Speisekarte & Menüs
kreiert von Franck Giovannini
Karte Nr. 67
Herbst 2025
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| Zarte Galantine mit Lauch und Kartoffeln säuerlich an Alpen-Balsamico | 80 |
| Eis-Marinière mit Herzmuscheln und Messerscheiden an Dézaley, Blumenkohl an Ossietra Kaviar | 130 |
| Enten Foie Gras im Luster von noblen Trauben, Williams-Birne kandiert und Pistazien an Fleur de Sel | 90 |
| Austern an Champagner und schwarzen Perlen erfrischt | 130 |
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| Überraschungs- Eier an weissem Gold aus dem Piemont, Spinatsprossen und Bündnerfleisch | 130 |
| Crêpes an weissen Trüffeln aus Alba, Pastinaken krokant und Spänen von Maréchal | 120 |
| Pucks aus Pfifferlingen und Steinpilzen, Sellerie-Splitter und Bauern-Speck an Erdrauch | 90 |
| Jakobsmuscheln karamellisiert an Clementinen, Chicorée aus Penthéréaz an Zitrus-Düften | 80 |
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| Filet vom Glattbutt gegrillt an Grünkohl aus Noville, Sabayon an grobkörnigem Senf | 100 |
| Pollack natur zubereitet, zarte Crème an Seeigeln und zartem Fenchel im Anis-Parfum | 95 |
| Seezunge in der Pfanne « Meunière », Reduktion an Weiss-Wein und frischen Kräutern | 110 |
| Medaillons von Langusten bei schwacher Hitze gedünstet, Pastinaken an Petersilien-Öl mariniert | 120 |
| Blauer Hummer in seiner Schale geröstet an grauen Schalotten und weissen Alba-Trüffeln | 140 |
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| Stück vom Rind der Plejaden an grünem Pfeffer gegrillt, Frühgemüse mit Samen aus Sévery | 110 |
| Lamm der Hochalpen in geräuchertem Paprika nach BBQ Façon gerieben | 120 |
| Kalbsries an gesalzener Butter golden, leichte Crème an Herbst-Pilzen | 90 |
| Poularde aus der Bresse im Schmortopf an weissen Trüffeln (für 2 Personen) | 240 |
| Ente Nantais « Frédy Girardet » (2 Personen) | 220 |
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| Käse frisch und reif | 40 |
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| Fondant aus Crissier-Birnen im Vanille-Aroma, Pistazien krokant am Gin vom Tal | 45 |
| Eis-Pucks mit Äpfeln der Blondel-Obstgärten, an Limette und Kokos-Nuss | 40 |
| Sorbet Schokolade dunkel intensiv säuerlich an Clementinen und karamellisierten Mandeln | 45 |
| Crêpes flambiert « Jérôme » an Zitrus-Obst aus Korsika | 45 |
| Pistazien und Chartreuse Soufflé (für 2 Personen) | 60 |
| Torte an Gala-Äpfeln und Calvados (für 2 Personen) | 70 |
Wechsel der Speisekarte
2025
Frühlingskarte
Donnerstag, 20. März – Abend
Frühsommerkarte
Donnerstag, 29. Mai – Abend
Sommerkarte
Donnerstag, 17. Juli – Abend
Herbstkarte
Donnerstag, 25. September – Abend
Winterkarte
Dienstag, 13. Januar 2026
Besondere Termine
2025
Schweizer Menü
Samstag, 26. Juli – Mittag und Abend
Jagdabende
Donnerstag, 23. Oktober – Wild aus den Bergen
Donnerstag, 6. November – Wildgeflügel
Donnerstag, 20. November – Wild von den Ebenen
Meeresfrüchte
Dienstag, 2. Dezember – Mittag und Abend
Mittwoch, 3. Dezember – Mittag und Abend
Donnerstag, 4. Dezember – Mittag und Abend
Weihnachtsmenü
Feier zum 70-jährigen Jubiläum
Von Freitag, 19. bis Dienstag, 23. Dezember – Mittag
