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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°52 - Automne 2022
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°52 - Automne 2022

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CHF

  • Elégante galantine de Fenouil et Butternut confits, réduction parfumée aux trois citrons 60
  • Effilochée de beau Dormeur marinée au Sauvignon et caviar Osciètre Sélection 120
  • Palet de Foie Gras de Canard poudré aux billes de pommes acidulées au Païen valaisan 85
  • Huîtres creuses Marennes Oléron glacées au Champagne et perles noires 130

  • Œufs en surprise aux Truffes blanches d’Alba, pousses d’épinards et éclats de céleri 130
  • Elégantes ravioles végétales à l’Or blanc du Piémont, poireaux fondants au Simmental 120
  • Bouchées de Bolets et Girolles comme un « Croque-Monsieur » à l’Amigne Trois Abeilles 80
  • Saint-Jacques caramélisées à la courge et châtaignes, réduction gourmande « Grain Noble » 75

  • Dos de Turbot rôti sur l’arête, laitue croquante et huile de persil 110
  • Daurade des côtes bretonnes à la chair de clémentine, endives de Penthéréaz au citron vert 90
  • Bar de ligne cuit vapeur aux petits coquillages légèrement anisé 100
  • Langoustines croustillantes et Crevettes bouquets en nage au corail 120
  • Homard bleu poêlé en carapace aux échalotes grises et truffes blanches 130

  • Pièce de Bœuf des bords du Léman grillée à la moutarde et poivre vert 100
  • Coffre d’Agneau des Hautes-Alpes rôti entier, réduction puissante au Cornalin « Combe d’enfer » 110
  • Noix de Ris de Veau cuisinée aux champignons d’Automne 90
  • Poularde de Bresse en cocotte à l’or blanc du Piémont (2 personnes) 220
  • Canard nantais « Frédy Girardet » (2 personnes) 240

  • Fromages frais et affinés 40

  • « Bourdaloue » de Poires Conférence et opaline aromatisée à liqueur des Moines 35
  • Saint-Honoré givré aux Clémentines et éclats de noix de coco 40
  • Duo de Raisin et Chocolat « Pure Origine », noisettes torréfiées et émulsion à l’eau-de-vie 40
  • Soufflé Pistaches-Chartreuse (2 personnes) 60
  • Tarte aux Pommes « Hôtel de Ville » 70

     

Le meilleur de la Chasse

  • Elégante pressée de Brocard au foie gras acidulée au balsamique des Alpes 75
  • Filets de Perdreaux Gris grillés aux petits condiments comme une salade César 65
  • Consommé corsé de Poule Faisane aux champignons d’automne 60
  • Pigeon sauvage en cordon bleu aux truffes blanches d’Alba 95
     

  • Bécasse des Bois en cocotte façon «salmis» 130
  • Lagopède d’Ecosse au poivre vert et moutarde ancienne 95
  • Palombe des Pyrénées rôtie aux bolets et chanterelles 90
  • Sarcelle d’automne laquée aux fruits rouges soigneusement vinaigrée 90
  • Tétras Lyre valaisan à la Petite Arvine Grain Noble sur commande
     

  • Selle de Chamois alpin cuisinée comme un coq au vin 120
  • Dos de Chevreuil des plaines aux graines de moutarde poivrées 100
  • Noisettes de Cerf Elaphe grillées, réduction à la bille de Marsanne 95
  • Râble de Lièvre brun doré au sautoir, jus puissant poivrade 95
  • Lièvre à la Royale «Hôtel de Ville» 100
  • Tourte feuilletée de Bécasse ou Lièvre à ma façon sur commande

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.