Carte & Menus
élaborés par Franck Giovannini
Carte N°70
Estivale 2026
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| Palets de Tomates du Nord vaudois et jambon paysan aux aromates, lard grillé à l’huile de pépins | 90 |
| Élégante rillette de Perches du Léman marinée à l’herbe royale, éclats de chou-fleur au pesto | 95 |
| Filets de Maquereau marinés au Dézaley, artichauts violets et jus de tomate Rose de Berne | 90 |
| Marinière de Petits Pois et Poisson du Lac aux perles noires | 130 |
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| Fricassée de Grenouilles aux chanterelles et persil, tuile craquante et aubergine confite | 110 |
| Crêpes de Girolles et magret de canard, sabayon aux champignons et courgettes fondantes | 90 |
| Bouchées de Haricots de Vinzel soigneusement assaisonnées au caviar Osciètre et féra fumée | 120 |
| Effilochée de Tourteau de Casier légèrement anisée, fenouils croquants au Chasselas de Lavaux | 95 |
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| Rougets de roche lustrés au paprika, ravioles de courgette et crème légère aux anchois | 100 |
| Médaillons de Lotte gratinés au basilic, haricots «Biscotte» assaisonnés au pesto | 95 |
| Sole de petits bateaux rôtie meunière, sauce vin blanc au citron et géant d’Italie | 110 |
| Carabineros étuvés au caviar Impérial, fricassée de poireaux et chou-fleur au Single Malt de Féchy | 120 |
| Homard breton rôti entier en carapace, primeurs de saison aromatisés au curry Balti | 130 |
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| Bœuf des Pléiades grillé façon «Café de Paris», dauphines à l’aubergine et géant d’Italie | 110 |
| Noisettes d’Agneau aux petits pois du jardin, pojarski gourmand à la graine de moutarde ancienne | 120 |
| Noix de Ris de Veau croustillante à l’échalote grise, crème aux chanterelles acidulée | 95 |
| Filet mignon de Veau des Trois-Lacs au poivre et herbes fraîches | 100 |
| Jeune Volaille de Jussy en cocotte aux girolles et fleur de thym | 95 |
| Canard nantais au vin rouge «Frédy Girardet» (2 personnes) | 230 |
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| Fromages frais et affinés | 45 |
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| Forêt-Noire rafraîchissante aux Cerises «Blondel», griottes au chocolat Pure Origine | 45 |
| Fondant de Fruits rouges givré et éclats d’amandes acidulés aux perles d’agrumes | 40 |
| Comme une tarte Citron meringuée glacée et sorbet Limoncello | 45 |
| Crêpes flambées aux Fraises Cléry et pistaches caramélisées «Jérôme» | 50 |
| Soufflé aux Framboises et citron vert (2 personnes) | 60 |
Changements de carte
2026
Carte de printemps
Jeudi 19 mars - Soir
Carte estivale
Jeudi 21 mai - Soir
Carte d’été
Jeudi 16 juillet - Soir
Carte d’automne
Jeudi 24 septembre - Soir
Carte d’hiver
Jeudi 17 décembre - Soir
Les rendez-vous
2026
Menu helvétique
Samedi 25 juillet – midi et soir
Soirées Chasses
Jeudi 15 octobre - Gibier de Montagne
Jeudi 5 novembre - Gibier à Plume
Jeudi 19 novembre - Gibier des Plaines
Fruits de Mer
Mardi 1er décembre - Midi et soir
Mercredi 2 décembre Midi et soir
Jeudi 3 décembre - Midi et soir
Menu de Noël
Lundi 21 et mardi 22 décembre - Midi et soir
Mercredi 23 décembre - Midi
