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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

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Carte n°51 - Été 2022
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°51 - Été 2022

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CHF

  • Galantine de Courgettes et Tomates Cœur de Bœuf parfumée au basilic et avocat soyeux 70
  • Vinaigrette de Poisson bleu au Chasselas de la Côte, fenouils croquants aux perles de citron 90
  • Délicat effiloché d’Araignée de mer soigneusement assaisonné au caviar Sélection 120
  • Carpaccio de Homard bleu au corail et noires de Crimée pimentées 110

  • Fine crêpe de Champignons d’été aux éclats de lard du Jura, émulsion gourmande au Pinot Gris 80
  • Ravioles végétales d’Haricots « Biscotte » au caviar osciètre, jus vert parfumé à la sarriette 95
  • Élégantes Moules de Bouchot et courgettes violon, marinière au Chasselas et herbe royale 75
  • Cuisses de Grenouilles croustillantes au persil, tempura aux saveurs des sous-bois 95

  • Filets de Rouget de roche dorés Melba aux olives, aubergines confites à la moutarde ancienne 90
  • Dos de Barbue rôti sur l’arête aux éclats de concombre, réduction puissante tout en tomates 100
  • Sole de petites pêches caramélisée meunière au safran d’Alexandre 110
  • Délicates Langoustines au corail, haricots de Vinzel et tuiles craquantes à l’huile de carcasses 120
  • Cardinal des mers poêlé à l’échalote grise, crème coraline à l’estragon 120

  • Coffre d’Agneau des Grisons frotté aux herbes fraîches, dauphines parfumées au pesto 110
  • Pièce de Bœuf du canton juste grillée à la fleur de thym, jeunes artichauts cuisinés Barigoule 100
  • Noix de Ris de Veau rôtie aux cèpes et chanterelles, bricelet gourmand aux condiments 90
  • Médaillons de filet de Veau des Trois-Lacs lustrés au poivre vert 110
  • Poulette de Jussy en cocotte, jus gourmand « barbecue » au paprika fumé 90

  • Fromages frais et affinés 40

  • Pêches blanches meringuées aromatisées à la pulpe de cerises confites et zestes d’agrumes 40
  • Soupe glacée de Figues noires et cassolette tiède façon crumble 45
  • Élégantes bouchées givrées de Fruits Rouges et pistaches de Sicile 35
  • Tarte fine aux Abricots et amandes caramélisées 40
  • Soufflé aux Orangers du Valais et citron vert (2 personnes) 60

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.