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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

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Carte n°39 - Automne 2019
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°39 - Automne 2019

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CHF

  • Vichyssoise légère de jeunes Poireaux assaisonnés au vieux balsamique et pousses d’épinards 60
  • Bouchées de Petits Coquillages des côtes bretonnes rafraîchies au caviar et Dézaley 120
  • Pressée de Foie Gras de Canard lustrée au Galotta, figues confites et poires du pays vinaigrées 85
  • Elégante vinaigrette de Poisson bleu mariné au verjus, chou-fleur et perles noires 95

  • Œufs en surprise à l’italienne aux Truffes Blanches d’Alba 130
  • Ravioles végétales de Primeurs d’automne à l’or blanc du Piémont 120
  • Bulles gourmandes de Bolets et Chanterelles aux éclats de céleri et fumet des forêts 70
  • Coquilles Saint-Jacques poêlées aux raisins du canton acidulés à l’écorce de lime 75

  • Dos de Turbot caramélisé à feu vif, chips craquantes pimentées aux trois citrons 110
  • Daurade des pêches charentaises rôtie aux zestes de clémentines et courges aux agrumes 90
  • Saint-Pierre de petits bateaux en cocotte, condiments comme une paëlla (2 personnes) 180

  • Médaillons de Langoustines coraillés au géant d’Italie, racines d’automne au Marc du Lavaux 110
  • Homard bleu cuit en carapace, réduction gourmande au Pinot des bords du Léman 120

  • Morceau noble de Bœuf des Pléiades grillé, jeunes artichauts violets au poivre vert 110
  • Agneau des Hautes-Alpes doré sur l’os, brossé au pesto et graines de moutarde 120
  • Noix de Ris de Veau croustillante aux cèpes et girolles déglacés au Vin de Voile 90

  • Poularde de Bresse rôtie au four, émulsion délicate aux truffes blanches (2 personnes) 220
  • Canard nantais au vin rouge façon Frédy Girardet (2 personnes) 200

  • Fromages frais et affinés 35

  • Tuiles chocolatées aux Pommes et noisettes caramélisées au citron vert 40
  • Soupe froide de Clémentines parfumée à la mélisse et Grande Impériale 30
  • Poire Williams valaisanne givrée « cacao », sorbet rafraîchissant à la liqueur du Tessin 35
  • Soufflé Pistaches-Chartreuse (2 personnes) 60
  • Tarte fine aux Pommes Gala, crème glacée au Calvados (2 personnes) 70

 

Le meilleur de la chasse

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Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.