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Restaurant de l'Hôtel de Ville
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Karte Nr. 46 - Sommer 2021
Frank GIOVANNINI

Die Karte von Franck Giovannini

Nr. 46 - Sommer 2021

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CHF

  • Pressée von Tomaten aus dem Norden der Waadt, Zucchetti und Avocado an Balsamico des Alpes 60
  • Galantine von Eglifilets aus dem Genfersee à l’Impérial, leichte Creme mit Chasselas und von Lauch 95
  • Makrelenfilets, mit Kapernblüten mariniert, Toasts mit Zitrone und Petersilie 90
  • Vinaigrette mit Hummer aus der Bretagne an Marc du Lavaux, Mousseline mit gewürztem Corail 100

  • Tartelettes mit grünen Bohnen aus Vinzel, an ihrem Jus, Ossietra-Kaviar Impérial 95
  • Knusprige Froschschenkel an Schalotten, Creme von Eierschwämmen und Petersilie 90
  • Fondant von Sommersteinpilzen und Spinatsprossen, confierte Auberginen und Selleriesplitter 80
  • Bouchotmuscheln in Dézaley geöffnet, Artischocken und knackige Primeurs 75

  • Filets vom Steinköhler aus Leinenfang, grilliert, Bohnen aus der Region 95
  • Knusprig zubereitete Rote Meerbarbe, Reduktion der drei Karotten und Limetten 90
  • Rücken vom Steinbutt, an der Gräte karamellisiert, feine Nage mit Basilikum und Zitrusfrüchten 100
  • Hummer, in seinem Panzer mit Corail gegart, Bratensaft mit Colombard verfeinert 110
  • Erlesene, knackige Langustinen, mit confierten Tomaten, seidige Avocado an Basilikum 120

  • Lammrücken,mit Senf «à l’ancienne» bestrichen, Auberginen-Chips mit Balti Curry parfümiert 110
  • Rinds-Mignons aus den Voralpen, süsser Mais und Dauphines mit geräuchertem Paprika 100
  • Karamellisierte Nüsschen von Kalbsbries, mit leicht gesäuertem Pilzfond 85
  • Jungtaube, mit roten Früchten überglänzt, Schenkel als Tempura serviert 80
  • Ente Nantais an Rotwein, nach Girardet (2 Personen) 200
  • Bressepoularde im Töpfchen gebraten, mit Steinpilzen und Eierschwämmen (2 Personen) 220

  • Auswahl von frischem und gereiftem Käse 35

  • Kalte Suppe von Pfirsichen und Pistazien, mit Zitronenmelisse aromatisiert 35
  • Geeiste Paris-Brest mit Heidelbeeren und gesalzenem Karamell (2 Personen) 70
  • Roten Früchten und Mandeln überpuderte Leckerbissen, Meringues mit Melisse und Zesten 40
  • Mille-Feuille mit Aprikosen aus dem Wallis, Glace, mit Eisenkraut parfümiert 40
  • Soufflé mit Aprikosen und Limonen (2 Personen) 60

INFORMATIONEN

Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr