Carte & Menus
élaborés par Franck Giovannini
Carte N°71
Été 2026
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| Palets rafraîchissants de Tomates du Nord vaudois et mozzarella, sardine grillée et huile de pépin | 85 |
| Médaillons de Langoustines assaisonnés aux perles noires, carottes fanes au corail | 130 |
| Araignée de mer cuisinée au Champagne et caviar Osciètre sélection | 140 |
| Féra du lac Léman marinée au Dézaley et barigoule d’artichauts violets | 95 |
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| Haricots de Vinzel cuisinés au porc fermier de Lussery-Villars, jus vert du jardin et poitrine fumée | 90 |
| Ravioles de Chanterelles et Bolets au magret fumé, réduction au persil et jeunes poireaux | 95 |
| Cornets gourmands de champignons d’été et fricassée de Grenouilles croustillantes | 110 |
| Marinière de Moules de Bouchot au Calamin, mousseline d’avocat et courgette au curry Balti | 90 |
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| Filets de Rouget de roche poêlés façon «Café de Paris», ravioles d’aubergines confites et persil | 95 |
| Saint-Pierre aux tomates des Frères Stoll, crème légère à la provençale | 110 |
| Sole de petits bateaux rôtie meunière, sauce vin blanc au citron et géant d’Italie | 120 |
| Homard rôti au basilic et pousses d’épinards, coraline au pesto pimenté | 130 |
| Belles Demoiselles pochées aux primeurs de Bremblens et émulsion au corail | 120 |
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| Pièce de Bœuf des bords du Léman frottée au basilic, tartelettes confites et graines de moutarde | 110 |
| Selle d’Agneau des Hautes Alpes lardée au poivre vert, sabayon «béarnaise» et caviar d’aubergine | 120 |
| Noix de Ris de Veau croustillante à l’échalote grise, crème aux chanterelles acidulée | 95 |
| Filet mignon de Veau des Trois lacs au poivre et herbes fraîches | 100 |
| Jeune Volaille de Jussy en cocotte aux girolles et fleur de thym | 95 |
| Canard nantais au vin rouge «Frédy Girardet» (2 personnes) | 230 |
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| Fromages frais et affinés | 40 |
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| Comme une «Pêche Melba» rafraîchissante à la vanille Bourbon et fruits rouges de Gollion | 45 |
| Sorbet Abricot aromatisé au thé matcha, amandes caramélisées à l’eau-de-vie de Saillon | 40 |
| Dôme givré au Chocolat Pure Origine et figues acidulées | 45 |
| Tarte fine aux Abricots confits et zestes d’agrumes (2 personnes) | 70 |
| Crêpes flambées «Jérôme» aux Fraises Mara des bois | 45 |
| Soufflé aux Orangés du Valais et citron vert (2 personnes) | 60 |
Changements de carte
2026
Carte de printemps
Jeudi 19 mars - Soir
Carte estivale
Jeudi 21 mai - Soir
Carte d’été
Jeudi 16 juillet - Soir
Carte d’automne
Jeudi 24 septembre - Soir
Carte d’hiver
Jeudi 17 décembre - Soir
Les rendez-vous
2026
Menu helvétique
Samedi 25 juillet – midi et soir
Soirées Chasses
Jeudi 15 octobre - Gibier de Montagne
Jeudi 5 novembre - Gibier à Plume
Jeudi 19 novembre - Gibier des Plaines
Fruits de Mer
Mardi 1er décembre - Midi et soir
Mercredi 2 décembre Midi et soir
Jeudi 3 décembre - Midi et soir
Menu de Noël
Lundi 21 et mardi 22 décembre - Midi et soir
Mercredi 23 décembre - Midi
