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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°45 - Estivale 2021
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°45 - Été 2021

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CHF

  • Bulles de Tomates Rose de Berne cuisinées à la mozzarella vaudoise et géant d’Italie 60
  • Filet de Féra fumée de la pêcherie d’Ouchy à l’Impérial, nage légère de poireaux cuits et crus 95
  • Salade de Homard bleu mariné au Marc du Lavaux, mousseline de petits violets 100
  • Bouchées de Maquereau au Chasselas, vinaigrette de légumes verts aux trois citrons 90

  • Œufs masqués aux Chanterelles et bricelets croquants, bouillon lacté au Païen valaisan 75
  • Fondants d’Haricots de Vinzel cuisinés au caviar Osciètre sélection 95
  • Cuisses de Grenouilles croustillantes à l’échalote, crème de girolles et persil 90
  • Marinière de Pétoncles mouillée au vin de la Côte, fricassée de pois potagers pimentés 80

  • Dos de Turbot doré sur l’arête au four, jus écarlate « tout en carotte » 100
  • Filets de Rouget poêlés melba au curry Balti, éclats de courgettes et feuilles d’agrumes 90
  • Elégante Sole rôtie meunière, beurre parfumé au safran d’Alexandre 95
  • Cardinal des mers cuit en carapace au corail, sucs de cuisson au Colombard 110
  • Belles Demoiselles croustillantes au maïs, petits pois craquants coraline 120

  • Coffre d’Agneau frotté à la moutarde ancienne, chips d’aubergine parfumées à la sauge 110
  • Filet de Bœuf des bords du Léman aux herbes fraîches d’Orny, haricots assaisonnés au pesto 100
  • Pomme de Ris de Veau caramélisée, fumet aux champignons légèrement acidulés 85
  • Jeune Pigeonneau laqué sauce barbecue, cuisses fondantes en tempura 80
  • Canard nantais au vin rouge façon Girardet (2 personnes) 200
  • Poularde de Bresse en cocotte aux chanterelles et fleur de thym (2 personnes) 220

  • Fromages frais et affinés 35

  • Meringue givrée de Fraises Cléry zestées, chips de fruits au balsamique des glaciers 35
  • Fuseaux poudrés « Chocolat-Baies rouges », sorbet rafraîchissant aux premières framboises 40
  • Rhubarbe de Noville à la Grappa tessinoise comme une crème brûlée 35
  • Mille-feuille au cœur gelé « Pistaches-Griottes » (2 personnes) 70
  • Soufflé aux Framboises et lime (2 personnes) 60

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.