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RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE
CRISSIER - Svizzera

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

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MENÙ N. 39- Autunno 2019
FRANCK GIOVANNINI

La carta di Franck Giovannini

N. 39 - Autunno 2019

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CHF

  • Vichyssoise leggera di Porri novelli condita al vecchio balsamico e germogli di spinaci 60
  • Bocconi di Piccoli Molluschi della costa bretone rinfrescati al caviale e Dézaley 120
  • Pressato di Foie Gras d’Anatra lucidato al Galotta, fichi confit e pere del paese acetate 85
  • Elegante vinaigrette di Pesce blu marinato all’agresto, cavolfiore e perle nere 95

  • Uovo sorpresa all’italiana al Tartufo Bianco d’Alba 130
  • Ravioli vegetali di Primizie d’autunno all’oro bianco del Piemonte 120
  • Sfere Gourmet di Porcini e Finferli alle scaglie di sedano e fumetto di bosco 70
  • Capesante arrostite all’uva del cantone acidulata alla scorza di lime 75

  • Dorso di Rombo caramellato a fuoco vivo, chips croccanti speziate ai tre limoni 110
  • Orata di pesca charentaises arrostita alla corteccia di clementini e zucca agli agrumi 90
  • San Pietro di piccola imbarcazione in cocotte, e condimento come una paella (2 persone) 180

  • Medaglioni di Scampi al Corallo e gigante d’Italia, tuberi d’autunno al Marc di Lavaux 110
  • Astice blu cotto sul carapace, riduzione gourmet al Pinot delle rive del Lemano 120

  • Taglio nobile di Manzo delle Pleiadi grigliato, carciofi violetti al pepe verde 110
  • Agnello delle Alte Alpi dorato sull’osso, spennellato al pesto e grani di senape 120
  • Noce di animelle di Vitello croccante ai porcini e gallinacci deglassato al Vin de Voile 90

  • Pollo di Bresse arrostito al forno, emulsione delicata al tartufo bianco (2 persone) 220
  • Anatra di Nantes al vino rosso alla maniera di Frédy Girardet (2 persone) 200

  • Formaggi freschi e affinati 35

  • Piastrina di cioccolato alle Mele e nocciole caramellate al limone verde 40
  • Zuppa fredda di Clementini profumata alla Melissa e mandarino Napoléon 30
  • Pera Williams valesana ghiacciata « cacao » sorbetto rinfrescante al liquore del Ticino 35
  • Soufflé Pistacchio-Chartreuse (2 persone) 60
  • Sottile torta di sfoglia alle Mele Gala e gelato al Calvados (2 persone) 70

 

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INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.