Carte & Menus
élaborés par Franck Giovannini
Carte N°66
Été 2025
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| Tarte de Tomates de la plaine de l’Orbe assaisonnée à la féra fumée du Léman et mozzarella | 80 |
| Vinaigrette de Homard bleu et avocat au corail, laitue croquante et copeaux de chou-fleur | 120 |
| Araignée de mer cuisinée au Champagne et caviar Osciètre sélection | 130 |
| Filet de Poisson bleu mariné au vin blanc et fenouil aux zestes d’agrumes | 90 |
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| Soupe de Haricots verts « Biscotte » et éclats d’esturgeon, tuile gourmande à l’Impérial | 120 |
| Palets de Chanterelles au Pata Negra de Vaumarcus, aubergines confites et Tête de Moine | 100 |
| Œufs masqués aux Champignons d’été et pousses d’épinards, jus vert et viande des Grisons | 90 |
| Marinière de Moules de Bouchot mouillée au Calamin, courgettes de Bremblens au pesto et basilic | 90 |
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| Filets de Rouget de roche cuisinés façon « Paëlla », réduction au Dézaley et safran du canton | 95 |
| Blanc de Cabillaud au naturel, chou-fleur fondant au caviar et huile de persil | 120 |
| Sole de petits bateaux dorée meunière, sabayon comme une béarnaise | 110 |
| Langoustines pochées aux tomates, réduction écarlate et condiment « avocat-concombre » | 120 |
| Cardinal des mers rôti en carapace aux artichauts violets | 130 |
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| Bœuf des bords du Léman au paprika fumé, tartelette gourmande d’aubergines et poivron doux | 110 |
| Noisettes d’Agneau grillées aux olives Picholine, épaule croustillante à la moutarde ancienne | 120 |
| Pommes de Ris de Veau caramélisées à l’échalote grise aux cèpes et girolles | 90 |
| Jeune Volaille de Jussy lustrée au poivre vert et cuisses fondantes effilochées | 95 |
| Poularde de Bresse en cocotte aux champignons du moment (2 personnes) | 240 |
| Canard Nantais au vin rouge « Frédy Girardet » (2 personnes) | 220 |
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| Fromages frais et affinés | 40 |
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| Dôme givré d’Abricots de Crissier et Figues de Provence aux noisettes du Piémont | 45 |
| Parfait glacé de Pêches aromatisé à la verveine et amandes caramélisées | 40 |
| Délicat mille-feuille au chocolat intense et Fruits rouges de Gollion | 45 |
| Crêpes flambées « Jérôme » aux Fraises Mara des bois | 45 |
| Tarte fine d’Abricots et sorbet à l’eau-de-vie (2 personnes) | 70 |
| Soufflé aux Orangés du Valais et citron vert (2 personnes) | 60 |
Changements de carte
2025
Carte de printemps
Jeudi 20 mars - Soir
Carte estivale
Jeudi 29 mai - Soir
Carte d’été
Jeudi 17 juillet - Soir
Carte d’automne
Jeudi 25 septembre - Soir
Carte d’hiver
Mardi 13 janvier 2026
Les rendez-vous
2025
Menu helvétique
Samedi 26 juillet - Midi et soir
Soirées Chasses
Jeudi 23 octobre - Gibier de Montagne
Jeudi 6 novembre - Gibier à plume
Jeudi 20 novembre - Gibier des Plaines
Fruits de Mer
Mardi 2 décembre - Midi et soir
Mercredi 3 décembre - Midi et soir
Jeudi 4 décembre - Midi et soir
Menu de Noël
Célébration des 70 ans
Du vendredi 19 au mardi 23 décembre - Midi
