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RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE
CRISSIER - Svizzera

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

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MENÙ N.42 - Estivale 2020
FRANCK GIOVANNINI

La carta di Franck Giovannini

N. 42 - Estivale 2020

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  • Pressato delicato di Pomodori Rosa di Berna al basilico, zucchine croccanti e mozzarella di Cuarnens 60
  • Rilette di Persico del nostro lago all’imperiale , brodetto leggero  allo Chasselas Grand Cru 120
  • Insalata di Cardinale di mare e piselli flambati alla Fine du Lavaux 110
  • Vinaigrette di Pesce Blu marinato al Dézaley, toast gourmet al burro limone 80

  • Bombon estivi di Gallinacci e carote gialle, profumati al lardo valesano e riccioli di Maréchal 80
  • Ravioli vegetali di Fagiolini verdi « Biscotte » conditi alle perle di caviale 90
  • Cosce di Rane ai funghi e gambi di sedano croccanti 95

  • Cuore di Spigola di lenza mascherata ai piselli dell’orto, riduzione vigorosa al vino de la Côte 110
  • Filetto di Triglia Melba di scoglio, Polenta ticinese al pomodoro piccante 90
  • Sogliola di costa atlantica spadellata Alla polpa d’agrumi e grani di senape 100
  • Astice bretone stufato delicatamente al dragoncello, chips al corallo e fagioli di Vinzel 110
  • Scampo reale arrostito hai pistilli dello Jorat, piccoli violetti agli aromi 120

  • Sella d’Agnello delle Alte Alpi in crosta di pinoli, melanzane confites alle erbe fresche d’Orny 110
  • Taglio nobile di Manzo delle rive del Lemano grigliato al basilico, biglie d’Agria al pesto 100
  • Mela di animelle di Vitello caramellata ai gallinacci deglassati all’oro giallo di Satigny 85
  • Costata di Vitello dei Tre Laghi dorata allo scalogno, crema di finferli accuratamente acidulata 95

  • Pollo di Bresse in cocotte, fondenti morbide alle cipolle dolci e fiori di timo (2 persone) 220
  • Anatroccolo di Rouen lucidato alle ciliegie leggermente acetate al pulpeux del Mulino 100
  • Anatra di Nantes cotta rosé al Cornalin (2 persone) 200

  • Fromaggi freschi e affinati 35

  • Disco immacolato di Lamponi di Gollion e scaglie di pistacchi aromatizzata alla Melissa 35
  • Gourmet di Frutti Rossi alle perle di limone, sorbetto scarlatto meringato 40
  • Zuppa ghiacciata di Cerises Bigarreau al Pinot Nero, veli croccanti alle arachidi di Sicilia 35
  • Cornetto croccante di Fragole di bosco, gelato ‹‹Comme en Gruyère›› 45
  • Soufflé ai Lamponi halime (2 persone) 70

 

INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.