Franck Giovannini
Karte NR. 51 - Sommer 2022
CHF
- Gepresste Galantine aus Zucchini und Rinderherz-Tomaten an Basilikum mit samtiger Avocado 70
- Vinaigrette vom blauen Fisch an Chasselas de la Côte, Fenchel krokant an Zitronenperlen 90
- Zarte Franzen von Seespinne sorgfältig an Kaviar « Selektion» abgeschmeckt 120
- Carpaccio vom blauen Hummer an Koralle und würzigen Krim-Schwarzen 110
- Feiner Crêpe aus Sommer-Pilzen mit Speck-Splittern aus dem Jura, schmackhaftes Brät an Pinot Gris 80
- Gemüse-Ravioli mit « Zwieback » Bohnen an Osietra Kaviar, grüner Saft mit Bohnenkraut-Parfum 95
- Hübsche Bouchot Muscheln mit « Violinen » - Zucchini, Marinière an Chasselas und Basilikum 75
- Schenkel von Fröschen an Petersilie knusprig, Tempura mit Noten von Unterholz 95
- Filets von Rotbarbe golden an Oliven-Melba, kandierte Auberginen an grobkörnigem Senf 90
- Rücken vom Glattbutt an der Gräte geröstet mit Gurken-Splittern, herzhafte Reduktion aus Tomaten 100
- Seezunge der kleinen Fischerei in Meunière karamellisiert und am Safran von Alexandre 110
- Zarte Langusten an Koralle, Bohnen aus Vinzel und Blättli im Schalen-Saft 120
- Hummer in der Pfanne an grauen Schalotten, Koralle-Creme an Estragon 120
- Lamm aus dem Engadin mit frischen Kräutern abgerieben, Kartoffel «Pom’Dauphines» mit Pesto 110
- Stück vom Rind aus dem Kanton knapp an Thymianblüten gegrillt, junge Artischocken à la «Barigoule» 100
- Kalbsries geröstet an Steinpilzen und Pfifferlingen, würziges Bretzeli 90
- Medaillons vom Kalb der Drei-Seen im Luster vom grünen Pfeffer 110
- Junghenne aus Jussy im Schmortopf, schmackhafter « Barbecue » Saft an rauchigem Paprika 90
- Auswahl von frischem und gereiftem Käse 40
- Weisse Pfirsiche als Baisers am Fleisch von kandierten Kirschen und Zitronenfrüchten 40
- Eis-Süppchen von schwarzen Feigen mit einem warmen Förmchen nach «Crumble» Arte 45
- Hübsche Eis-Häppchen von roten Beeren und Pistazien aus Sizilien 35
- Zarte Torte mit Aprikosen et karamellisierten Mandeln 40
- Soufflé aus Aprikosen aus dem Wallis und Limetten (für 2 Personen) 60
