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Restaurant de l'Hôtel de Ville
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Karte Nr. 51 - Sommer 2022
Frank GIOVANNINI

Franck Giovannini

Karte NR. 51 - Sommer 2022

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CHF

  • Gepresste Galantine aus Zucchini und Rinderherz-Tomaten an Basilikum mit samtiger Avocado 70
  • Vinaigrette vom blauen Fisch an Chasselas de la Côte, Fenchel krokant an Zitronenperlen 90
  • Zarte Franzen von Seespinne sorgfältig an Kaviar « Selektion» abgeschmeckt 120
  • Carpaccio vom blauen Hummer an Koralle und würzigen Krim-Schwarzen 110

  • Feiner Crêpe aus Sommer-Pilzen mit Speck-Splittern aus dem Jura, schmackhaftes Brät an Pinot Gris 80
  • Gemüse-Ravioli mit « Zwieback » Bohnen an Osietra Kaviar, grüner Saft mit Bohnenkraut-Parfum 95
  • Hübsche Bouchot Muscheln mit « Violinen » - Zucchini, Marinière an Chasselas und Basilikum 75
  • Schenkel von Fröschen an Petersilie knusprig, Tempura mit Noten von Unterholz 95

  • Filets von Rotbarbe golden an Oliven-Melba, kandierte Auberginen an grobkörnigem Senf 90
  • Rücken vom Glattbutt an der Gräte geröstet mit Gurken-Splittern, herzhafte Reduktion aus Tomaten 100
  • Seezunge der kleinen Fischerei in Meunière karamellisiert und am Safran von Alexandre 110
  • Zarte Langusten an Koralle, Bohnen aus Vinzel und Blättli im Schalen-Saft 120
  • Hummer in der Pfanne an grauen Schalotten, Koralle-Creme an Estragon 120

  • Lamm aus dem Engadin mit frischen Kräutern abgerieben, Kartoffel «Pom’Dauphines» mit Pesto 110
  • Stück vom Rind aus dem Kanton knapp an Thymianblüten gegrillt, junge Artischocken à la «Barigoule» 100
  • Kalbsries geröstet an Steinpilzen und Pfifferlingen, würziges Bretzeli 90
  • Medaillons vom Kalb der Drei-Seen im Luster vom grünen Pfeffer 110
  • Junghenne aus Jussy im Schmortopf, schmackhafter « Barbecue » Saft an rauchigem Paprika 90

  • Auswahl von frischem und gereiftem Käse 40

  • Weisse Pfirsiche als Baisers am Fleisch von kandierten Kirschen und Zitronenfrüchten 40
  • Eis-Süppchen von schwarzen Feigen mit einem warmen Förmchen nach «Crumble» Arte 45
  • Hübsche Eis-Häppchen von roten Beeren und Pistazien aus Sizilien 35
  • Zarte Torte mit Aprikosen et karamellisierten Mandeln 40
  • Soufflé aus Aprikosen aus dem Wallis und Limetten (für 2 Personen) 60

INFORMATIONEN

Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr