Carte & Menus
élaborés par Franck Giovannini
Carte N°65
Estivale 2025
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| Glaçons de Tomates Rose de Berne au basilic, éclats de Pata Negra de Vaumarcus au pesto | 90 |
| Marinière de Pétoncles déglacée au Dézaley, petits pois du jardin pimentés aux zestes d’agrumes | 100 |
| «Vitello» de Féra du lac Léman à la fleur de câpres, laitue acidulée au nectar des glaciers | 95 |
| Araignée de mer cuisinée au Champagne et caviar Osciètre | 130 |
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| Palets de Chanterelles et pousses d’épinards fondantes, chips de magret à l’huile de persil | 90 |
| Fricassée de Grenouilles aux premières girolles, réduction à la Petite Arvine Grain Noble | 110 |
| Haricots verts de Vinzel cuisinés à l’Impérial, jus végétal rehaussé à l’esturgeon fumé | 120 |
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| Filets de Rouget poêlés «Melba» aux artichauts violets, bouillon délicat mouillé au cépage d’Or | 95 |
| Bouchées de Poisson bleu frottées au basilic, crème légère au pesto et primeurs de Bremblens | 95 |
| Sole de petits bateaux rôtie meunière, sauce vin blanc au citron et géant d’Italie | 110 |
| Elégantes Demoiselles pochées aux petits pois croquants, chou-fleur caramélisé au corail | 120 |
| Homard breton rôti entier en carapace, haricots «Biscotte» aromatisés au curry Balti | 130 |
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| Pièce de Bœuf du pays grillée à la moutarde ancienne, sabayon au poivre et aubergines confites | 110 |
| Selle d’Agneau lardée à l’origan sauvage, mousseline d’olives Picholine aux herbes fraîches d’Orny | 120 |
| Noix de Ris de Veau croustillante à l’échalote grise, crème aux chanterelles acidulée | 90 |
| Jeune Volaille de Jussy lustrée «BBQ», ravioles de cuisses fondantes effilochées | 95 |
| Canard nantais au vin rouge «Frédy Girardet» (2 personnes) | 220 |
| Poularde de Bresse en cocotte aux girolles et fleur de thym (2 personnes) | 240 |
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| Fromages frais et affinés | 40 |
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| Cerises de Crissier façon «Clafoutis» aux pistaches, sorbet infusé au piment des abeilles | 45 |
| Pétales poudrés de Fraises «Mara», rehaussés au balsamique des Alpes et noisettes torréfiées | 40 |
| Délicat mille-feuille au chocolat intense et Fruits rouges de Gollion | 50 |
| Crêpes flambées au chocolat noir et Cléry «Jérôme» | 45 |
| Soufflé aux Framboises et citron vert (2 personnes) | 60 |
Changements de carte
2025
Carte de printemps
Jeudi 20 mars - Soir
Carte estivale
Jeudi 29 mai - Soir
Carte d’été
Jeudi 17 juillet - Soir
Carte d’automne
Jeudi 25 septembre - Soir
Carte d’hiver
Mardi 13 janvier 2026
Les rendez-vous
2025
Menu helvétique
Samedi 26 juillet - Midi et soir
Soirées Chasses
Jeudi 23 octobre - Gibier de Montagne
Jeudi 6 novembre - Gibier à plume
Jeudi 20 novembre - Gibier des Plaines
Fruits de Mer
Mardi 2 décembre - Midi et soir
Mercredi 3 décembre - Midi et soir
Jeudi 4 décembre - Midi et soir
Menu de Noël
Du vendredi 19 au mardi 23 décembre - Midi
