesäuert 85
  • Jungtaube mit Sauce Barbecue überzogen, schmelzende Schenkel Tempura 80
  • Ente Nantais an Rotwein, nach Fredy Girardet (2 Personen) 200
  • Bressepoularde im Topf gebraten, Pfifferlinge und Thymianblüten (2 Personen) 220

  • Auswahl von frischem und gereiftem Käse 35

  • Geeiste Meringue von Cléry Erdbeeren, Früchtechips mit Balsamico der Gletscher 35
  • Gepuderte Spindel „Rote-Beeren-Schokolade“, erfrischendes Sorbet mit den ersten Himbeeren 40
  • Rhabarber von Noville an Tessiner Grappa, nach Art der Crème brûlée 35
  • Mille-Feuille mit gefrorenem Herz „Pistazien-Sauerkirschen“ (2 Personen) 70
  • Soufflé von Himbeeren und Limonen (2 Personen) 60

INFORMATIONEN

Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr