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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°37 - Estivale 2019
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°37 - Été 2019

CHF

  • Velouté éclatant de Tomates Rose de Berne assaisonné au basilic et primeurs croquants 60
  • Vinaigrette de Poisson bleu mariné au Chasselas, mousseline de petits pois et févettes 75
  • Médaillons de Cardinal des mers cuisinés en escabèche, pousses d’épinards au vinaigre de Sévery 110
  • Bouchées de Beau Dormeur de casier à l’Impérial, marinière acidulée au vin de la Côte 100

  • Bulles gourmandes de Chanterelles et Aubergines, crème légère à la Petite Arvine valaisanne 80
  • Fricassée de Grenouilles aux premières girolles, haricots de Vinzel et tempura craquantes 95
  • Élégants fuseaux d’Haricots verts du canton poudrés à l’œuf cassé et caviar de Martigues 70

  • Filets de Rouget Barbet poêlé Melba, jus délicat au pesto légèrement tomaté 90
  • Dos de Lieu jaune cuit au naturel, bouillon légèrement safrané au persil 85
  • Belle Sole des Côtes Atlantiques cuisinée meunière aux agrumes et fleurs de câpre 110
  • Homard breton étuvé sur sa carapace, fumet vigoureux à la Folle Blanche et estragon 110
  • Langoustines croustillantes aux petits pois du jardin, chips de maïs et réduction au corail 120

  • Noisettes de Bœuf Romand grillées au poivre sauvage et caviar d’aubergine 100
  • Selle d’Agneau des Hautes-Alpes à la moutarde de Syrah, tarte fine d’artichauts à l’oignon 110
  • Noix de Ris de Veau dorée à l’échalote, pommes fondantes aux champignons estivaux 85
  • Jeune Volaille de Jussy à la bille de Marsanne, bouchées de cuisses croustillantes 95
  • Canard nantais cuit rosé au Cornalin (2 personnes) 200
  • Caneton rouennais lustré aux fruits rouges acidulés au pulpeux du moulin 100
  • Poularde de Bresse aux chanterelles, gueulardes aux oignons caramélisés (2 personnes) 220

  • Fromages frais et affinés 35

  • Opaline craquante de Cerises Bigarreau glacées, jus écarlate griottes-pistaches 40
  • Drops au chocolat Pure Origine et Framboises du pays au piment des abeilles 45
  • Soupe froide de Fraises et Baies des bois, crème onctueuse poudrée noix de coco 35
  • Mille-Feuilles au cœur givré parfumé au Citron Malaga et amandes torréfiées 45
  • Soufflé Framboises et lime (2 personnes) 70

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Témoignages

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.