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Restaurant de l'Hôtel de Ville
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Karte Nr. 43 - Sommer 2020
Frank GIOVANNINI

Die Karte von Franck Giovannini

Nr. 43 - Sommer 2020

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CHF

  • Murmeln von Berner Rosen - Tomaten, gewürzt mit edlem Basilikum, Mozzarella von Cuarnens 60
  • Kalt servierte Felchen aus dem Genfersee, an Chasselas, Perlen von Kaviar, knackiger Fenchel 100
  • Vinaigrette vom Blaufisch mit Erbsen aus dem Garten, Nage mit leichtem Zitronenaroma 90
  • Hummermedaillons, mit Corail mariniert, fein gewürzte Guacamole und Sprossen der Saison 110

  • Moelleux von Steinpilzen und Auberginen, mit Schinken aus dem Greyerz verfeinert, Spänen von Maréchal 80
  • Frosch-Frikassee an Petersilie, reichhaltiger Jus mit Petite Arvine und Pfifferlingen 95
  • Verführerische Bouchot-Muscheln, geöffnet mit Wein der Region, Tempura und junge Karotten mit Safran von Jorat 70
  • Parchemin-Bohnen « Biscotte », mit Ossietra-Kaviar, Knuspergebäck und Gemüse-Velouté 90

  • Streifenbarbe nach « Melba », kräftige Sauce mit Dézaley, Spinat von Noville 95
  • Rücken vom Seehecht, im Dampf gegart, leicht tomatisierte Bouillon von Artischocken « poivrade Barigoule » 90
  • Karamellisierte Seezunge mit Zitrusfleisch, feiner Jus mit Kapernäpfeln und Pfefferkörnern    100
  • Eglifilets aus dem Genfersee nach Art des Hauses 80
  • Bretonischer Hummer in seinem Panzer gebraten, Reduktion mit Pure Malt de Féchy flambiert 110
  • Langustinen, mit Basilikum gebraten, Blumenkohlspäne und Coraline mit Pesto 120

  • Lammrücken von den Hautes-Alpes, mit Senf « Noire de Crimée » bestrichen und Thymian veredelt 110
  • Medaillon vom Rind aus der Gegend, nach Barbecueart gegrillt, confierte Schulterstreifen, Chips von geräucherten Agria 100
  • Nüsschen von Kalbsbries aus der Drei-Seen-Region, knusprig gebraten mit Steinpilzen und Pfifferlingen    85
  • Jungente Rouennais, mit Cornalin überglänzt, Feigen-Chutney 100
  • Ente Nantais « Frédy Girardet » (2 Personen) 200
  • Bressepoularde, im Töpfchen gebraten, Sommerpilze mit Grains Nobles abgelöscht (2 Personen) 220

  • Auswahl von frischem und gereiftem Käse 35

  • Catalane von Kirschen und Pistazien « wie ein Clafoutis », Sorbet mit Kirsch aromatisiert 40
  • Schale mit Walliser Aprikosen, erfrischendes Sorbet mit Limetten und Abricotine de Saxon 35
  • Geeiste Suppe von gelben und weissen Pfirsichen, Splitter von Eisenkraut-Crumble 35
  • Feigentarte, karamellisiert mit Calvados-Glace (2 Personen) 80
  • Soufflé mit Aprikosen und Limetten (2 Personen) 70

INFORMATIONEN

Öffnungszeiten Rezeption: Dienstag bis Samstag von 09.30 Uhr bis 23.30 Uhr

Empfang der Gäste: Dienstag bis Samstag von 12.00 Uhr bis 13.00 Uhr und von 19.00 Uhr bis 20.30 Uhr