Loading
Venite a sperimentare l'esperienza

Benvenuti al
RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE
CRISSIER - Svizzera

regala PRENOTA
Scroll
3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

LA tua ESPERIENZA SENSORIALE inizia qui

MENÙ N. 30 - Primavera 2018
DI FRANCK GIOVANNINI

La carta di Franck Giovannini

CHF

Bocconicci mimosa d’Asparagi verdi del Vallese, germogli primaverili al vino santo 65

Biglie di Fois gras d’Anatra spolverate, chutney di frutta al miele delle mie api 70

Consommé freddo di Piselli e Fave condito al caviale ossietra selezione 90

Medaglioni d’Astice blu marinato agli agrumi, salsa americana al corallo d’astice e primizie croccanti 110


Sfere di Morchelle all’amigne uva nobile, infiorescenze impreziosite alle scaglie di gambe di sedano 80

Rane arostite in padella allo scalogno grigio, sughetto gourmet ai funghi e vecchio madera 90

Bei « Bianchi » valesani cucinati dalla testa ai piedi, brodetto lattiginoso leggeramente acidulato 75

Nage iodata di Mulluschi all’anice, finocchi novelli all’imperiale 110


Dorso di Rombo selvatico cotto sulla lisca, tempura ai tre limoni e gigante d’Italia 95

Bianco di Rana pescatrice delle coste atlantiche arrositito alle spezie, riduzione saporita ai fiori di cappero 85

San Pietro di pesca bretone caramellato al forno come una zuppa di pesce (2 persone) 180

Fricassea di Scampi stufata a fuoco dolce chele croccanti all’avocado e peperone fondente 120

Salmerino di lago al dézaley Prezzo in base alla consegna


Braciola o filetto mignon di Vitello dei tre laghi servito rosa alle morchelle brune e bionde 120

Taglio nobile di Manzo di Lavaux grigliato al pepe verde, confit di zucchine al basilico 100

Mela d’Animelle di Vitello croccante, crema leggera al fumetto di sotto bosco 85

Sella d’Agnello di Sisteron alla senape in grani, patate all’origano dorate al forno 110


Anatra di Nantes glassata ai sedimenti del chambertin (2 persone) 200

Anatoccolo di Rouen lustrato al merlot e aceto di lamponi di Sévery 95

Pollo di Bresse coloratao in cocotte, cassolette d’asparagi e forestiera al vino giallo (2 persone) 220


Formaggi freschi e affinati 35


Zuppa rinfrescante di Ciflorette profumata alla citronella e melissa 30

Gocce di Cioccolato ai primi frutti rossi, sorbetto al nero fondente e nocciole del Pirmonte 40

Mille-foglie Esotica ghiacciata e composta d’ananas al rum « charette » (2 persone ) 80

Fragole Gariguettes delicatamente meringate e aromatizzate all’arancia e melissa 35

Soufflé alle Fragole e limone verde (2 personnes) 70

Scaricare

Homard haricots verts Chef Franck GIOVANNINI

Lo spirito di Brigitte Violier

 

Cosa c'è di più piacevole di una sensazione di benessere?

Staccare totalmente dal mondo per ritrovare sé stessi... non esiste una ricetta più adatta!

In un’oasi dai colori tenui, il nostro staff è al tuo servizio per dare il meglio di sé nella sua arte, giorno dopo giorno...

 

Scopri

Brigitte VIOLIER Cornetto

TESTIMONIANZE

INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.