Speisekarte & Menüs
kreiert von Franck Giovannini
Karte Nr. 68
Winter 2026
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| Galantine gepresst mit Winter-Frühgemüse an Dézaley säuerlich mit Petersilie | 80 |
| Fransen von Seespine in einer Estragon - Marinade, Lauch an Koralle und Treber von Epesses | 90 |
| Hohle Austern Marennes Oléron auf Eis an Champagner mit schwarzen Perlen « Imperial » | 130 |
| Bällchen von Enten Foie Gras an Grive de Féchy, kandierte Blondel-Äpfel an Obst-Essig | 90 |
| Salat an Spinat und pochiertem Ei mit schwarzen Trüffeln | 160 |
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| Suppe von Jakobsmuscheln abgelöscht an Chasselas, Garnelen, Pastinaken und Ossietra Kaviar | 130 |
| Schmackhaftes Törtchen an Karden aus Crissier an schwarzen Diamanten aus der Provence | 120 |
| Ravioli mit Schwein vom Landgut an Trüffeln und Schwarzwurzeln, kräftiger Saft « Périgourdine » und geräucherter Speck |
110 |
| Blasen aus Kohlwurst à la Laucheintopf, leicht getrüffelt « nach meiner Façon » | 90 |
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| Sankt-Petersfisch an grünem Pfeffer gedünstet, Blumenkohl-Splitter und gesalzene Entenbrust aus dem nördlichen Waadt-Land |
95 |
| Scheibe vom Steinbutt der atlantischen Küsten nach Grenobler Façon an Kappernblüten und Zitrone | 100 |
| Wolfsbarsch karamellisiert an violetten Barigoule-Artischocken | 110 |
| Marinière von Langusten und kleinen Tintenfischen an Safran, mit Lauch und Gewürzen | 120 |
| Hummer aus der Bretagne geröstet in seiner Schale an schwarzen Trüffeln und Koralle | 140 |
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| Milchlamm aus Bruson gespickt an Schwarzwurzeln, Adrio von Schultern und Sabayon an Rotwein | 120 |
| Filet vom Rind der Plejaden gegrillt, Reduktion « Coq au Vin » | 110 |
| Bries vom Kalb der Drei-Seen-Region an Trüffeln pikiert nach «Périgueux » Façon | 95 |
| Schweinshaxen aus dem Jura abgelöscht an Porto und Madeira « Hôtel de Ville » | 95 |
| Geflügel aus Jussy an frischen Kräutern und Senf , Keulen schmelzend an süssen Zwiebeln | 90 |
| Junges Hühnchen gespickt im Schmortopf an schwarzen Diamanten | 130 |
| Ente aus Nantes an Rotwein « Girardet » ( für 2 Personen ) | 220 |
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| Käse frisch und reif | 40 |
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| Erfrischendes Duett aus Gala-Äpfeln und Maracuja an Kokos-Chips | 45 |
| Eis-Blätter aus Blut-Orangen an Mandeln und Schokolade pur | 40 |
| Mont-Blanc-Eis an Vanille und Birnen aus Crissier säuer lich | 40 |
| Crêpes flambiert « Jérôme » an Clementinen und Zitrus aromen | 45 |
| Torte mit Äpfeln an Calvados karamellisiert ( für 2 Personen ) | 70 |
| Soufflé Mandarinen-Limette ( für 2 Personen ) | 60 |
Wechsel der Speisekarte
2026
Frühlingskarte
Donnerstag, 19. März – Abend
Frühsommerkarte
Donnerstag, 21. Mai – Abend
Sommerkarte
Donnerstag, 16. Juli – Abend
Herbstkarte
Donnerstag, 24. September – Abend
Winterkarte
Donnerstag, 17. Dezember – Abend
Besondere Termine
2026
Schweizer Menü
Samstag, 25. Juli – Mittag und Abend
Jagdabende
Donnerstag, 15. Oktober – Bergwild
Donnerstag, 5. November – Federwild
Donnerstag, 19. November – Niederwild
Meeresfrüchte
Dienstag, 1. Dezember – Mittag und Abend
Mittwoch, 2. Dezember – Mittag und Abend
Donnerstag, 3. Dezember – Mittag und Abend
Weihnachtsmenü
Montag, 21. & Dienstag, 22. Dezember – Mittag und Abend
Mittwoch, 23. Dezember – Mittag
