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Restaurant de l'Hôtel de Ville
CRISSIER – SCHWEIZ

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Karte Nr. 48 - Winter 2022
Frank GIOVANNINI

Die Karte von Franck Giovannini

Nr. 48 - Winter 2022

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CHF

  • Elegante Galantine von winterlichem Frühgemüse an Alpen-Balsamico abgeschmeckt 60
  • Eis-Mariniere von hohlen Austern an Kaviar Oscietra Selektion erfrischt 120
  • Galantine von Enten-Foie Gras an kandierten Birnen, Kürbis diskret säuerlich an Obstessig 85
  • Extravaganter Salat aus Spinat und poschiertem Ei an schwarzen Diamanten aus der Provence 160

  • Disteln aus Crissier an Trüffeln, leichte Creme an Perigourdine 120
  • Ei-Dotter maskiert an krokantem Lauch aus dem Kanton und Blättli mit Trüffeln 90
  • Jakobsmuschel an Petersilie karamellisiert, kräftige Reduktion an Dezaley 75

  • Dorade aus der bretonischen Fischerei im « grünen Gewand », an Plan Blanchette und Estragon aus Orny 90
  • Hübsche Seezunge in gesalzener Butter gebraten, Gemüse-Chips und violette Artischocken 95
  • Rücken vom Steinbutt mit Zitronenperlen, Chicoree aus Penthéréaz an Zitrus-Schalen 100
  • Königliche Langusten knusprig an Topinambur, an vollmundigem Diolinoir de la Côte 110
  • Bretonischer Hummer in seiner Schale gebraten an schwarzen Trüffeln und Koralle 130

  • Rücken vom Milchlamm golden an Syrah-Senf, kandierte Schulter als Ravioli 110
  • Filet vom Rind aus der Westschweiz an wildem Oregano gegrillt, Brät à la Béarnaise 100
  • Kalbsries aus dem Drei-Seen-Gebiet an Trüffeln pikiert nach Périgueux Façon 95
  • Schweinshaxen aus dem Jura in einer Glasur aus Porto und Madeira « Hôtel de Ville » 95

  • Ente aus Nantes im Rotwein-Luster « Girardet » (2 Personen) 200
  • Poularde aus der Bresse Miéral mit Trüffeln im Schmortopf (2 Personen) 240
  • Entlein aus Rouen rosa gebraten, säuerliche Reduktion an schmackhaftem Moulin 100

  • Käse frisch und reif 35

  • Spitze aus Gala-Äpfeln mit Schokolade, weiche Eis-Creme an Schnaps vom Grand Saint-Bernard 40
  • Eis-Schale aus sizilianischen Mangos und Passionsfrüchten, Kokosnuss an altem Rum flambiert 40
  • Krokantes Biskuit an Williamsbirnen und Haselnüssen, Eis-Creme mit leichtem Safran-Hauch 35
  • Feine Torte von Äpfeln, an Calvados karamellisiert (2 Personen) 70
  • Mandarinen und Limetten Soufflé (2 Personen) 60

INFORMATIONEN

Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr