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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

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Carte n°54 - Printemps 2023
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°54 - Printemps 2023

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CHF

  • Vinaigrette d’Asperges vertes et blanches craquantes, bricelets poudrés à l’œuf cassé 80
  • Billes de Foie gras de Canard lustrées à l’Amigne Trois Abeilles, chutney de pommes Granny acidulé 85
  • Nage glacée de Féra du port d’Ouchy au cépage d’Or, côtes de bettes croquantes à l’Impérial 120
  • Carpaccio de Cardinal des mers rafraîchi aux zestes d’agrumes et corail 100

  • Fines crêpes de Petits Pois et éclats de chou-fleur, jus vert assaisonné au caviar Osciètre 95
  • Palets gourmands de Morilles et asperges déglacées à la Petite Arvine grain noble 90
  • Tartelettes gourmandes de Belles Blanches valaisannes, lard fermier et copeaux de vieux Maréchal 90
  • Fricassée de Grenouilles à l’échalote grise et persil aux champignons du moment 95
  • Effilochée de Beau Dormeur à l’herbe royale, courgettes de Bremblens au pesto pimenté 85

  • Filet de Saint-Pierre délicatement étuvé au Dézaley de La Côte et perles de citron 95
  • Médaillons de Lotte marinés aux pistils du Jorat, «comme une soupe de poisson» 90
  • Sole de petits bateaux caramélisée «meunière», jus corsé à la fleur de câpres 100
  • Homard bleu cuisiné aux petits pois du jardin, jus puissant flambé au Marc du Lavaux 110
  • Langoustines royales dorées aux artichauts violets et réduction coraline à l’estragon 120

  • Mignon ou carré de Veau de la région des trois lacs aux morilles brunes et blondes 120
  • Pièce de Bœuf des Préalpes juste grillée au poivre vert et fleur de thym sauvage 110
  • Selle d’Agneau des Hautes-Alpes caramélisée aux herbes fraîches d’Orny 130
  • Noix de Ris de Veau croustillante à la crème des sous-bois 90
  • Jeune Pigeonneau lustré à la moutarde de Cornalin, cuisses fondantes et chips de lard paysan 85
  • Poularde de Bresse en cocotte aux morilles, crème légère au Vin Jaune du Jura (2 personnes) 220

  • Fromages frais et affinés 40

  • Tuiles meringuées de Fraises Gariguettes parfumées à la vanille Bourbon et zestes d’agrumes 40
  • Tartelettes givrées de Rhubarbe de Noville acidulées, pistaches caramélisées à la mélisse 35
  • Elégants cornets glacés au Chocolat Pure Origine et noisettes du Piémont aux agrumes 40
  • Comme un Paris-Brest rafraîchissant aux Fruits rouges et piment des abeilles 45
  • Soufflé aux Fraises et citron vert (2 personnes) 60

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.