Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°61 - Eté 2024
CHF
- Filets de Poisson bleu délicatement marinés au Calamin, courgettes croquantes parfumées au basilic 90
- Pressée de Tomates du Nord vaudois et Mozzarella assaisonnée au balsamique et éclats de poutargue 80
- Salade gourmande de Langoustines marinées au Single Malt de Féchy, laitue et avocat au corail 120
- Rillettes de Perches de notre Lac aux jeunes fenouils et perles noires 110
- Haricots verts de Vinzel soigneusement cuisinés au caviar Osciètre et féra fumée du Léman 110
- Ravioles de Chanterelles et Bolets aux aubergines confites, sabayon au fumet des sous-bois 95
- Lasagne de Champignons d’été aux copeaux de Tête de Moine, viande séchée à la Petite Arvine 95
- Moules de Bouchot ouvertes au Dézaley et curry Balti, chips de courgettes de Bremblens pimentées 90
- Rougets de roche croustillants au poivre vert, tempura d’aubergines et pousses d’épinards 95
- Filet de Lieu jaune de ligne cuit au naturel, réduction tout en carottes et citron vert 100
- Sole des côtes bretonnes poêlée meunière au paprika fumé 110
- Belles Demoiselles dorées aux tomates cerises, crème légère « coraline » 120
- Crêpes de Homard breton et maïs doux au corail, popcorn et géant d’Italie au jus de carcasse 110
- Pièce de Bœuf « Balsiger » grillée à l’herbe royale, ravioles végétales aromatisées au pesto 110
- Noisettes d’Agneau frottées à la moutarde de vin rouge, haricots « Biscotte » acidulés au lard paysan 120
- Pommes de Ris de Veau caramélisées à l’échalote grise aux cèpes et girolles 90
- Jeune Volaille de Jussy lustrée au poivre vert et cuisses fondantes effilochées 95
- Poularde de Bresse en cocotte aux champignons du moment (2 personnes) 220
- Canard Nantais au vin rouge « Frédy Girardet » (2 personnes) 240
- Fromages frais et affinés 40
- Tarte givrée d’Abricots de Crissier, sorbet à l’eau-de-vie et fleur de thym 45
- Feuilles croquantes de Pêches blondes aromatisées au pistil du Jorat 40
- Coque rafraichissante de Pêches et Figues aux zestes d’agrumes 40
- Crêpes flambées « Jérôme » aux Fruits rouges et pistaches caramélisées 45
- Soufflé aux Orangers du Valais (2 personnes) 60
