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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°50 - Estivale 2022
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°50 - Estivale 2022

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CHF

  • Galantine de Courgettes et Tomates Cœur de Bœuf parfumées au basilic et avocat soyeux 70
  • Vinaigrette de Poisson bleu au Chasselas de la Côte, fenouils croquants à l’Impérial 110
  • Pressée de Perches du Léman légèrement tomatée, nage glacée au Dézaley du Chablais 90
  • Médaillons de Homard breton en salade, petits pois craquants et sucs de cuisson pimentés 100

  • Elégantes crêpes de Haricots verts du canton, jus végétal réhaussé au caviar Osciètre sélection 95
  • Fricassée de Grenouilles croustillantes aux chanterelles, tempura au géant d’Italie 90
  • Ravioles végétales de Girolles et aubergines, crème légère déglacée à la Petite Arvine 80
  • Marinière de Pétoncles ouvertes au Sauvignon, haricots parchemin et tiges de laitue fondantes 90

  • Filets de Rougets de roche croustillants aux artichauts, réduction vigoureuse au cépage d’Or 95
  • Cœur de Cabillaud des pêches bretonnes au naturel, bouillon aromatisé au curry Balti 90
  • Dos de Turbot de l’île d’Oléron sur l’arête, graines de moutarde et fleurs de câpres 110
  • Cardinal des mers rôti en carapace, crème coraline et pesto puissant à la Fine de Lavaux 110
  • Langoustines royales dorées au maïs doux, jus au corail réhaussé au safran d’Alexandre 120

  • Coffre d’Agneau de l’Engadine caramélisé à la sauge et ail noir du nord vaudois 110
  • Pièce de Bœuf Parthenaise des Préalpes grillée aux poivres et herbes fraîches d’Orny 100
  • Pommes de Ris de Veau croustillantes, fumet aux champignons légèrement acidulé 90
  • Médaillons de filet mignon de Veau lustrés au basilic et moutarde ancienne 110
  • Poularde de Bresse en cocotte aux chanterelles et romarin (2 personnes) 220
  • Jeune Volaille de Jussy cuisinée comme un coq au vin «Syrah Combes d’enfer» 90

  • Fromages frais et affinés 40

  • Marbré glacé de Mûres et Myrtilles aux éclats de noisettes torréfiées du Piémont 35
  • Duo de Fraises Mara et pistaches façon millefeuille, parfumé à la chair de citron vert 40
  • Ecrins givrés aux Framboises écarlates, petits fruits rouges marinés à l’eau-de-vie 40
  • Coques poudrées de Chocolat Pure Origine et premières cerises au piment des abeilles 45
  • Soufflé aux Framboises «Loraine» et lime (2 personnes) 60

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.