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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

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Carte n°48 - Hiver 2022
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°48 - Hiver 2022

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CHF

  • Élégante galantine de Primeurs d’hiver assaisonnés au balsamique des Alpes 60
  • Marinière glacée d’Huîtres creuses rafraîchies au caviar Osciètre sélection 120
  • Pressée de Foie gras de Canard aux poires confites, courge soigneusement acidulée au vinaigre de fruits 85
  • Salade extravagante d’épinards et œuf poché aux Diamants Noirs de Provence 160

  • Cardons de Crissier aux truffes, crème légère à la Périgourdine 120
  • Vitellus masqués aux poireaux croquants du canton et tuiles truffées 90
  • Noix de Saint-Jacques caramélisées au Géant d’Italie, réduction vigoureuse au Dézaley 75

  • Filet de Daurade des pêches bretonnes en « habit vert », au Plan Blanchette et estragon d’Orny 90
  • Belle Sole poêlée au beurre salé, chips végétale et artichauts violets 95
  • Dos de Turbot aux perles de citron, endives de Penthéréaz aux zestes d’agrumes 100
  • Langoustines royales croustillantes au topinambour, nage corsée au Diolinoir de la Côte 110
  • Homard breton rôti en carapace aux truffes noires et corail 130

  • Selle d’Agneau de lait dorée à la moutarde de Syrah, ravioles d’épaule confite 110
  • Filet de Bœuf romand grillé à l’origan sauvage, émulsion comme une Béarnaise 100
  • Ris de Veau des Trois-Lacs piqué aux truffes façon Périgueux 95
  • Pieds de Porc du Jura glacés au Porto et Madère « Hôtel de Ville » 95

  • Canard nantais lustré au vin rouge « Girardet » (2 personnes) 200
  • Poularde de Bresse Miéral truffée en cocotte (2 personnes) 240
  • Caneton rouennais cuit rosé, réduction acidulée au pulpeux du Moulin 100

  • Fromages frais et affinés 35

  • Dentelle de Pomme Gala chocolatée, glace onctueuse à l’eau-de-vie du Grand Saint-Bernard 40
  • Coque givrée de Mangues siciliennes et fruits de la passion, chair de coco flambée au vieux Rhum 40
  • Bricelet croquant de Poires Williams et noisettes, crème glacée légèrement safranée 35
  • Fine tarte aux Pommes, caramélisées au Calvados (2 personnes) 70
  • Soufflé Mandarine-Citron vert (2 personnes) 60

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.