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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°47 - Automne 2021
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°47 - Automne 2021

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CHF

  • Délicate pressée de jeunes Poireaux et Panais assaisonnés au balsamique des Alpes 60
  • Effilochée de Tourteau de casier rafraîchi à l’anis et caviar Osciètre sélection 120
  • Elégantes billes de Foie Gras lustrées écarlates, poires et coings cuisinés comme un vin chaud 85
  • Nage de Coques et Couteaux mouillés au Dézaley, topinambour croquant et perles noires 110

  • Œufs en surprise à l’Or blanc du Piémont, pousses d’épinards et éclats de céleri 130
  • Délicates bouchées de Salsifis vaudois et tétragones, crème légère aux truffes blanches d’Alba 120
  • Fuseaux de Bolets et Chanterelles d’automne, aubergine confite et huile végétale pimentée 85
  • Noix de Saint-Jacques dorées aux zestes d’orange et primeurs d’automne caramélisés 75

  • Médaillons de Lotte façon melba à la fleur de câpres, réduction acidulée au citron et géant d’Italie 95
  • Dos de Barbue des côtes bretonnes poêlée sur l’arête, nage aromatisée au Grain Noble 100
  • Sole de petits bateaux cuisinée meunière, jus gourmand au curry Balti 110
  • Belles Demoiselles étuvées à feu doux, chou frisé fondant et jus puissant au Marc du Lavaux 120
  • Homard bleu cuit sur sa carapace au corail et truffes blanches 130

  • Filet de Bœuf des Pléiades grillé à l’échalote et poivre vert 100
  • Selle d’Agneau des Hautes-Alpes à la moutarde d’herbes fraîches d’Orny 120
  • Noix de Ris de Veau croustillantes aux cèpes et chanterelles 90
  • Poularde de Bresse rôtie au four à l’or blanc du Piémont (2 personnes) 220
  • Canard nantais au vin rouge « Girardet » (2 personnes) 200

  • Fromages frais et affinés 35

  • Palets poudrés de Pommes Gala et Clémentines, sorbet rafraîchissant aux zestes confits 35
  • Fine tartelette de Poires Williams valaisannes, crème glacée coco et huile de pistache 40
  • Bouchées givrées de Chocolat pure origine et agrumes soigneusement acidulés 40
  • Soufflé Pistaches-Chartreuse (2 personnes)    60
  • Tarte aux Pommes « Hôtel de Ville » 70

Le meilleur de la Chasse

  • Délicate galantine de Brocard et foie gras, jeunes poireaux du canton acidulés 75
  • Filets de Perdreaux Gris poudrés, chutney de pommes légèrement safrané 65
  • Consommé de Faisan aux bolets et chanterelles, toasts de cuisses confites 60

  • Bécasse des Bois caramélisée façon « salmis » 130
  • Lagopède d’Ecosse lustré à la moutarde ancienne aux herbes fraîches 95
  • Sarcelle d’automne laquée à la Grive de Féchy, baies sauvages au vinaigre de fruits 80
  • Palombe des Pyrénées poêlée à l’échalote grise et truffe blanche d’Alba 90
  • Tétras Lyre valaisan cuisiné à la Petite Arvine Grain Noble sur commande

  • Selle de Chamois alpin rôti à l’origan, réduction puissante poivrade 110
  • Mouflon du Valais servi sur l’os aux quatre poivres, dauphines d’Agria et courge 120
  • Dos de Chevreuil des plaines doré au four, jus flambé au Verdelho 100
  • Noisettes de Cerf Elaphe simplement grillé « comme un coq au vin » 95
  • Râble de Lièvre brun en cocotte, crème légère à la bille de Marsanne douce 95
  • Lièvre à la Royale façon « Hôtel de Ville » 100
  • Tourte feuilletée de Bécasse ou Lièvre parfumée à la Folle Blanche sur commande
     

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.