Franck Giovannini,
eine aussergewöhnliche Gourmetküche
In Crissier, in der Nähe von Lausanne, entwickelt Chefkoch Franck Giovannini eine gesunde Produktküche. Es ist eine Gourmetküche, die sich ständig weiterentwickelt und dabei der Philosophie dieses grossartigen Restaurants treu bleibt.
Kochen
als Lebenskunst
Nach seinen berühmten Vorgängern Fredy Girardet, Philippe Rochat und Benoît Violier übernahm Franck Giovannini 2016 zusammen mit seiner Frau Stéphanie die Leitung des Restaurants.
Der Drei-Sterne-Koch und Gastronom ist bekannt für seine Philosophie, die das Kochen zur Lebenskunst erhebt. Er vertritt einen Ansatz, der auf die Qualität der Zutaten, die Saisonalität und die Achtung des Produkts setzt. Franck legt darüber hinaus grossen Wert auf Authentizität und Kreativität bei seinen Gerichten, wobei er stets eine enge Verbindung zur Tradition pflegt.
Die Kunst
der Geschmacksrichtungen und Texturen
Franck Giovannini zeichnet sich durch seine raffinierten Kreationen aus, wie z. B. Fisch mit leichten Saucen und knackigem Gemüse. Er liebt es auch, mit Texturen und Temperaturen zu spielen, um unvergessliche Geschmackserlebnisse zu schaffen, wie beispielsweise sein berühmtes Gericht «Petits pois et Carottes», das uns in die Kindheit zurückversetzt.
Ein typisches Beispiel seiner Kreationen wäre eine gewagte Kombination klassischer Zutaten, die mit einem modernen Touch neu interpretiert werden aber das geschmackliche Gleichgewicht wahren.
Eine Küche
der Werte
Achtung des Produkts
Wir behandeln jedes Lebensmittel, das bei uns im Restaurant ankommt, mit Respekt und achten darauf, dass seine Qualität erhalten bleibt.
Reinheit der Geschmacksnoten
Wir arbeiten mit der Zutat, ohne zu viele Geschmacksnoten zu mischen. Die Gerichte, aus denen sich ein Menü zusammensetzt, sind so beschaffen, dass sich Geschmacksnoten und Aromen nicht wiederholen.
Auswahl des Produkts
Alle im Restaurant angelieferten Produkte werden nach Textur, Aussehen und Geschmack sortiert und ausgewählt.
Kontrolle der gesamten Kette
Wir beziehen ausschliesslich ganze, unverarbeitete Lebensmittel, um ein optimales Qualitätsniveau zu gewährleisten.
Frische des Produkts
Die Versorgung mit Lebensmitteln ist so organisiert, dass die von der Haltbarkeit abhängige Frische möglichst optimal ist.
Ernährungsaspekt
Bei der Zusammenstellung der Menüs achten wir auf die Vielfalt der verwendeten Lebensmittel, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten.
Texturen der Gerichte
Die Lebensmittel werden miteinander kombiniert, um Gerichte zu kreieren, bei denen das Gleichgewicht der Texturen gewahrt bleibt.
