Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°42 - Estivale 2020
CHF
- Délicate pressée de Tomates Rose de Berne au basilic, courgette craquante et mozzarella de Cuarnens 60
- Rillettes de Perches de notre lac à l’Impérial, nage légère au Chasselas Grand Cru 100
- Salade de Cardinal des mers et petits pois flambés à la Fine du Lavaux 110
- Vinaigrette de Poisson bleu mariné au Dézaley, toasts gourmands au beurre citronné 80
- Bonbons estivaux de Chanterelles et carottes jaunes, parfumés au lard valaisan et copeaux de Maréchal 80
- Ravioles végétales d’Haricots verts «Biscotte» assaisonnées aux perles de caviar 90
- Cuisses de Grenouilles croustillantes aux champignons et tiges de céleri croquants 95
- Coeur de Bar de ligne masqué aux petits pois du jardin, réduction vigoureuse au Vin de La Côte 110
- Filet de Rouget de roche poêlé Melba, polenta tessinoise aux tomates pimentées 90
- Sole des Côtes Atlantiques poêlée à la chair d’agrumes et graines de moutarde 100
- Homard breton délicatement étuvé à l’estragon, chips au corail et haricots de Vinzel 110
- Langoustines royales rôties aux pistils du Jorat, petits violets aux aromates 120
- Coffre d’Agneau des Hautes-Alpes en croûte de pignons, aubergines confites aux herbes fraîches d’Orny 110
- Morceau noble de Boeuf des bords du Léman grillé au basilic, billes d’Agria au pesto 100
- Pomme de ris de Veau caramélisée aux chanterelles déglacées à l’Or Jaune de Satigny 85
- Côte de Veau des Trois-Lacs dorée à l’échalote, crème de girolles soigneusement acidulée 95
- Poularde de Bresse en cocotte, fondantes moelleuses aux oignons doux et fleur de thym (2 personnes) 220
- Caneton rouennais lustré aux cerises légèrement vinaigrées au pulpeux du Moulin 100
- Canard nantais cuit rosé au Cornalin (2 personnes) 200
- Fromages frais et affinés 35
- Palets immaculés de Framboises de Gollion et éclats de pistaches aromatisés à la mélisse 35
- Ecrin gourmand de Fruits rouges aux perles de citron, sorbet écarlate meringué 40
- Soupe givrée de Cerises Bigarreau au Pinot Noir, tuiles croquantes aux arachides de Sicile 35
- Cornets craquants de Fraises des bois, crème glacée «comme en Gruyère» 45
- Soufflé aux Framboises et lime (2 personnes) 70
