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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

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Carte n°44 - Automne 2020
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°44 - Automne 2020

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CHF

  • Vinaigrette de Poireaux et Celtianes du canton soigneusement relevée au balsamique des Alpes 60
  • Marinière glacée de Tourteau de casier aux endives de Penthéréaz et perles de citron à l’Impérial 120
  • Bulles de Foie Gras lustrées à la bille de Marsanne, bricelets croquants aux trois pommes 85
  • Nage de Coques et Couteaux rafraîchie à l’anis et jeunes fenouils marinés au Chasselas 95

  • Oeufs en surprise à l’Or Blanc du Piémont, pousses d’épinards et céleris croquants 130
  • Fuseaux gourmands de poireaux, racines d’automne aux Truffes Blanches et Gruyère d’Alpage 120
  • Ravioles végétales de Bolets et Chanterelles déglacées au Pinot Gris 80
  • Noix de Saint-Jacques caramélisées aux zestes d’orange, salsifis du pays déglacés au Dézaley 75

  • Filet de Saint-Pierre gratiné aux raisins du Lavaux, marinière au Grain Noble et piment des abeilles 100
  • Dos de Barbue au naturel, coquillages anisés au Sauvignon des bords du Léman 95
  • Sole de petits bateaux cuisinée meunière, chou frisé acidulé au citron vert 110
  • Belles Demoiselles poêlées façon coraline, courge caramélisée et Géant d’Italie 120
  • Homard breton sur sa carapace, réduction puissante au Galotta 110

  • Filet de Boeuf romand grillé aux quatre poivres et origan sauvage 100
  • Selle d’Agneau de Sisteron frottée à la moutarde ancienne et chips craquantes 120
  • Pommes de ris de Veau croustillante, crème légère aux cèpes et girolles 90
  • Poularde de Bresse rôtie au four, tourbillons aux truffes blanches d’Alba (2 personnes) 220
  • Canard nantais au vin rouge «Frédy Girardet» (2 personnes) 200

  • Fromages frais et affinés 35

  • Cocktail glacé au Chocolat Pure Origine acidulé aux clémentines zestées 40
  • Crêpes pistachées aux Poires Williams confites, sorbet givré à l’eau-de-vie 40
  • Soupe rafraîchissante de Raisins Framboisiers aromatisée au Cornalin 35
  • Soufflé Pistache-Chartreuse (2 personnes) 60
  • Tarte aux Pommes «Hôtel de Ville» (2 personnes) 70

 

LE MEILLEUR DE LA CHASSE

  • Elégante pressée de Brocard au foie gras, courges et chanterelles au balsamique des Alpes 75
  • Suprêmes de Perdreaux Gris lustrés à la Petite Arvine et raisins Chasselas acidulés 65
  • Consommé de Poule Faisane aux champignons des sous-bois, melba aux éclats de céleri 60

  • Bécasse des Bois dorée en Salmis, baguette gourmande flambée à l’Armagnac 130
  • Lagopède d’Ecosse laqué à la Grive de Féchy, baies sauvages au pulpeux du Moulin 95
  • Palombe des Pyrénées caramélisée aux oignons nouveaux, bolets et girolles au Vin Jaune 80
  • Sarcelle d’automne cuisinée à l’orange, chutney de fruits pimenté et chips craquantes 80
  • Tétras Lyre valaisan sublimé au Grain Noble (sur commande)

  • Selle de Chevreuil rôtie à l’origan, crème légère au poivre vert et chou frisé 100
  • Mouflon du Valais servi sur l’os, jus puissant poivrade et dauphines croustillantes 120
  • Dos de Chamois Alpin cuit rosé, réduction comme un « coq au vin » à l’ancienne 110
  • Noisettes de Cerf Elaphe grillées aux baies rouges, sauce écarlate au vinaigre de Sévery 95
  • Râble de Lièvre brun doré à feu doux, émulsion à la bille de Marsanne et lime 95
  • Lièvre à la Royale façon « Hôtel de Ville » 100
  • Tourte feuilletée de Bécasse ou Lièvre parfumée à la Folle Blanche (sur commande)

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.