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Restaurant de l'Hôtel de Ville
CRISSIER – SCHWEIZ

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Ein aussergewöhnlicher Rahmen zum Geniessen des Augenblicks

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Karte Nr. 58 - Winter 2023
Frank GIOVANNINI

Franck Giovannini

Karte NR. 58 - Winter 2024

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CHF

  • «Presse» von Lauch und Kartoffeln abgeschmeckt an Gletscher-Balsamico 70
  • Hohle Austern aus Marennes Oléron auf Eis an Champagne und Oscietra-Kaviar 130
  • Medaillons von Jakobsmuscheln an Kaviar und Blumenkohl parfümiert an Petite Arvine-ÖI 110
  • Gänseleber mit Pfeffer aus dem Norden der Waadt, Williams-Birnen im Rotwein kandiert 85
  • Spinach salad and poached egg with Black Truffles 160

  • Happchen von Jakobsmuschel zart gedünstet, Reduktion an Petersilie und Lauch an Senfkorner 80
  • Gourmet-Crêpe von Karden aus Crissier mit schwarzen Diamanten aus der Provence, an altem Madeira 120
  • «Croque-Monsieur» aus zartem Sellerie und Lauch, Reduktion mit schwarzen Trüffeln und Bauernspeck 110

  • Filet vom Steinbutt in Chicorée aus Penthéréaz maskiert, Leichte Crème an grünen Chamoson Saft 110
  • Petersfisch behutsam an Butternut-Splittern gekocht Grünkohl an Dézaley mit einem Hauch von Safran 95
  • Seezunge der traditionellen Fischerei zubereitet «à la Meunière» an Balti-Curry 100
  • Langustinen mit süssen Zwiebeln Schinken getrocknet an Senfkornern und Koralle 120
  • Hummer aus der Bretagne in seiner Schale gerostet an schwarzen Trüffeln und Koralle 140

  • Rücken vom Milchlamm, Rotweinsenf und kandierte Schulter-Ravioli 120
  • Filet vom Rind der Pleiaden gegrillt an grünem Pfeffer und Sichuan aus dem nordlichen Waadt 110
  • Kalbsries aus der Drei-Seen Region pikiert an Trüffeln nach Périgueux Façon 95
  • Schweinsfüsse aus dem Jura abgeloscht an Porto und Madeira «Hôtel de Ville» 95
  • Geflügel vom Genferseeufer an Estragon «Béarnaise» Gnocchi mit Krautern und zarten Schenkeln 90
  • Miéral Poularde aus der Bresse getrüffelt im Schmortopf (für 2 Personen) 240
  • Ente aus Nantes an Rot-Wein «Girardet» (für 2 Personen) 200

  • Auswahl von frischem und gereiftem Käse 40

  • Schokolade«Pure Origine» an Blut-Orangen und Kokos-Nuss 40
  • Schokolade-Tafelchen von Mango-Passionsfrucht Erfrischendes Sorbet an Zitrusfruchtaromen 45
  • Eis-Sahneschnitte mit Birnen an Pistazien-Splittern und Williamine 45
  • Feine Torte von Äpfeln, an Calvados karamellisiert (2 Personen) 70
  • Mandarinen und Limetten Soufflé (2 Personen) 60

INFORMATIONEN

Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr