Speisekarte & Menüs
kreiert von Franck Giovannini

Gastronomische Menü
CHF 410

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Elegante Rillette vom Egli-Fisch aus dem Genfer-See
in einer Basilikum-Marinade
Blumenkohl-Splitter an Pesto

...

Tomaten aus dem nördlichen Waadtland mit Bauernhofschicken an Aromaten
Speck an Kernen-Öl gegrillt
 
Häppchen von Bohnen aus Vinzel mit Sorgfalt an Kaviar Ossietra
and geräuchertem Felchen-Fisch abgeschmeckt
 
Fricassée von Fröschen an Pfifferlingen und Petersilie
Krokantes Blättli und kandierte Aubergine
 
Rotbarbe im Paprika-Glanz
Zucchini-Ravioli und leichte Creme an Anchovis
 
Fransen vom Taschenkrebs in einem Hauch von Anis
Fenchel und Reduktion an Chasselas aus Lavaux
 
Nüsschen vom Lamm an Erbsen vom Garten
Pojarski schmackhaft an groben Senfkörnern

...

Käse frisch und reif

...

Erfrischendes Sorbet an Erdbeeren
und Himbeeren aus Gollion an Safran-Blütenstempel aus Jorat
 
Gefrorene Schwarzwäldertorte an « Blondel » Kirschen
Sauerkirschen an Schokolade Pure Origine
 
Naschereien

Entdeckung Menü
von 360 CHF

8 überraschende Speisen, zubereitet aus den besten Produkten der Saison

Für das Mittagessen von Dienstag bis Freitag bieten wir Ihnen ein Schnellmenü für 260 CHF an,
das in weniger als 2 Stunden verzehrt werden kann.

Karte Nr. 70
Estivale 2026

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  CHF
Tomaten vom nördlichen Waadtland und Schinken vom Bauernhof, Speck an Kernen-Öl geröstet 90
Rillette aus Egli-Fisch aus dem Genfer-See in einer Basilikum-Marinade, Blumenkohl-Splitter an Pesto 95
Filets von Makrele an Dézaley mariniert, violette Artischocken und Saft von Tomaten «Berner Rose» 90
Marinière von Erbschen und Fisch aus dem See an schwarzen Perlen 130
 
Fricassée von Fröschen an Pfifferlingen und Petersilie, krokantes Blättli und kandierte Aubergine 110
Crêpes von Pfifferlingen und Entenbrust, Sabayon an Pilzen und delikate Zucchini 90
Häppchen von Bohnen aus Vinzel an Ossietra Kaviar abgeschmeckt und Felchen-Fisch geräuchert 120
Fransen von Taschenkrebs im Hauch von Anis, Fenchel krokant an Chasselas von Lavaux 95
 
Rotbarbe im Paprika-Glanz, Zucchini-Ravioli und leichte Creme an Anchovis 100
Medaillons vom Seeteufel an Basilikum überbacken, Bohnen « Biscotte » an Pesto 95
Seezunge der kleinen Fischereien geröstet à la Meunière, Weiss-Wein-Sauce an Zitrone und Petersilie 110
Carabineros-Garnelen gedünstet an Kaviar Imperial, Lauch und Blumenkohl an Single Malt von Féchy 120
Hummer aus der Bretagne ganz in seiner Schale, Sprossen der Saison im Balti-Curry-Aroma 130
 
Rind der Pleiaden gegrillt nach Façon « Café de Paris », Kartoffel-Gratin an Auberginen und Petersilie 110
Nüsschen vom Lamm an Erbsen aus dem Garten, Pojarski schmackhaft an groben Senfkörnern 120
Kalbsries knusprig an grauen Schalotten, Creme an Eierschwämmli säuerlich 95
Filet Mignon vom Kalb aus der Drei-Seen-Region an Pfeffer und frischen Kräutern 100
Junges Geflügel aus Jussy im Schmortopf an Pfifferlingen und Thymian-Blüten 95
Ente aus Nantes an Rotwein « Frédy Girardet » (für 2 Personen) 230
 
Käse frisch und reif 45
 
Erfrischende Schwarzwäldertorte an Kirschen « Blondel », Sauerkirschen an Schokolade Pure Origine 45
Fondant von gefrorenen roten Früchten mit Mandel-Splittern an Zitronen-Perlen zart säuerlich 40
Tarte au Citron mit Meringue und Limoncello-Sorbet 45
Crêpes Flambées an Cléry-Erdbeeren und Pistazien karamellisiert « Jérôme » 50
Himbeeren- und Limette-Soufflé (für 2 Personen) 60

Wildmenü
6 gerichte CHF 440.-

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Pressée von jungem Rehbock an Foie Gras
Kandierte Zwiebel und Chips
von roten Rüben feinstsäuerlich
90
 
Vitello von der Ringeltaube an Petersilie
Splitter aus Blumenkohl und Kappern-Blüten
80

...

 
Médaillons vom Rothirsch gegrillt an noblen Trauben
Chicorée aus Penthéréaz und Clementinen-Aroma
95
 
Delikatess Pastete vom Wildschwein
An weissen Alba-Trüffeln und Spinatsprossen
110
 
Crêpe mit Rebhuhn und Grünkohl
Sabayon an grobkörnigem Senf parfümiert
90
 
Hase à la Royale « Hôtel de Ville »
100
 
Filet vom Schneehuhn aus Schottland
À la Coq au Vin an Pinot de La Côte
100
 
Waldschnepfe mit Herbstpilzen überbacken
Ragout aus Keulen und Stangensellerie
130
 
Gämse aus den Alpen gespickt Façon « Poivrade »
Kürbis Ravioli und geröstete Schwarzwurzeln
120

...

Käse frisch und reif

...

Duo von gerösteten Haselnüssen aus dem Piemont
Mit Fruchtfleisch aus Zitrusfrüchten
 
Fondant mit Birnen aus Crissier im Vanille-Aroma
Pistazien krokant am Gin de la Vallée
 
Naschereien


Je nach angebot :

Cordon bleu von Wildtaube
an weissem Gold aus dem Piemont
110
 
Gämse an grünem Pfeffer
110
 
Wildente an rotem Obst
90
 
Rücken vom Feldhasen in der Schwenkkasserolle
95
 
Birkhuhn aus dem Wallis im Schmortopf
Auf Bestellung
 
Blätterteigtorte von der Waldschnepfe
oder Hase auf meine Art
Auf Bestellung

Wechsel der Speisekarte
2026

Frühlingskarte

Donnerstag, 19. März – Abend

Frühsommerkarte

Donnerstag, 21. Mai – Abend

Sommerkarte

Donnerstag, 16. Juli – Abend

Herbstkarte

Donnerstag, 24. September – Abend

Winterkarte

Donnerstag, 17. Dezember – Abend

Besondere Termine
2026

Schweizer Menü

Samstag, 25. Juli – Mittag und Abend

Jagdabende

Donnerstag, 15. Oktober – Bergwild
Donnerstag, 5. November – Federwild
Donnerstag, 19. November – Niederwild

Meeresfrüchte

Dienstag, 1. Dezember – Mittag und Abend
Mittwoch, 2. Dezember – Mittag und Abend
Donnerstag, 3. Dezember – Mittag und Abend

Weihnachtsmenü 

Montag, 21. & Dienstag, 22. Dezember – Mittag und Abend
Mittwoch, 23. Dezember – Mittag

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über das Restaurant