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RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE
CRISSIER - Svizzera

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

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MENÙ N. 32 - Estivale 2018
DI FRANCK GIOVANNINI

La carta di Franck Giovannini

CHF

Bocconi freddi di Pomodori a Grappolo valdesi all’ avocado piccante, succo scarlatto e chips croccanti 60

Sfilacci di Granchio di nassa conditi al caviale oscetra, vellutata iodata e finocchio croccante 95

Scampi cotti al naturale, vinaigrette di primizie locali acidulata al vino santo 120


Cilindro di Canterelli spadellato alle cipolle novelle, riduzione deglassata alla petite arvine 80

Fricassea di Rane croccanti ai fagiolini, emulsione ai sapori del giardino 90

Ravioli Vegetali spolverati alle infiorescenze di Noville, crema leggera di cavolfiori cotti e crudi 70


Filetti di Triglia di scoglio al tegame carciofi violetti alle erbe fresche e nage bagnata allo chasselas 80

Spigola di lenza caramellata alle perle di limone, marinatura intensa al gigante d’Italia e dézaley 90

Bianco di Rombo chiodato della costa atlantica cotto sulla lisca, salsa vierge estiva alle picholines e aromi 100

Medaglioni d’Astice bretone scaldato sul suo dorso e tempura di primizie al corallo 110


Manzo delle Pleiadi grigliato al pepe verde, patate ressort dorate all’origano 95

Sella d’Agnello delle Alte Alpi arrostita sull’osso, dauphines alla senape in grani e prezzemolo 110

Mela di Animelle di Vitello caramellata al burro di Penthéréaz, succo selvatico ai funghi del momento 85


Anatra di Nantes ai sedimenti del chambertin stile Frédy Girardet (2 persone) 200

Anatroccolo di Rouen lustrato al merlot e aceto di lamponi di Sévery 100

Elegante Pollo di Jussy dorato al forno ai primi finferli, cosce fondenti e fagiolini di “la Côte” 95


Formaggi freschi e affinati 35


“Palet” d’avorio di Lamponi alla menta piperita, scorze di meringa agli agrumi 35

Zuppa fredda di piccoli Frutti Rossi di stagione alla melissa 30

Ciliege all’acqua vite e cuore fondente, sorbetto amarena ai pistacchi croccanti 35

“Religieuse” ghiacciato al Cioccolato nero e profumato alle nocciole e yuzu 40

Soufflé ai Lamponi e limone verde (2 persone) 70

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Homard haricots verts Chef Franck GIOVANNINI

Lo spirito di Brigitte Violier

 

Cosa c'è di più piacevole di una sensazione di benessere?

Staccare totalmente dal mondo per ritrovare sé stessi... non esiste una ricetta più adatta!

In un’oasi dai colori tenui, il nostro staff è al tuo servizio per dare il meglio di sé nella sua arte, giorno dopo giorno...

 

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Brigitte VIOLIER Cornetto

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INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.