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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°42 - Estivale 2020
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°42 - Estivale 2020

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CHF

  • Délicate pressée de Tomates Rose de Berne au basilic, courgette craquante et mozzarella de Cuarnens 60
  • Rillettes de Perches de notre lac à l’Impérial, nage légère au Chasselas Grand Cru 100
  • Salade de Cardinal des mers et petits pois flambés à la Fine du Lavaux 110
  • Vinaigrette de Poisson bleu mariné au Dézaley, toasts gourmands au beurre citronné 80

  • Bonbons estivaux de Chanterelles et carottes jaunes, parfumés au lard valaisan et copeaux de Maréchal 80
  • Ravioles végétales d’Haricots verts «Biscotte» assaisonnées aux perles de caviar 90
  • Cuisses de Grenouilles croustillantes aux champignons et tiges de céleri croquants 95

  • Coeur de Bar de ligne masqué aux petits pois du jardin, réduction vigoureuse au Vin de La Côte 110
  • Filet de Rouget de roche poêlé Melba, polenta tessinoise aux tomates pimentées 90
  • Sole des Côtes Atlantiques poêlée à la chair d’agrumes et graines de moutarde 100

  • Homard breton délicatement étuvé à l’estragon, chips au corail et haricots de Vinzel 110
  • Langoustines royales rôties aux pistils du Jorat, petits violets aux aromates 120

  • Coffre d’Agneau des Hautes-Alpes en croûte de pignons, aubergines confites aux herbes fraîches d’Orny 110
  • Morceau noble de Boeuf des bords du Léman grillé au basilic, billes d’Agria au pesto 100
  • Pomme de ris de Veau caramélisée aux chanterelles déglacées à l’Or Jaune de Satigny 85
  • Côte de Veau des Trois-Lacs dorée à l’échalote, crème de girolles soigneusement acidulée 95

  • Poularde de Bresse en cocotte, fondantes moelleuses aux oignons doux et fleur de thym (2 personnes) 220
  • Caneton rouennais lustré aux cerises légèrement vinaigrées au pulpeux du Moulin 100
  • Canard nantais cuit rosé au Cornalin (2 personnes) 200

  • Fromages frais et affinés 35

  • Palets immaculés de Framboises de Gollion et éclats de pistaches aromatisés à la mélisse 35
  • Ecrin gourmand de Fruits rouges aux perles de citron, sorbet écarlate meringué 40
  • Soupe givrée de Cerises Bigarreau au Pinot Noir, tuiles croquantes aux arachides de Sicile 35
  • Cornets craquants de Fraises des bois, crème glacée «comme en Gruyère» 45
  • Soufflé aux Framboises et lime (2 personnes) 70

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.