Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°36 - Printemps 2019
CHF
- Vinaigrette d’Asperges valaisannes croquantes, pousses printanières au vieux Gruyère 65
- Canons de Foie Gras poudrés au nectar «Bonnet», pommes confites au vinaigre des Glaciers 70
- Effilochée d’Araignée de mer aux petits-pois et févettes assaisonnées au caviar sélection 95
- Médaillons de Homard Breton et artichauts marinés au vin du Lavaux et jus au corail 110
- Bouchées végétales de Morilles blondes, crème légère et céleri déglacé au Madère 80
- Fricassé de Grenouilles aux champignons de saison, tempura au géant d’Italie et vin jaune 90
- Cubes gourmands de Légumes verts des maraîchers romands aux perles noires 100
- Nage de Coques et Couteaux mouillée au Chasselas, fenouil de Florence à l’aneth 85
- Saint-Pierre de petits bateaux gratiné à la fleur de câpre et graines de moutarde 90
- Belle Sole caramélisée façon meunière aux pistils du Jorat et poireaux nouveaux acidulés 110
- Filet de Bar de ligne des pêches bretonnes au citron Malaga et condiments pimentés 100
- Omble Chevalier du Léman poché au Dézaley Selon arrivage
- Cardinal des mers servi sur sa carapace, réduction coraline et feuilles de laitue romaine 120
- Langoustines des côtes atlantiques poêlées, avocat soyeux et pinces croustillantes 110
- Mignon ou carré de Veau des Trois-Lacs aux morilles et Petits Pois du jardin 120
- Pièce de Boeuf des Pléiades grillée aux quatre poivres, courgettes violon au pesto 100
- Noix de ris de Veau dorée à feu doux, Agria fondantes forestières 85
- Selle d’Agneau des Hautes-Alpes moutardée au four, beignets de primeurs à l’origan 110
- Canard Nantais lustré au Cornalin (2 personnes) 200
- Jeune Pigeonneau laqué à la Grive de Féchy, chutney de petites baies et cuisses moelleuses 90
- Volaille de Bresse Miéral en cocotte aux asperges et vin de paille (2 personnes) 220
- Fromages frais et affinés 35
- Ecrin rafraîchissant de Gariguettes et rhubarbe confite aux éclats d’agrumes 40
- Soupe glacée de Fruits Rouges à la citronnelle et noisettes du Piémont 35
- Drops Chocolatés et sorbet pure origine parfumés aux griottes à l’eau-de-vie 45
- Comme un Paris-Brest givré aux Reines des baies et Pistaches (2 personnes) 90
- Soufflé aux Fraises et lime (2 personnes) 70
