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Restaurant de l'Hôtel de Ville
CRISSIER – SCHWEIZ

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Karte Nr. 35 - Winter 2018
Frank GIOVANNINI

Winterkarte von Franck Giovannini

CHF

  • Vinaigrette von Lauch der Region, zubereitet im Stil einer Vichyssoise, angereichert mit « Pulpeux de Sévery » 65
  • Gänseleber mit Petite Arvine überglänzt, Chutney aus einheimischen Äpfeln, mit einem zarten Hauch von Essig 75
  • Streifchen vom Taschenkrebs von der Atlantikküste, mit Ossietra-Kaviar séléction veredelt 120

  • Elegante Spindel mit Cardons de Crissier, schwarze Trüffel, leichte Creme mit altem Madeira abgelöscht 120
  • Ei mit schwarzen Diamanten aus der Provence aromatisiert, Sellerie roh und gedämpft 110
  • Jakobsmuscheln, garniert mit ausgewählten Schalentieren, Reduktion von Chasselas mit Petersilie 70
  • Filet vom Petersfisch mit Kapernäpfel zubereitet, feine Gewürze mit Balsamico 90
  • Rücken von wildem Steinbutt, im Ofen karamellisiert, Schwarzwurzeln aus der Gegend, aromatisiert mit Blutorangen 95
  • Nüsschen vom Seeteufel aus der Bretagne, mit Königskraut (Basilikum) zubereitet, Artischocken-Escabèche an Dézaley 85
  • Blauer Hummer im Panzer gegart, delikater Jus mit Splittern von schwarzen Trüffeln und knusprigen Chips 140
  • Töpfchen mit Langusten, begleitet von ersten Wintergemüsen, coralisierte Bouillon, mit Colombard flambiert 120

  • Rindsfilet aus der Genferseeregion, grilliert an Pfeffer, schmelzende Kartoffeln, Stil « Confit » 100
  • Rücken vom Lamm aus den freiburgischen Voralpen, Senf à l’ancienne, knusprige Täschchen von Lammschulter 110
  • Kalbsbries-Nüsschen mit schwarzen Trüffeln gespickt, Frikassee mit ersten Wintergemüsen und grauen Eschalotten 95
  • Schweinsfüsschen mit Porto und Madeira überzogen, karamellisierte kleine Zwiebeln mit Trüffeln 95
  • Jungente Rouennais mit roten Früchten lackiert, aromatische, leicht gesäuerte Reduktion 100
  • Getrüffelte Bressepularde, im Topf goldbraun gebraten, Bratensaft mit Verdelho (2 Personen) 240

  • Auswahl von frischem und gereiftem Käse 35

  • Delikate Meringue-Stücke mit Mango aus Sizilien, aromatisiert von Ingwer-Zesten 35
  • Knackige Schale von Schokolade mit Clementinen, erfrischendes Sorbet von Orangenschalen 40
  • Geeiste Williamsbirnen aus dem Wallis, Karamellsplitter an Single Malt 35
  • Blätterteig-Tarte mit Gala Äpfeln, Eiscreme mit Mandeln und Calvados (2 Personen) 70

 

Die klassiker des Hôtel de Ville

CHF

  • Salat mit Spinat und pochierten Eiern mit schwarzen Trüffeln 160
  • Austern N°3 von’Oléron mit Champagner und Ossietra-Kaviar 120
  • Ente Nantais mit einer Chambertin-Essenz (2 Personen) 200
  • Mandarinen-Souffle mit Limonen (2 Personen) 60

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IHRE MEINUNG

INFORMATIONEN

Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr