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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°55 - Estivale 2023
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°55 - Estivale 2023

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CHF

  • Marinière de filets de Perches du Léman rehaussée aux pistils du Jorat et perles de citron 90
  • Velouté glacé de Tomates «Rose de Berne» assaisonné à la féra fumée du port d’Ouchy 80
  • Nage rafraîchie de Pétoncles et haricots «Biscotte» réduction gourmande mouillée au cépage d’or 90
  • Salade de Homard bleu pimenté, mousseline d’artichauts aromatisée au corail 110

  • Ravioles de Girolles et aubergines aux éclats de lard, crème vigoureuse déglacée au grain noble 80
  • Bricelets croquants d’Haricots verts de Vinzel, jus du jardin au caviar Osciètre sélection 95
  • Fricassée de Grenouilles au persil, tempura aux champignons du moment 95
  • Elégante royale de Mousseuse de Cancale à l’anis, bouillon goûteux coraillé au Marc du Lavaux 80

  • Rouget de roche poêlé façon «Melba», graines de moutarde aux tomates confites et Dézaley 95
  • Dos de Turbot caramélisé sur l’arête, réduction puissante au géant d’Italie 110
  • Filets de Poissons bleus marinés au basilic d’Orny, fleur de courgette croquante au Chasselas 90
  • Langoustines dorées au curry Balti et aubergines confites aux épices 130
  • Homard breton rôti en carapace, jus à l’estragon et petits violets à l’américaine 120

  • Coffre d’Agneau des Dents-du-Midi à la moutarde de Sévery, petits pois-carottes aux aromates 120
  • Pièce de Bœuf des Pléiades grillée à l’herbe royale, chou-fleur et laitue sucrine au pesto 110
  • Noix de Ris de Veau croustillante à l’échalote grise, crème aux chanterelles acidulées 90
  • Volaille de Jussy en «habit vert» au paprika fumé et ail noir 90
  • Canard Nantais au vin rouge «Frédy Girardet» (2 personnes) 220
  • Poularde de Bresse en cocotte aux girolles et fleur de thym (2 personnes) 220

  • Fromages frais et affinés 40

  • Marbré givré de Fraises Cléry et groseilles parfumé aux agrumes «à l’italienne» 40
  • Fuseaux gourmands de Mara des Bois au safran du canton et sorbet à l’eau-de-vie 40
  • Elégante crêpe de Framboises «Loraine» corsée au chocolat intense pure origine 45
  • Fondant croquant aux premières Cerises aromatisées à la mélisse 45
  • Soufflé aux Framboises et citron vert (2 personnes) 60

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.