Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°65 - Estivale 2025
CHF
- Glaçons de Tomates Rose de Berne au basilic, éclats de Pata Negra de Vaumarcus au pesto 90
- Marinière de Pétoncles déglacée au Dézaley, petits pois du jardin pimentés aux zestes d’agrumes 100
- «Vitello» de Féra du lac Léman à la fleur de câpres, laitue acidulée au nectar des glaciers 95
- Araignée de mer cuisinée au Champagne et caviar Osciètre 130
- Palets de Chanterelles et pousses d’épinards fondantes, chips de magret à l’huile de persil 90
- Fricassée de Grenouilles aux premières girolles, réduction à la Petite Arvine Grain Noble 110
- Haricots verts de Vinzel cuisinés à l’Impérial, jus végétal rehaussé à l’esturgeon fumé 120
- Filets de Rouget poêlés «Melba» aux artichauts violets, bouillon délicat mouillé au cépage d’Or 95
- Bouchées de Poisson bleu frottées au basilic, crème légère au pesto et primeurs de Bremblens 95
- Sole de petits bateaux rôtie meunière, sauce vin blanc au citron et géant d’Italie 110
- Elégantes Demoiselles pochées aux petits pois croquants, chou-fleur caramélisé au corail 120
- Homard breton rôti entier en carapace, haricots «Biscotte» aromatisés au curry Balti 130
- Pièce de Bœuf du pays grillée à la moutarde ancienne, sabayon au poivre et aubergines confites 110
- Selle d’Agneau lardée à l’origan sauvage, mousseline d’olives Picholine aux herbes fraîches d’Orny 120
- Noix de Ris de Veau croustillante à l’échalote grise, crème aux chanterelles acidulée 90
- Jeune Volaille de Jussy lustrée «BBQ», ravioles de cuisses fondantes effilochées 95
- Canard nantais au vin rouge «Frédy Girardet» (2 personnes) 220
- Poularde de Bresse en cocotte aux girolles et fleur de thym (2 personnes) 240
- Fromages frais et affinés 40
- Cerises de Crissier façon «Clafoutis» aux pistaches, sorbet infusé au piment des abeilles 45
- Pétales poudrés de Fraises «Mara», rehaussés au balsamique des Alpes et noisettes torréfiées 40
- Délicat mille-feuille au chocolat intense et Fruits rouges de Gollion 50
- Crêpes flambées au chocolat noir et Cléry «Jérôme» 45
- Soufflé aux Framboises et citron vert (2 personnes) 60
