Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°39 - Automne 2019
Télécharger la carte Le meilleur de la chasse
CHF
- Vichyssoise légère de jeunes Poireaux assaisonnés au vieux balsamique et pousses d’épinards 60
- Bouchées de Petits Coquillages des côtes bretonnes rafraîchies au caviar et Dézaley 120
- Pressée de Foie Gras de Canard lustrée au Galotta, figues confites et poires du pays vinaigrées 85
- Elégante vinaigrette de Poisson bleu mariné au verjus, chou-fleur et perles noires 95
- Œufs en surprise à l’italienne aux Truffes Blanches d’Alba 130
- Ravioles végétales de Primeurs d’automne à l’or blanc du Piémont 120
- Bulles gourmandes de Bolets et Chanterelles aux éclats de céleri et fumet des forêts 70
- Coquilles Saint-Jacques poêlées aux raisins du canton acidulés à l’écorce de lime 75
- Dos de Turbot caramélisé à feu vif, chips craquantes pimentées aux trois citrons 110
- Daurade des pêches charentaises rôtie aux zestes de clémentines et courges aux agrumes 90
- Saint-Pierre de petits bateaux en cocotte, condiments comme une paëlla (2 personnes) 180
- Médaillons de Langoustines coraillés au géant d’Italie, racines d’automne au Marc du Lavaux 110
- Homard bleu cuit en carapace, réduction gourmande au Pinot des bords du Léman 120
- Morceau noble de Bœuf des Pléiades grillé, jeunes artichauts violets au poivre vert 110
- Agneau des Hautes-Alpes doré sur l’os, brossé au pesto et graines de moutarde 120
- Noix de Ris de Veau croustillante aux cèpes et girolles déglacés au Vin de Voile 90
- Poularde de Bresse rôtie au four, émulsion délicate aux truffes blanches (2 personnes) 220
- Canard nantais au vin rouge façon Frédy Girardet (2 personnes) 200
- Fromages frais et affinés 35
- Tuiles chocolatées aux Pommes et noisettes caramélisées au citron vert 40
- Soupe froide de Clémentines parfumée à la mélisse et Grande Impériale 30
- Poire Williams valaisanne givrée « cacao », sorbet rafraîchissant à la liqueur du Tessin 35
- Soufflé Pistaches-Chartreuse (2 personnes) 60
- Tarte fine aux Pommes Gala, crème glacée au Calvados (2 personnes) 70
