Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°57 - Automne 2023
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CHF
- Galantine de Poireaux croquants assaisonnée au balsamique des Alpes et pousses d’automne 70
- Nage de Coques et Couteaux rafraîchie à la livèche et caviar Osciètre sélection 120
- Bouchées de Foie gras lustrées au Galotta, chou rouge et pommes Boskoop au vinaigre de fruits 85
- Huîtres creuses Marennes Oléron glacées au Champagne et perles noires 130
- Œufs en surprise aux Truffes blanches d’Alba, pousses d’épinard et éclats de salaison du Valais 130
- Délicate royale à l’Or blanc du Piémont, bricelet gourmand aux copeaux de vieux Simmental 120
- Ravioles de Bolets et Chanterelles au géant d’Italie, jus délicat à l’Amigne de Vétroz 80
- Noix de Saint-Jacques caramélisées au Dézaley Grand Cru, inflorescences marinées à l’huile de persil 75
- Filets de Sole délicatement étuvés aux grains de Chasselas, réduction légère et chutney acidulé 100
- Vapeur de Lieu jaune en habit vert, côtes de bettes croquantes assaisonnées au curry Balti 95
- Dos de Turbot caramélisé sur l’arête, fenouils dorés aux trois citrons 110
- Elégantes Langoustines cuisinées au corail, éclats de courge au paprika fumé 120
- Homard bleu poêlé en carapace aux échalotes grises et truffes blanches d’Alba 130
- Cœur de filet de Bœuf des Pléiades grillé aux olives Picholines et fleur de thym 110
- Coffre d’Agneau des Hautes Alpes frotté à la moutarde ancienne de Sévery 120
- Noix de Ris de Veau cuisinée aux champignons d’automne 90
- Poularde de Bresse en cocotte à l’or blanc du Piémont (2 personnes) 240
- Canard Nantais au vin rouge «Frédy Girardet» (2 personnes) 220
- Fromages frais et affinés 40
- Fine dentelle de Pommes Gala confites, crème givrée au Calvados et caramel 45
- Poire Williams valaisanne glacée aux pistils du Jorat, sorbet rafraîchissant à l’eau-de-vie 45
- Palet gourmand de Clémentines chocolaté façon forêt noire 40
- Soufflé Pistaches-Chartreuse (2 personnes) 60
- Tarte aux Pommes «Hôtel de Ville» (2 personnes) 70
