Franck Giovannini
Karte NR. 61 - Sommer 2024
CHF
- Filets vom Makrele in zarter Calamin-Marinade, Zucchini krokant im Parfum von Basilikum 90
- Tomaten aus dem nördlichen Waadt mit Mozzarella gepresst, verfeinert an Balsamico und Bottarga-Splittern 80
- Delikatessen Salat von Langusten an Single Malt aus Fléchy mariniert, Lattich und Avocado an Koralle 120
- Rillettes vom Egli aus unserem See an jungen Fenchel und schwarzen Perlen 110
- Grüne Bohnen aus Vinzel an Ossietra-Kaviar und geräuchertem Felchen aus dem Genfersee 110
- Ravioli mit Pfifferlingen und Steinpilzen an kandierten Auberginen, mit Sabayon an würzigem Unterholz-Duft 95
- Lasagne mit Sommerpilzen an Spänen von Tête de Moine, Bündnerfleisch an Petite Arvine 95
- Bouchot Miesmuschel an Dézaley mit Balti-Curry, scharfe Chips aus Zucchini von Bremblens 90
- Meerbarben knusprig an grünem Pfeffer, Tempura aus Auberginen und Spinat-Sprossen 95
- Filet vom Linienkabeljau natur, Reduktion pur aus Karotten und Limetten 100
- Seezunge von den Küsten der Bretagne gekocht Meunière gebraten an geräuchertem Paprika 110
- Hübsche Langusten golden an Kirschtomaten, leichte Creme « Coraline » 120
- Crêpes vom bretonischen Hummer und Zuckermais an Koralle, Popcorn und Petersilie am Saft vom Gerippe 110
- Stück vom Rind « Balsiger » an Basilikum gegrillt, Gemüse-Ravioli an Pesto 110
- Lamm in Rotwein-Senf gerieben, Bohnen « Biscotte » säuerlich aromatisiert mit Speck vom Landwirt 120
- Stücke vom Kalbsries karamellisiert an grauer Schalotte mit Steinpilzen und Pfifferlingen 90
- Junges Geflügel aus Jussy im Glanz von grünem Pfeffer mit schmelzenden Keulen zerfetzt 95
- Poularde von der Bresse im Schmortopf an Pilzen der Jahreszeit (für 2 Personen) 220
- Ente Nantais an Rotwein, nach Fredy Girardet (für 2 Personen) 240
- Käse frisch und reif 40
- Eis-Torte aus Crissier-Aprikosen, Sorbet an Thymianblüten-Schnaps 45
- Krokante Blätter aus goldenen Pfirsichen im Aroma von Pistill aus Jorat 40
- Erfrischende Schatulle aus Pfirsichen und Feigen an Zitrusfrüchten 40
- Flambierte Crêpes « Jérôme » an roten Früchten und karamellisierten Pistazien 45
- Soufflé mit Walliser Aprikosen (für 2 Personen) 60
