Speisekarte & Menüs
kreiert von Franck Giovannini

Gastronomische Menü
CHF 410

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Eis Marinière von Féra aus dem Genfersee
mit Wein aus der La Côte
knuspriger Fenchel mit Melisse

...

Enten Foie Gras natur zubereitet
mit Vinaigrette an weißen Walliser Spargeln
und geräucherter Brust
 
Hörnchen mit Erbsen und Karotten
Gartensaft und Ossietra-Imperial-Kaviar
 
Tarte mit Morcheln und jungem Lauch
in Weisswein aus Satigny mariniert
Tempura und Spinat-Sprossen
 
Gegrilltes Makrelenfilet mit grünen Spargelspitzen aus Saillon
Reduktion an Dézaley und Senfkörnern
 
Pochierte Langusten mit frischen Kräutern aus Orny
Mangold aus dem Kanton und Béarnaise-Sauce mit Koralle
 
Jungtaube aus der Bresse oder Geflügel aus Jussy an Balti-Curry
Keulen-Ravioli und karamellisierter Blumenkohl

...

Frische und gereifte Käseauswahl

...

Erfrischendes Sorbet mit Gariguettes-Erdbeeren
säuerlichen Pistazien und Balsamico vom Gletscher
 
Eis am Stiel mit Rhabarber aus Noville
Zitrusschalen und Amaretto
 
Naschereien

Entdeckung Menü
von 360 CHF

8 überraschende Speisen, zubereitet aus den besten Produkten der Saison

Für das Mittagessen von Dienstag bis Freitag bieten wir Ihnen ein Schnellmenü für 260 CHF an,
das in weniger als 2 Stunden verzehrt werden kann.

Karte Nr. 69
Frühling 2026

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  CHF
Spargel mit Vinaigrette, gepudertem Ei und Spänen von mildem Gruyère 90
Enten Foie Gras im Safran-Aroma, säuerliches Rhabarber-Chutney an Essig von Sévery 95
Eis Marinière von Féra aus dem Genfersee mit Wein aus der La Côte, knuspriger Fenchel mit Melisse 90
Seespinne in Champagner mit Osciètre-Kaviar 130
 
Tarte mit Morcheln und jungem Lauch, in Weisswein aus Satigny mariniert, Tempura und Spinat-Sprossen 95
Hörnchen mit Erbsen und Karotten, Gartensaft und Ossietra-Imperial-Kaviar 110
Knuspriger grüner Spargel, Waffel und Schweinebauch-Splitter vom Bauernhof 90
Froschfrikassee mit grauen Schalotten, Petersilie und saisonalen Pilzen 110
 
Karamellisierte Seezunge à la « Meunière », Törtchen mit Zucchini an Oliven und Thymianblüten 110
Gegrilltes Makrelenfilet mit grünen Spargelspitzen aus Saillon, Reduktion an Dézaley und Senfkörnern 95
Gedünsteter Rücken vom Glattbutt, violette Artischocken auf Basilikum 100
Langusten mit frischen Kräutern aus Orny, Mangold aus dem Kanton und Béarnaise-Sauce mit Koralle 120
Hummer in der Schale geröstet auf Spargel aus dem Rhonetal mit Estragon 130
 
Filet Mignon oder Kalbskotelett zubereitet mit Morcheln und Frühgemüse 120
Stück vom Rind « Balsiger » gegrillt mit Pfeffer, Senfkörnern und Petersilie 110
Karamellisierte Kalbsbriesnüsse mit Waldaromen 90
Kälberschenkel-Confit mit Frühlingspilzen (für 2 Personen) 200
Jungtaube aus der Bresse an Balti-Curry, Keulen-Ravioli und karamellisierter Blumenkohl 95
Hühnchen vom Land um den Genfersee in Vin Jaune und Morcheln gegart 120
Nantes-Ente, in Rotwein geschmort « Girardet » (2 Personen) 220
 
Frische und gereifte Käseauswahl 45
 
Eis am Stiel mit Rhabarber aus Noville, Zitrusschalen und Amaretto 40
Schokoladentuille mit Gariguette-Erdbeeren und Verveine-Infusion 45
Gefrorene « Tarte au Citron » mit Baiser-Splittern 40
Knusprige Nougatine, aromatisiert mit Vanille und Grapefruit 45
Flambierte Crêpes « Jérôme » mit roten Beeren und karamellisierten Mandeln 50
Erdbeer-Soufflé und Limonen (2 Personen) 60

Wildmenü
6 gerichte CHF 440.-

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Pressée von jungem Rehbock an Foie Gras
Kandierte Zwiebel und Chips
von roten Rüben feinstsäuerlich
90
 
Vitello von der Ringeltaube an Petersilie
Splitter aus Blumenkohl und Kappern-Blüten
80

...

 
Médaillons vom Rothirsch gegrillt an noblen Trauben
Chicorée aus Penthéréaz und Clementinen-Aroma
95
 
Delikatess Pastete vom Wildschwein
An weissen Alba-Trüffeln und Spinatsprossen
110
 
Crêpe mit Rebhuhn und Grünkohl
Sabayon an grobkörnigem Senf parfümiert
90
 
Hase à la Royale « Hôtel de Ville »
100
 
Filet vom Schneehuhn aus Schottland
À la Coq au Vin an Pinot de La Côte
100
 
Waldschnepfe mit Herbstpilzen überbacken
Ragout aus Keulen und Stangensellerie
130
 
Gämse aus den Alpen gespickt Façon « Poivrade »
Kürbis Ravioli und geröstete Schwarzwurzeln
120

...

Käse frisch und reif

...

Duo von gerösteten Haselnüssen aus dem Piemont
Mit Fruchtfleisch aus Zitrusfrüchten
 
Fondant mit Birnen aus Crissier im Vanille-Aroma
Pistazien krokant am Gin de la Vallée
 
Naschereien


Je nach angebot :

Cordon bleu von Wildtaube
an weissem Gold aus dem Piemont
110
 
Gämse an grünem Pfeffer
110
 
Wildente an rotem Obst
90
 
Rücken vom Feldhasen in der Schwenkkasserolle
95
 
Birkhuhn aus dem Wallis im Schmortopf
Auf Bestellung
 
Blätterteigtorte von der Waldschnepfe
oder Hase auf meine Art
Auf Bestellung

Wechsel der Speisekarte
2026

Frühlingskarte

Donnerstag, 19. März – Abend

Frühsommerkarte

Donnerstag, 21. Mai – Abend

Sommerkarte

Donnerstag, 16. Juli – Abend

Herbstkarte

Donnerstag, 24. September – Abend

Winterkarte

Donnerstag, 17. Dezember – Abend

Besondere Termine
2026

Schweizer Menü

Samstag, 25. Juli – Mittag und Abend

Jagdabende

Donnerstag, 15. Oktober – Bergwild
Donnerstag, 5. November – Federwild
Donnerstag, 19. November – Niederwild

Meeresfrüchte

Dienstag, 1. Dezember – Mittag und Abend
Mittwoch, 2. Dezember – Mittag und Abend
Donnerstag, 3. Dezember – Mittag und Abend

Weihnachtsmenü 

Montag, 21. & Dienstag, 22. Dezember – Mittag und Abend
Mittwoch, 23. Dezember – Mittag

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über das Restaurant