Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°46 - Été 2021
CHF
- Elégante pressée de Tomates du Nord vaudois, courgette et avocat au balsamique des Alpes 60
- Galantine de Perches du Léman à l’Impérial, crème légère au Chasselas et poireaux fondants 95
- Filets de Poisson bleu marinés à la fleur de câpre, toasts au citron et géant d’Italie 90
- Vinaigrette de Homard breton au Marc du Lavaux, mousseline au corail pimentée 100
- Fines tartelettes d’Haricots verts de Vinzel, jus du jardin au caviar Osciètre impérial 95
- Cuisses de Grenouilles croustillantes à l’échalote, crème de girolles et persil 90
- Fondants de Bolets et pousses d’épinard, aubergines confites et éclats de céleri 80
- Moules de Bouchot ouvertes au Dézaley, artichauts et jeunes primeurs croquants 75
- Filet de Lieu jaune de ligne grillé au naturel, haricots du canton tout en couleur 95
- Rougets de roche croustillants, réduction gourmande aux trois carottes et citron vert 90
- Dos de Turbot caramélisé sur l’arête, nage délicate à l’herbe royale et agrumes 100
- Cardinal des mers cuit en carapace au corail, sucs de cuisson au Colombard 110
- Elégantes Langoustines croustillantes aux tomates confites, avocat soyeux au basilic 120
- Coffre d’Agneau frotté à la moutarde ancienne, chips d’aubergine parfumées au curry Balti 110
- Mignons de Boeuf des Préalpes grillés façon barbecue, maïs doux et dauphines au paprika fumé 100
- Pomme de Ris de Veau caramélisée, fumet aux champignons légèrement acidulé 85
- Jeune Pigeonneau laqué aux fruits rouges, cuisses fondantes en tempura 80
- Canard nantais au vin rouge façon Girardet (2 personnes) 200
- Poularde de Bresse en cocotte aux bolets et chanterelles, jus à la fleur de thym (2 personnes) 220
- Fromages frais et affinés 35
- Soupe glacée de Pêches et pistaches aromatisée au piment des abeilles 35
- Paris-Brest givré aux Myrtilles et caramel beurre salé (2 personnes) 70
- Bouchées poudrées de Fruits rouges et amandes, tuiles meringuées à la mélisse et zestes d’agrumes 40
- Mille-feuille d’Abricots du Valais, glace onctueuse parfumée à la verveine 40
- Soufflé aux Abricots et lime (2 personnes) 60
