Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°45 - Été 2021
CHF
- Bulles de Tomates Rose de Berne cuisinées à la mozzarella vaudoise et géant d’Italie 60
- Filet de Féra fumée de la pêcherie d’Ouchy à l’Impérial, nage légère de poireaux cuits et crus 95
- Salade de Homard bleu mariné au Marc du Lavaux, mousseline de petits violets 100
- Bouchées de Maquereau au Chasselas, vinaigrette de légumes verts aux trois citrons 90
- Œufs masqués aux Chanterelles et bricelets croquants, bouillon lacté au Païen valaisan 75
- Fondants d’Haricots de Vinzel cuisinés au caviar Osciètre sélection 95
- Cuisses de Grenouilles croustillantes à l’échalote, crème de girolles et persil 90
- Marinière de Pétoncles mouillée au vin de la Côte, fricassée de pois potagers pimentés 80
- Dos de Turbot doré sur l’arête au four, jus écarlate « tout en carotte » 100
- Filets de Rouget poêlés melba au curry Balti, éclats de courgettes et feuilles d’agrumes 90
- Elégante Sole rôtie meunière, beurre parfumé au safran d’Alexandre 95
- Cardinal des mers cuit en carapace au corail, sucs de cuisson au Colombard 110
- Belles Demoiselles croustillantes au maïs, petits pois craquants coraline 120
- Coffre d’Agneau frotté à la moutarde ancienne, chips d’aubergine parfumées à la sauge 110
- Filet de Bœuf des bords du Léman aux herbes fraîches d’Orny, haricots assaisonnés au pesto 100
- Pomme de Ris de Veau caramélisée, fumet aux champignons légèrement acidulés 85
- Jeune Pigeonneau laqué sauce barbecue, cuisses fondantes en tempura 80
- Canard nantais au vin rouge façon Girardet (2 personnes) 200
- Poularde de Bresse en cocotte aux chanterelles et fleur de thym (2 personnes) 220
- Fromages frais et affinés 35
- Meringue givrée de Fraises Cléry zestées, chips de fruits au balsamique des glaciers 35
- Fuseaux poudrés « Chocolat-Baies rouges », sorbet rafraîchissant aux premières framboises 40
- Rhubarbe de Noville à la Grappa tessinoise comme une crème brûlée 35
- Mille-feuille au cœur gelé « Pistaches-Griottes » (2 personnes) 70
- Soufflé aux Framboises et lime (2 personnes) 60
