Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°55 - Estivale 2023
CHF
- Marinière de filets de Perches du Léman rehaussée aux pistils du Jorat et perles de citron 90
- Velouté glacé de Tomates «Rose de Berne» assaisonné à la féra fumée du port d’Ouchy 80
- Nage rafraîchie de Pétoncles et haricots «Biscotte» réduction gourmande mouillée au cépage d’or 90
- Salade de Homard bleu pimenté, mousseline d’artichauts aromatisée au corail 110
- Ravioles de Girolles et aubergines aux éclats de lard, crème vigoureuse déglacée au grain noble 80
- Bricelets croquants d’Haricots verts de Vinzel, jus du jardin au caviar Osciètre sélection 95
- Fricassée de Grenouilles au persil, tempura aux champignons du moment 95
- Elégante royale de Mousseuse de Cancale à l’anis, bouillon goûteux coraillé au Marc du Lavaux 80
- Rouget de roche poêlé façon «Melba», graines de moutarde aux tomates confites et Dézaley 95
- Dos de Turbot caramélisé sur l’arête, réduction puissante au géant d’Italie 110
- Filets de Poissons bleus marinés au basilic d’Orny, fleur de courgette croquante au Chasselas 90
- Langoustines dorées au curry Balti et aubergines confites aux épices 130
- Homard breton rôti en carapace, jus à l’estragon et petits violets à l’américaine 120
- Coffre d’Agneau des Dents-du-Midi à la moutarde de Sévery, petits pois-carottes aux aromates 120
- Pièce de Bœuf des Pléiades grillée à l’herbe royale, chou-fleur et laitue sucrine au pesto 110
- Noix de Ris de Veau croustillante à l’échalote grise, crème aux chanterelles acidulées 90
- Volaille de Jussy en «habit vert» au paprika fumé et ail noir 90
- Canard Nantais au vin rouge «Frédy Girardet» (2 personnes) 220
- Poularde de Bresse en cocotte aux girolles et fleur de thym (2 personnes) 220
- Fromages frais et affinés 40
- Marbré givré de Fraises Cléry et groseilles parfumé aux agrumes «à l’italienne» 40
- Fuseaux gourmands de Mara des Bois au safran du canton et sorbet à l’eau-de-vie 40
- Elégante crêpe de Framboises «Loraine» corsée au chocolat intense pure origine 45
- Fondant croquant aux premières Cerises aromatisées à la mélisse 45
- Soufflé aux Framboises et citron vert (2 personnes) 60
