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Restaurant de l'Hôtel de Ville
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Karte Nr. 42 - Estivale 2020
Frank GIOVANNINI

Die Karte von Franck Giovannini

Nr. 42 - Estivale 2020

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CHF

  • Galantine von Berner Rosen-Tomaten mit Basilikum, knackige Zuchetti und Mozzarella von Cuarnens 60
  • Streifchen von Eglifilets aus dem Genfersee à l’Impérial, leichte Nage mit Chasselas Grand Cru 120
  • Salat von Hummer, Erbsen mit Fine du Lavaux flambiert 110
  • Makrele mit Dézaley mariniert, reichhaltiger Toast mit Zitronenbutter 80

  • Bonbon von Pfifferlingen und gelben Karotten, parfümiert mit Walliser Speck und Splittern von Maréchal 80
  • Gemüse-Ravioli von Grünen Bohnen « Biscotte », gewürzt mit Kaviar-Perlen 90
  • Knusprig zubereitete Froschschenkel, Pfifferlinge und Selleriestängel 95

  • Herzstück vom Wolfsbarsch, verpackt mit Erbsen aus dem Garten, kräftige Reduktion von Wein aus der Region 110
  • Filet von der Streifenbarbe, nach Melba, Tessiner Polenta mit rassig gewürzten Tomaten 90
  • Seezunge von der Atlantikküste, meuniére, mit Fleisch von Zitrusfrüchten und Senfkörnern 100

  • Bretonischer Hummer, in seinem Panzer gebraten, mit Estragon gewürzt, Chips mit Corail und Bohnen von Vinzel 110
  • Königslangusten, mit Safran von Jorat verfeinert, kleine Artischocken an Gewürzkräutern  120

  • Lammrücken aus den Hautes-Alpes, umhüllt von einer Pinienkern-Kruste, mit frischen Kräutern von Orny, konfierte Auberginen 110
  • Rindsfilet aus der Genferseeregion, rosa grilliert, mit Basilikum, Murmeln von Agria-Kartoffeln mit Pesto 100
  • Karamellisierte Nüsschen von Kalbsbries, Pilze der Saison, Bratfond abgelöscht mit l’Or Jaune de Satigny 85
  • Kalbskotelett aus der Drei-Seen-Gegend, mit Schalotten gebraten, fein gesäuerte Creme von Pfifferlingen 95

  • Bressepoularde im Topf gebraten, schmelzende Kartoffeln, confierte Zwiebeln mit Thymianblüten (2 Personen) 220
  • Jungente Rouennais, mit Kirschen an Séveryessig überglänzt, Chutney von roten Früchten 100
  • Ente Nantais, rosa gebraten, Sauce mit Cornalin (2 Personen) 200

  • Auswahl von frischem und gereiftem Käse 35

  • Perfekter Keks mit Himbeeren von Gollion und Pistaziensplittern mit Zitronenmelisse aromatisiert 35
  • Schatulle mit roten Früchten, Zitronenperlen, rosa Sorbet mit Meringue 40
  • Geeiste Suppe von Bigarreau-Kirschen mit Pinot Noir, Biskuits mit sizilianischen Erdnüssen 35
  • Knuspriges Cornet mit Walderdbeeren, Eiscreme nach Greyerzer Art 45
  • Soufflé von Himbeeren und Limonen (2 Personen) 70

INFORMATIONEN

Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr