Franck Giovannini
Karte NR. 62 - Herbst 2024
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CHF
- Elegante Presse aus Lauch und Blumenkohl säuerlich an Senf von Sévery 80
- Nage von Herzmuscheln und Seeigeln abgelöscht an Chasselas, Topinambur und Ossietra Kaviar 120
- Enten-Foie Gras und delikaten Schwarzwurzeln, Reduktion an Gletscher-Balsamico 90
- Austern erfrischt an Schaumwein von Féchy und schwarzen Perlen 130
- Überraschungs-Eier an weissen Alba-Trüffeln, Krautstielblätter schmelzend an Bauernspeck 130
- Umgekehrte Torte mit Grünkohl und Pökeln von Greyerzer an weissem Gold aus dem Piemont 120
- Crêpes an Herbst-Pilzen, leichte Crème an Petite Arvine abgelöscht 95
- Jakobsmuscheln an grobkörnigem Senf geröstet, Kürbis aus Vullierens und Spinatsprossen 80
- Rücken vom Steinbutt an Petersilien-Öl gedämpft, Schwarzwurzel krokant an Dézaley Grand Cru 100
- Filet vom Petersfisch zart gedünstet, Blattansätze von Karotten an Clementinen aus Korsika 95
- Karamellisierte Seezunge nach Meunière-Art, Kapernblüten und Zitronen 110
- Blauer Hummer in seiner Schale geröstet an grauen Schalotten und weissen Alba-Trüffeln 130
- Hübsche Langusten an Koralle verziert, Herbstwurzel « Coraline » und Kaviar Selektion 120
- Stück vom Rind der Pleiaden gegrillt nach Art der Béarnaise mit Thymianblüten 110
- Rack vom Lamm der Hochalpen in wildem Oregano gerieben und Balti-Curry 120
- Kalbsries golden an Steinpilzen und Pfifferlingen 90
- Bressepoularde, im Ofen gebraten, mit weissem Gold aus dem Piemont (2 Personen) 240
- Ente Nantais « Frédy Girardet » (2 Personen) 220
- Käse frisch und reif 40
- Äpfel aus Crissier als erfrischendes Sorbet im Aroma von Alpen-Rum und Kokosnuss 45
- Schokolade-Hippen mit Birnen aus Blondel, Sorbet an Chatreuse 45
- Eis-Pucks à la « Mont-Blanc » an Splittern von Baisers und Edelkastanien 40
- Flambierte Crêpes an Clementinen Façon Jérôme 45
- Pistazien und Chartreuse Soufflé (für 2 Personen) 60
- Apfeltorte « Hôtel de Ville » (für 2 Personen) 70
