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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°38 - Eté 2019
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°38 - Été 2019

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CHF

  • Bouchées rafraîchissantes de Tomates Rose de Berne assaisonnées à l’herbe royale 60
  • Effilochée de Dormeur de casier cuisinée au Dézaley et caviar Osciètre 120
  • Vinaigrette de Poisson bleu mariné au Chasselas, mousseline de petits pois et févettes 75
  • Médaillons de Homard bleu en escabèche, pousses d’épinards au vinaigre de Sévery 110

  • Séduisantes ravioles végétales aux Bolets et Girolles, réduction gourmande à la bille de Marsanne 80
  • Marinière de Moules du Mont-Saint-Michel ouvertes au Plan Blanchette et primeurs croquants 70
  • Haricots Parchemin de Vinzel à l’Impérial, jus vert du jardin acidulé 95

  • Filets de Rouget de roche croustillants, artichauts violets parfumés aux pistils du Jorat 90
  • Élégante Sole caramélisée à la chair d’agrumes, jus délicat à la fleur de câpre 110
  • Dos de Saumon sauvage de rivière servi tiède, fumet aux 3 citrons et courgettes anisées 95
  • Homard breton chauffé sur son dos, tempura de légumes d’été cardinalisés 110
  • Langoustines royales croustillantes au maïs doux, éclats de fenouil et corail soufflé 120

  • Selle d’Agneau de Sisteron dorée à la moutarde ancienne au vin rouge 110
  • Pièce de Bœuf des Pléiades grillée au poivre vert, pommes fondantes à l’origan et poivron doux 100
  • Pomme de Ris de Veau arrosée au beurre de Penthéréaz, réduction aux champignons du moment 85

  • Canard nantais à la lie de Chambertin (2 personnes) 200
  • Caneton rouennais lustré au merlot et pulpeux de framboise du Moulin 95
  • Poularde de Bresse en cocotte, bolets et girolles déglacés au Grain Noble (2 personnes) 220
  • Jeune Volaille de Jussy à la Petite Arvine, crispy de cuisses fondantes 95

  • Fromages frais et affinés 35

  • Bouchées givrées d’Orangers valaisans et éclats d’amandes à l’abricotine 40
  • Fuseaux poudrés de Cerises et Griottes, crème onctueuse aux pistaches acidulées 45
  • Soupe froide de Pêches jaunes et blanches parfumée au piment des abeilles 35
  • Coques craquantes de Framboises et Fruits Rouges à la menthe poivrée 45
  • Soufflé aux Abricots et citron vert (2 personnes) 70

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.