Elaborée par Franck Giovannini et son équipe
Carte N°49 - Printemps 2022
CHF
- Vinaigrette d’Asperges vertes et blanches poudrées à l’œuf cassé et pousses de printemps 80
- Elégante pressée de Foie Gras de Canard et chutney de rhubarbe au Pinot de la Côte 85
- Effilochée de Dormeur mariné au vin de Lavaux et caviar Osciètre 120
- Salade de Homard bleu au corail, réduction aromatisée à l’estragon d’Orny 95
- Ravioles gourmandes de Petits Pois-Carottes, jus vert du jardin assaisonné aux perles noires 95
- Ecrins fondants de Morilles et Asperges valaisannes, crème légère déglacée à l’Or de Satigny 85
- Fricassée de Grenouilles à l’échalote grise et persil aux champignons du moment 90
- Dos de Lieu Jaune cuisiné comme une «paella», nage safranée au cépage d’or 95
- Saint-Pierre rôti entier au basilic et courgettes craquantes (2 personnes) 180
- Médaillons de Lotte façon melba parfumée aux trois citrons et géant d’Italie 90
- Cardinal des mers poêlé en carapace, sauce coraline et primeurs printaniers 110
- Langoustines royales croustillantes aux petit-pois du jardin, réduction à la Folle-blanche 120
- Mignon ou carré de Veau du Pays aux morilles brunes et blondes 120
- Filet de Bœuf des Pléiades grillé, crème moutardée aux herbes fraîches 100
- Coffre d’Agneau des Hautes-Alpes doré à l’origan jus puissant au Cornalin 110
- Noix de Ris de Veau caramélisée aux saveurs des sous-bois 85
- Jeune Pigeonneau frotté au paprika fumé, cuisses mœlleuses à l’ail noir du canton 85
- Canard Nantais «Frédy Girardet» (2 personnes) 200
- Poularde de Bresse en cocotte aux morilles, parfumée au vin jaune du Jura (2 personnes) 220
- Fromages frais et affinés 35
- Soupe givrée de Fruits Rouges à la vanille Bourbon et pistaches de Sicile 35
- Millefeuille glacé entièrement Chocolat Intense 40
- Disque meringué Fraise-Rhubarbe, sorbet rafraîchissant au citron caviar et zestes confits 40
- Séduisante Opaline aux Noisettes du Piémont, chair d’agrumes au Limoncello tessinois 35
- Soufflé aux Fraises et lime (2 personnes) 60
