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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

Votre expérience sensorielle commence ici

Carte n°33 - Eté 2018
Franck Giovannini

Franck Giovannini et son équipe vous proposent

Carte N°33 - Eté 2018

CHF

Elégants fuseaux de Tomates Grappes du nord vaudois rafraîchi au basilic et vin du Lavaux 60

Effiloché de Tourteau de casier assaisonné au caviar osciètre, velouté iodé et fenouil croquant 95

Belles Langoustines cuites au naturel, vinaigrette de primeurs locaux relevée au vino santo 120


Vitellus masqué aux Cèpes et Chanterelles, jus sauvage déglacé à la petite arvine 80

Fricassée de Grenouilles croustillantes et haricots parchemin, émulsion aux saveurs du jardin 90

Nage légère de Moules de Bouchot ouvertes au chasselas, beignets parfumés au safran du Jorat 70


Filets de Rouget de Roche croustillants à la fleur de câpre, fumet délicat aux agrumes et verjus de Féchy 80

Daurade royale caramélisée aux trois courgettes, bouillon lacté pimenté aux perles de citron 90

Blanc de Turbot des côtes atlantiques cuit sur l’arête, vierge estivale aux picholines et aromates 100

Médaillons de Homard breton chauffés sur son dos, tempura de légumes d’été au corail 110


Pièce de Boeuf des Pléiades grillée au poivre vert, pommes fondantes à l’origan et poivron doux 95

Selle d’Agneau des Hautes-Alpes rôtie sur l’os, dauphines à la moutarde ancienne et persil 110

Pomme de Ris de Veau arrosée au beurre de Penthéréaz, réduction aux champignons du moment 85


Canard Nantais à la lie de Chambertin
(2 personnes) 200

Caneton rouennais lustré au merlot et vinaigre de framboise de Sévery 100

Poularde de Bresse dorée au four, bolets et girolles cuisinés aux grains nobles (2 personnes) 220


Fromages frais et affinés 35


Coque craquante aux Abricots Luizet parfumés au piment des abeilles 35

Soupe glacée de Pêches blondes acidulées au citron vert et amandes torréfiées 30

Religieuse givrée aux Framboises du Pays légèrement chocolatée à la vanille bourbon 42

Coussin craquant de Fruits Rouges de saison, crème onctueuse aux éclats de pistaches 40

Soufflé aux Abricots et limes (2 personnes) 70

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Homard haricots verts Chef Franck GIOVANNINI

Témoignages

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.