La carta di Franck Giovannini
N. 45 - Estate 2021
CHF
- Bolle di Pomodori Rosa di Berna cotti con mozzarella vodese e gigante italiano 60
- Coregone affumicato della pescheria di Ouchy all'Imperiale, nage leggera di porri cotti e crudi 95
- Insalata d’Astice blu marinata al Marc du Lavaux, mousse di carciofi violetti 100
- Bocconcini di Sgombro allo Chasselas, vinaigrette di verdure verdi ai tre limoni 90
- Uova in maschera di Gallinacci e cialde croccanti, brodo lattiginoso al Païen Valesano 75
- Fondente di Fagiolini di Vinzel cotti al caviale Oscietra Selezione 95
- Cosce di Rana croccanti allo scalogno, crema di finferli e prezzemolo 90
- Marinata di Capesante bagnate al vino della Côte, fricassea di piselli piccanti 80
- Dorso di Rombo dorato al forno sulla lisca, succo scarlatto "tutto in carote" 100
- Melba di Triglie scottate al curry Balti, scaglie di zucchine e foglie di agrumi 90
- Elegante Sogliola arrostita alla mugnaia, burro aromatizzato allo zafferano di Alexander 95
- Cardinale di mare cotto sul carapace al corallo, succhi di cottura al Colombard 110
- Bei Scamponi croccanti al mais, e piselli stile coraline 120
- Cofanetto d'Agnello strofinato con senape all’antica, chips di melanzane aromatizzate alla salvia 110
- Filetto di Manzo delle rive del Lago di Ginevra alle erbe fresche di Orny, fagioli conditi al pesto 100
- Mela d’Animelle caramellata, fumetto di funghi leggermente acidulo 85
- Piccione giovane in salsa barbecue, cosce sciolte in tempura 80
- Anatra di Nantes al vino rosso stile Girardet (2 persone) 200
- Pollo di Bresse in cocotte con finferli e fiori di timo (2 persone) 220
- Formaggi freschi e affinati 35
- Meringa ghiacciata e scorza alla Fragola Cléry, chips di frutta al balsamico dei ghiacciai 35
- Fusi spolverati "Cioccolato-Bacche rosse", rinfrescante sorbetto ai primi lamponi 40
- Rabarbaro di Noville alla Grappa del Ticino come una crème brûlée 35
- Millefoglie con cuore ghiacciato "Pistacchi-Amarene" (2 persone) 70
- Soufflé di Lamponi e lime (2 persone) 60
