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Restaurant de l'Hôtel de Ville
Crissier - Suisse

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Un cadre d'exception où savourer l'instant.

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Carte n°53 - Hiver 2023
Franck Giovannini

Elaborée par Franck Giovannini et son équipe

Carte N°53 - Hiver 2023

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CHF

  • Elégante galantine de Primeurs d’hiver assaisonnés au balsamique des Alpes 60
  • Huîtres creuses Marennes Oléron glacées au Champagne et caviar Osciètre 130
  • Pressée de Foie Gras et pommes Boskoop confites, réduction au Merlot tessinois et éclats de courge 85
  • Salade d’épinards et œuf poché aux Truffes noires 160

  • Saint-Jacques caramélisées aux zestes d’agrumes, courge craquante et jus à la chair de clémentine 75
  • Tartes renversées de Cardons de Crissier aromatisées aux diamants noirs de Provence 120
  • Vitellus masqués aux poireaux bleus d’hiver, crème légère aux Truffes flambée au vieux Madère 100

  • Dos de Barbue caramélisé sur l’arête, émulsion gourmande comme une béarnaise 110
  • Filets de Sole gratinés à la graine de moutarde, chou frisé et ravioles végétales aux aromates 95
  • Daurade des pêches bretonnes en «habit vert», au Plan Blanchette et estragon d’Orny 100
  • Langoustines royales croustillantes aux éclats de panais et jus au Cornalin 120
  • Homard breton rôti en carapace aux truffes noires et corail 140

  • Coffre d’Agneau de lait doré à la moutarde d’herbes fraîches, bouchées d’épaule confite 110
  • Pièce de Bœuf des Pléiades juste grillée à la fleur de thym et quatre poivres 100
  • Ris de Veau des Trois-Lacs piqué aux truffes façon Périgueux 95
  • Pieds de Porc du Jura glacés au Porto et Madère «Hôtel de Ville» 95
     
  • Poulette des bords du Léman cuisinée façon coq au vin, cuisses fondantes aux salsifis et épinards 90
  • Poularde de Bresse Miéral truffée en cocotte (2 personnes) 240
  • Canard nantais au vin rouge «Girardet» (2 personnes) 200

  • Fromages frais et affinés 40

  • Poires Williams valaisannes en cocktail givré complétement pistache 35
  • Coque givrée d’Oranges sanguines siciliennes, chocolat intense et amandes acidulées 40
  • Millefeuille de Mangues et noix de coco, aromatisé au Rhum Alpinist 40
  • Tarte aux Pommes caramélisées au Calvados (2 personnes) 70
  • Soufflé Mandarine-Citron vert (2 personnes) 60

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 09h30 à 23h30.

Nous vous accueillons pour votre repas de 12h00 à 13h00 et de 19h00 à 20h30.