Carte & Menus
élaborés par Franck Giovannini
Carte N°67
Automne 2025
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| Délicate galantine de Poireaux et Pommes de terre acidulée au balsamique des Alpes | 80 |
| Marinière glacée de Coques et Couteaux mouillée au Dézaley, chou-fleur au caviar Osciètre | 130 |
| Foie gras de canard lustré au grain noble, poire Williams confite et pistaches à la fleur de sel | 90 |
| Huîtres creuses rafraîchies au champagne et perles noires | 130 |
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| Œufs en surprise à l’Or blanc du Piémont, pousses d’épinards et viande des Grisons | 130 |
| Crêpes gourmandes aux Truffes blanches d’Alba, panais croquants et copeaux de Maréchal | 120 |
| Palets de Chanterelles et Bolets, éclats de céleri et lard paysan au fumet des sous-bois | 90 |
| Saint-Jacques caramélisées aux clémentines, endives de Penthéréaz aux zestes d’agrumes | 80 |
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| Filet de Barbue grillé au chou frisé de Noville, sabayon gourmand à la moutarde ancienne | 100 |
| Lieu jaune de ligne cuit au naturel, crème légère d’oursin et jeune fenouil anisé | 95 |
| Sole poêlée «meunière» réduction au vin blanc et herbes fraîches | 110 |
| Médaillons de Langoustines étuvés à feu doux, panais marinés à l’huile de persil | 120 |
| Homard bleu rôti en carapace aux échalotes grises et truffes blanches d’Alba | 140 |
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| Pièce de Bœuf des Pléiades grillée au poivre vert, primeurs aux graines de Sévery | 110 |
| Coffre d’Agneau des Hautes Alpes frotté au paprika fumé façon BBQ | 120 |
| Noix de Ris de Veau dorée au beurre salé, crème légère aux champignons d’Automne | 90 |
| Poularde de Bresse en cocotte aux truffes blanches (2 personnes) | 240 |
| Canard nantais au vin rouge «Frédy Girardet» (2 personnes | 220 |
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| Fromages frais et affinés | 40 |
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| Fondant de Poires de Crissier aromatisé à la vanille, pistaches croquantes au Gin de la Vallée | 45 |
| Palets glacés de Pommes des vergers Blondel, au citron vert et noix de coco | 40 |
| Sorbet Chocolat noir intense acidulé aux clémentines et amandes caramélisées | 45 |
| Crêpes flambées «Jérôme» aux Agrumes corses | 45 |
| Soufflé Pistaches-Chartreuse (2 personnes) | 60 |
| Tarte fine aux Pommes Gala et Calvados (2 personnes | 70 |
Changements de carte
2025
Carte de printemps
Jeudi 20 mars - Soir
Carte estivale
Jeudi 29 mai - Soir
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Jeudi 25 septembre - Soir
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Les rendez-vous
2025
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Samedi 26 juillet - Midi et soir
Soirées Chasses
Jeudi 23 octobre - Gibier de Montagne
Jeudi 6 novembre - Gibier à plume
Jeudi 20 novembre - Gibier des Plaines
Fruits de Mer
Mardi 2 décembre - Midi et soir
Mercredi 3 décembre - Midi et soir
Jeudi 4 décembre - Midi et soir
Menu de Noël
Célébration des 70 ans
Du vendredi 19 au mardi 23 décembre - Midi
