Speisekarte & Menüs
kreiert von Franck Giovannini
Karte Nr. 67
Herbst 2025
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| Délicate galantine de Poireaux et Pommes de terre acidulée au balsamique des Alpes | 80 |
| Marinière glacée de Coques et Couteaux mouillée au Dézaley, chou-fleur au caviar Osciètre | 130 |
| Foie gras de canard lustré au grain noble, poire Williams confite et pistaches à la fleur de sel | 90 |
| Huîtres creuses rafraîchies au champagne et perles noires | 130 |
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| Œufs en surprise à l’Or blanc du Piémont, pousses d’épinards et viande des Grisons | 130 |
| Crêpes gourmandes aux Truffes blanches d’Alba, panais croquants et copeaux de Maréchal | 120 |
| Palets de Chanterelles et Bolets, éclats de céleri et lard paysan au fumet des sous-bois | 90 |
| Saint-Jacques caramélisées aux clémentines, endives de Penthéréaz aux zestes d’agrumes | 80 |
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| Filet de Barbue grillé au chou frisé de Noville, sabayon gourmand à la moutarde ancienne | 100 |
| Lieu jaune de ligne cuit au naturel, crème légère d’oursin et jeune fenouil anisé | 95 |
| Sole poêlée «meunière» réduction au vin blanc et herbes fraîches | 110 |
| Médaillons de Langoustines étuvés à feu doux, panais marinés à l’huile de persil | 120 |
| Homard bleu rôti en carapace aux échalotes grises et truffes blanches d’Alba | 140 |
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| Pièce de Bœuf des Pléiades grillée au poivre vert, primeurs aux graines de Sévery | 110 |
| Coffre d’Agneau des Hautes Alpes frotté au paprika fumé façon BBQ | 120 |
| Noix de Ris de Veau dorée au beurre salé, crème légère aux champignons d’Automne | 90 |
| Poularde de Bresse en cocotte aux truffes blanches (2 personnes) | 240 |
| Canard nantais au vin rouge «Frédy Girardet» (2 personnes | 220 |
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| Fromages frais et affinés | 40 |
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| Fondant de Poires de Crissier aromatisé à la vanille, pistaches croquantes au Gin de la Vallée | 45 |
| Palets glacés de Pommes des vergers Blondel, au citron vert et noix de coco | 40 |
| Sorbet Chocolat noir intense acidulé aux clémentines et amandes caramélisées | 45 |
| Crêpes flambées «Jérôme» aux Agrumes corses | 45 |
| Soufflé Pistaches-Chartreuse (2 personnes) | 60 |
| Tarte fine aux Pommes Gala et Calvados (2 personnes | 70 |
Wechsel der Speisekarte
2025
Frühlingskarte
Donnerstag, 20. März – Abend
Frühsommerkarte
Donnerstag, 29. Mai – Abend
Sommerkarte
Donnerstag, 17. Juli – Abend
Herbstkarte
Donnerstag, 25. September – Abend
Winterkarte
Dienstag, 13. Januar 2026
Besondere Termine
2025
Schweizer Menü
Samstag, 26. Juli – Mittag und Abend
Jagdabende
Donnerstag, 23. Oktober – Wild aus den Bergen
Donnerstag, 6. November – Wildgeflügel
Donnerstag, 20. November – Wild von den Ebenen
Meeresfrüchte
Dienstag, 2. Dezember – Mittag und Abend
Mittwoch, 3. Dezember – Mittag und Abend
Donnerstag, 4. Dezember – Mittag und Abend
Weihnachtsmenü
Feier zum 70-jährigen Jubiläum
Von Freitag, 19. bis Dienstag, 23. Dezember – Mittag
