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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
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Un cadre d'exception où savourer l'instant.

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Carte n°49 - Printemps 2022
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°49 - Printemps 2022

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CHF

  • Vinaigrette d’Asperges vertes et blanches poudrées à l’œuf cassé et pousses de printemps 80
  • Elégante pressée de Foie Gras de Canard et chutney de rhubarbe au Pinot de la Côte 85
  • Effilochée de Dormeur mariné au vin de Lavaux et caviar Osciètre 120
  • Salade de Homard bleu au corail, réduction aromatisée à l’estragon d’Orny 95

  • Ravioles gourmandes de Petits Pois-Carottes, jus vert du jardin assaisonné aux perles noires 95
  • Ecrins fondants de Morilles et Asperges valaisannes, crème légère déglacée à l’Or de Satigny 85
  • Fricassée de Grenouilles à l’échalote grise et persil aux champignons du moment 90

  • Dos de Lieu Jaune cuisiné comme une «paella», nage safranée au cépage d’or 95
  • Saint-Pierre rôti entier au basilic et courgettes craquantes (2 personnes) 180
  • Médaillons de Lotte façon melba parfumée aux trois citrons et géant d’Italie 90
  • Cardinal des mers poêlé en carapace, sauce coraline et primeurs printaniers 110
  • Langoustines royales croustillantes aux petit-pois du jardin, réduction à la Folle-blanche 120

  • Mignon ou carré de Veau du Pays aux morilles brunes et blondes 120
  • Filet de Bœuf des Pléiades grillé, crème moutardée aux herbes fraîches 100
  • Coffre d’Agneau des Hautes-Alpes doré à l’origan jus puissant au Cornalin 110
  • Noix de Ris de Veau caramélisée aux saveurs des sous-bois 85

  • Jeune Pigeonneau frotté au paprika fumé, cuisses mœlleuses à l’ail noir du canton 85
  • Canard Nantais «Frédy Girardet» (2 personnes) 200
  • Poularde de Bresse en cocotte aux morilles, parfumée au vin jaune du Jura (2 personnes) 220

  • Fromages frais et affinés 35

  • Soupe givrée de Fruits Rouges à la vanille Bourbon et pistaches de Sicile 35
  • Millefeuille glacé entièrement Chocolat Intense 40
  • Disque meringué Fraise-Rhubarbe, sorbet rafraîchissant au citron caviar et zestes confits 40
  • Séduisante Opaline aux Noisettes du Piémont, chair d’agrumes au Limoncello tessinois 35
  • Soufflé aux Fraises et lime (2 personnes) 60

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.