Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°62 - Automne 2024
CHF
- Elégante pressée de Poireaux et chou-fleur acidulée à la moutarde de Sévery 80
- Nage rafraîchissante de Coques et Oursins mouillée au Chasselas, topinambour et caviar Osciètre 120
- Fuseaux de Foie gras de canard et salsifis gourmands, réduction au balsamique des glaciers 90
- Huîtres rafraîchies au pétillant de Féchy et perles noires 130
- Œufs en surprise aux Truffes blanches d’Alba, côtes de bettes fondantes et lard paysan 130
- Tartes renversées de chou-frisé et salaison de la Gruyère à l’Or blanc du Piémont 120
- Crêpes gourmandes de Champignons d’automne, crème légère déglacée à la Petite Arvine 95
- Noix de Saint-Jacques grillées à la moutarde ancienne, courge de Vullierens et pousses d’épinards 80
- Dos de Turbot cuit doucement à l’huile de persil, salsifis croquants au Dézaley Grand Cru 100
- Filet de Saint-Pierre délicatement étuvé, fanes de carottes écarlates aux clémentines corse 95
- Sole de petits bateaux caramélisée « meunière » à la fleur de câpre et citron 110
- Homard bleu poêlé en carapace aux échalotes grises et truffes blanches d’Alba 130
- Belles Demoiselles frottées au corail, racines d’Automne « Coraline » et caviar sélection 120
- Pièce de Bœuf des bords du Léman grillée façon béarnaise à la fleur de thym 110
- Selle d’Agneau des Hautes Alpes frottée à l’origan sauvage et curry Balti 120
- Noix de Ris de Veau dorée aux bolets et chanterelles 90
- Poularde de Bresse en cocotte à l’or blanc du Piémont (2 personnes) 240
- Canard nantais au vin rouge « Frédy Girardet » (2 personnes) 220
- Fromages frais et affinés 40
- Sorbet rafraîchissant de Pommes de Crissier aromatisées au Rhum des Alpes et coco 45
- Tuiles chocolatées aux Poires Blondel, sorbet rehaussé à la liqueur des Moines 45
- Palets givrés comme un « Mont-Blanc » aux éclats de meringue et châtaigne 40
- Crêpes flambées aux Clémentines façon Jérôme 45
- Soufflé Pistaches-Chartreuse (2 personnes) 60
- Tarte aux Pommes « Hôtel de Ville » (2 personnes) 70
