Speisekarte & Menüs
kreiert von Franck Giovannini
Karte Nr. 71
Sommer 2026
| CHF | |
|---|---|
|
|
|
| Tomaten aus dem nördlichen Waadtland mit Mozzarella, Sardine gegrillt und Kernen-Öl | 85 |
| Medaillons von Langusten mit Osciètre-Kaviar, Karotten und Spinatsprossen mit Korallen | 130 |
| Seespinne an Champagner und Osciètre-Kaviar | 140 |
| Féra vom Genfer See mit Dézaley und Barigoule aus violetten Artischocken | 95 |
|
|
|
| Bohnen aus Vinzel mit Schweinefleisch aus Lussery-Villars, grüner Soße und geräuchertem Bauchfleisch | 90 |
| Ravioli mit Pfifferlingen und Steinpilzen, Enten-Brust aus Grandson, Reduktion an Petersilie und Lauch | 95 |
| Leckere Kegel mit Sommerpilzen und knusprigem Froschfrikassee | 110 |
| Marinière von Bouchot-Muschel an Calamin, Avokado-Musselin und Zucchini an Balti-Curry parfümiert | 90 |
|
|
|
| Filets von Rotbarbe nach Façon « Café de Paris », Ravioli mit kandierten Auberginen und Petersilie | 95 |
| Filet vom Petersfisch an Tomaten von den Gebrüdern Stoll, Zucchini-Blüten und Creme « à la Provençale » | 110 |
| Gebratene Seezunge nach Müllerin Art, Weißweinsauce mit Zitrone und Petersilie | 120 |
| Blauer Hummer mit Basilikum und Spinatsprossen, Coraline-Sauce an Pesto | 130 |
| Pochierte Langustinen mit Frühlingsgemüse aus Bremblens und einer Korallenemulsion | 120 |
|
|
|
| Rind der Gestade des Genfer-Sees mit Basilikum, Törtchen mit Pesto und Senfkörnern | 110 |
| Filet vom Lamm der hohen Alpen mit grünem Pfeffer, Sabayon « Béarnaise » und Auberginen-Kaviar | 120 |
| Kalbsbries knusprig an grauen Schalotten, Creme an Eierschwämmli säuerlich | 95 |
| Kalbsfilet aus der Drei-Seen-Region mit Pfeffer und frischen Kräutern | 100 |
| Junges Geflügel aus Jussy im Schmortopf mit Pfifferlingen und Thymianblüten | 95 |
| Ente Nantais an Rotwein, nach Fredy Girardet (für 2 Personen) | 230 |
|
|
|
| Käse frisch und reif | 40 |
|
|
|
| Wie eine « Pêche Melba » mit Bourbon-Vanille und roten Beeren von Gollion | 45 |
| Aprikosen-Sorbet an Matcha-Tee aromatisiert, karamellisierte Mandeln mit Edelbrand aus Saillon | 40 |
| Glasierte Kuppel aus Pure-Origine-Schokolade und Feigen | 45 |
| Dünne Torte mit Aprikosen und Zitrusschalen (für 2 Personen) | 70 |
| Flambierte Crêpes « Jérôme » an Erdbeeren « Mara des Bois » | 45 |
| Soufflé mit Walliser Aprikosen (für 2 Personen) | 60 |
Wechsel der Speisekarte
2026
Frühlingskarte
Donnerstag, 19. März – Abend
Frühsommerkarte
Donnerstag, 21. Mai – Abend
Sommerkarte
Donnerstag, 16. Juli – Abend
Herbstkarte
Donnerstag, 24. September – Abend
Winterkarte
Donnerstag, 17. Dezember – Abend
Besondere Termine
2026
Schweizer Menü
Samstag, 25. Juli – Mittag und Abend
Jagdabende
Donnerstag, 15. Oktober – Bergwild
Donnerstag, 5. November – Federwild
Donnerstag, 19. November – Niederwild
Meeresfrüchte
Dienstag, 1. Dezember – Mittag und Abend
Mittwoch, 2. Dezember – Mittag und Abend
Donnerstag, 3. Dezember – Mittag und Abend
Weihnachtsmenü
Montag, 21. & Dienstag, 22. Dezember – Mittag und Abend
Mittwoch, 23. Dezember – Mittag
