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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°29 - L'Automne 2017
Par Franck Giovannini

Elaboré par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°29 - L'Automne 2017

CHF

Vinaigrette de Légumes de l’arrière-saison soigneusement acidulés, velouté léger de poireaux et pousses de saison 60

Effiloché de Dormeur de casier rafraîchi à l’anis et caviar Osciètre 120

Langoustines royales de la mer Celtique au naturel, réduction corsée « coralline » 130

Fuseaux gourmands de Foie Gras de Canard brossés au Galotta, chutney vinaigré de Boskoop et raisins du Lavaux 85


Œufs en surprise à l’italienne aux truffes blanches d’Alba « PR » 125

Bouchées de Primeurs d’automne poudrées à l’œuf cassé, émulsion goûteuse à l’or du Piémont 115

Ravioles végétales de Bolets et Chanterelles aux flocons de chou-fleur, céleri cuit et cru au Vin Jaune 70

Belles Noix de Saint-Jacques juste poêlées aux agrumes parfumées à la mélisse 75


Elégante Daurade royale délicatement poêlée, marinière de coquillages au fenouil aromatisée aux grains de Chasselas 90

Sublime Sole de petits bateaux servie entière façon « meunière », condiment comme une « paella » 95

Dos de Turbot sauvage saisi sur l’arête, réduction légèrement tomatée au vin blanc et persil 100

Bar de ligne des Côtes Atlantiques simplement cuit au naturel, jeunes violets aux olives et thym citronné 100

Homard des côtes bretonnes chauffé doucement sur son dos, tempura maraîchère truffée et jus à l’estragon 130


Cœur de Filet de Bœuf des bords du Léman juste grillé au poivre vert, aubergines et courgettes rondes à l’origan 110

Noix de Ris de Veau croustillante aux champignons des sous-bois, mousseline à l’huile de noisette 90

Selle d’Agneau des Hautes-Alpes dorée à la moutarde ancienne, pommes fondantes et poivrons cuisinés basquaise 120


Poularde de Bresse rôtie en cocotte, en deux services, à l’or blanc d’Italie (2 personnes) 220

Canard Nantais à la lie de Chambertin « FG » (2 personnes) 200


Fromages frais et affinés 35


Douillon de Chocolat Pur Caraïbe corsé à l’Arabica, amandes torréfiées légèrement citronnées 40

Poires William fondantes parfumées à l’eau-de-vie, tuiles légères au cacao et caramel beurre salé 35

Drops gourmands aux Agrumes et Piment des abeilles, éclats de meringues flambés au sucre roux et Grand Marnier 30

Fine tarte aux Pommes Boskoop façon « Hôtel de Ville » (2 personnes) 90

Soufflé à la Chartreuse et aux Pistaches caramélisées (2 personnes) 70

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Homard haricots verts Chef Franck GIOVANNINI

L'esprit Brigitte Violier

 

Quoi de plus agréable qu'une sensation de bien-être ?

Se déconnecter du monde pour se reconnecter à son for intérieur, il n'y a pas meilleur "menu" !

Dans un écrin aux couleurs douces, notre équipe est à votre service pour sublimer dans les arts de la table, jour après jour…

 

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Brigitte VIOLIER Frambroise

Témoignages

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.