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Restaurant de l'Hôtel de Ville
CRISSIER – SCHWEIZ

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Ein aussergewöhnlicher Rahmen zum Geniessen des Augenblicks

HIER BEGINNT IHR SINNLICHES ERLEBNIS

Karte Nr. 32 - Estivale 2018
Zubereitet von Frank GIOVANNINI

Die karte von Franck Giovannini

CHF

Erfrischende Würfel von Waadtländer Rispentomaten, Guacamole, Tomatenjus, Knusperchips 60

Streifchen von Taschenkrebs aus bretonischem Reusenfang, veredelt mit Ossietra-Kaviar, jodierte Velouté und knackiger Fenchel 95

Königslangusten am Stück gebraten, Vinaigrette mit Vino Santo und regionalen Saisongemüsen 120


Spindel mit Eierschwämmen, zubereitet mit Frühlingszwiebeln, Reduktion von Petite Arvine 80

Froschfrikassee, serviert mit den ersten Bohnen und einem Jus von Gartengemüsen 90

Gemüseraviolos, überstreut mit Blüten aus Noville, leichte Creme von Blumenkohl 70


Filets der Streifenbarbe nach «Melba», violette Artischocken, frische Kräuter, Nage mit Chasselas 80

Filet vom Wolfsbarsch aus Leinenfang, mit Zitrone karamellisiert, kräftiger Jus nach Seemannsart, aromatisiert mit Petersilie «Géant d’Italie» und Dézaley 90

Steinbuttrücken von der Atlantikküste, an der Gräte gebraten, mit den ersten Saisongemüsen 100

Medaillons von bretonischem Hummer, im Panzer gegart, Gemüsetempura mit Corail 110


Filet vom Rind aus der Region der Pléiades, grilliert, mit grünem Pfeffer, Kartoffeln an Oregano 95

Lammrücken aus den Hautes-Alpes, am Knochen gebraten, Kartoffeln Dauphine mit Kräutersenf 110

Kalbsbries-Nüsschen, mit Butter aus Penthéréaz karamellisiert, Kalbsjus mit Pilzen der Saison 85


Ente Nantais, rosa gebraten, mit einem Lie von Chambertin (2 Personen) 200

Jungente Rouennais, mit Merlot und Himbeeressig von Sévery überglänzt 100

Geflügel aus Jussy, im Ofen goldbraun gebraten, begleitet von den ersten Eierschwämmen, in Jus confierte Schenkel mit Bohnen aus der Region 95


Auswahl von frischem und gereiftem Käse 35


Mousse von Himbeeren mit Pfefferminze, Meringue-Splittern und Zitrusfrüchten 35

Geeiste Suppe aus roten Früchten der Saison, verfeinert mit Zitronenmelisse 30

In Eau-de-Vie pochierte Kirschen, im Schokoring, Griotte-Sorbet mit knusprigen Pistazien 35

Windbeutel mit edler dunkler Schokolade, parfümiert mit Haselnüssen und Yuzu 40

Soufflé mit Himbeeren und Limonen (2 Personen) 70

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Homard haricots verts Chef Franck GIOVANNINI

Der geist des B. Violier

Gibt es etwas Angenehmeres als sich ganz einfach wohl zu fühlen?
Der Welt, wenn auch nur für einen Moment, zu entfliehen und sein inneres Gleichgewicht
(wieder) zu finden – gibt es auch dafür ein „Menü“?
Hier werden Sie es finden: In einer Umgebung von zarten Farben, einer über Jahre gepflegten,
hochklassigen Tischkultur und einem Team, welches Ihre Wünsche wahr werden lässt.

 

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Brigitte VIOLIER Frambroise

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Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr