Carte & Menus
élaborés par Franck Giovannini
Carte N°68
Hiver 2026
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| Galantine de Primeurs d’hiver acidulée au Dézaley et géant d’Italie | 80 |
| Effilochée d’Araignée de Mer marinée à l’estragon, poireaux au corail et Marc d’Epesses | 90 |
| Huîtres creuses Marennes-Oléron glacées au Champagne et perles noires «Impérial» | 130 |
| Billes de Foie gras de Canard à la Grive de Féchy, pommes Blondel au vinaigre de fruits | 90 |
| Salade d’épinards et œuf poché aux Truffes noires | 160 |
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| Soupe de Saint-Jacques mouillée au cépage d’Or, crevettes bouquet au panais et caviar osciètre | 130 |
| Tartelettes gourmandes de Cardons de Crisser aux diamants noirs de Provence | 120 |
| Ravioles de Cochon fermier aux truffes et salsifis, jus puissant à la périgourdine et lard fumé | 110 |
| Bulles de Saucisse aux choux comme un papet, légèrement truffées «à ma façon» | 90 |
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| Filet de Saint-Pierre étuvé au poivre vert, éclats de chou-fleur et magret salé du Nord vaudois | 95 |
| Darne de Turbot des côtes Atlantiques cuisinée «grenobloise» à la fleur de câpres et citron | 100 |
| Bar de ligne caramélisé aux artichauts violets barigoule | 110 |
| Marinière de Langoustines et petits calamars safranée aux poireaux et condiments | 120 |
| Homard breton rôti en carapace aux truffes noires et corail | 140 |
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| Agneau de lait de Bruson lardé aux salsifis d’hiver, atriaux d’épaule et sabayon au Cornalin | 120 |
| Cœur de filet de Bœuf des Pléiades grillé, réduction «coq au vin» | 110 |
| Ris de Veau des Trois-Lacs piqué aux truffes façon Périgueux | 95 |
| Pieds de Porc du Jura glacés au Porto et au Madère «Hôtel de Ville» | 95 |
| Volaille de Jussy aux herbes fraîches moutardées, cuisses fondantes aux oignons doux | 90 |
| Jeune Poulette contisée en cocotte aux diamants noirs | 130 |
| Canard nantais au vin rouge «Girardet» (2 personnes) | 220 |
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| Fromages frais et affinés | 40 |
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| Duo rafraîchissant de Pommes Gala et fruits de la passion aux chips de coco | 40 |
| Feuilles glacées d’Oranges sanguines aux amandes et chocolat pur origine | 45 |
| Mont-Blanc givré à la vanille et Poires de Crissier acidulées | 40 |
| Crêpes flambées «Jérôme» aux Clémentines et zestes d’agrumes | 45 |
| Tarte aux Pommes caramélisées au Calvados (2 personnes) | 70 |
| Soufflé Mandarine-Citron vert (2 personnes) | 60 |
Changements de carte
2026
Carte de printemps
Jeudi 19 mars - Soir
Carte estivale
Jeudi 21 mai - Soir
Carte d’été
Jeudi 16 juillet - Soir
Carte d’automne
Jeudi 24 septembre - Soir
Carte d’hiver
Jeudi 17 décembre - Soir
Les rendez-vous
2026
Menu helvétique
Samedi 25 juillet – midi et soir
Soirées Chasses
Jeudi 15 octobre - Gibier de Montagne
Jeudi 5 novembre - Gibier à Plume
Jeudi 19 novembre - Gibier des Plaines
Fruits de Mer
Mardi 1er décembre - Midi et soir
Mercredi 2 décembre Midi et soir
Jeudi 3 décembre - Midi et soir
Menu de Noël
Lundi 21 et mardi 22 décembre - Midi et soir
Mercredi 23 décembre - Midi
