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RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE
CRISSIER - Svizzera

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

LA tua ESPERIENZA SENSORIALE inizia qui

MENÙ N.43 - Estate 2020
FRANCK GIOVANNINI

La carta di Franck Giovannini

N. 43 - Estate 2020

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CHF

  • Billes de Tomates Rose de Berne à l’Herbe Royale et mozzarella de Cuarnens 60
  • Marinière glacée de Féra du Léman mouillée au Chasselas, perles de caviar et fenouil croquant 100
  • Vinaigrette de Poisson Bleu aux petits pois du jardin, nage légère citronnée 90
  • Médaillons de Cardinal des mers marinés au corail, guacamole épicé et pousses acidulées 110

  • Elégants moelleux de Bolets et aubergines assaisonnés au jambon de la Gruyère et éclats de Maréchal 80
  • Fricassée de Grenouilles au Géant d’Italie, jus gourmand à la Petite Arvine et girolles 95
  • Séduisantes Moules de Bouchot ouvertes au vin de la Côte, tempura et carottes fanes aux pistils du Jorat 70
  • Haricots Parchemin «Biscotte» cuisinés au caviar Osciètre, tuiles craquantes et velouté végétal 90

  • Rougets de Roche poêlés «Melba», sauce vigoureuse au Dézaley et épinards de Noville 95
  • Dos de Merlu de petit bateau cuit au naturel, bouillon tomaté et artichauts poivrade Barigoule 90
  • Elégante Sole caramélisée à la chair d’agrumes, jus délicat à la fleur de câpre et baies de poivre 100
  • Filets de Perches du Léman à ma façon 80
  • Homard breton délicatement étuvé sur sa carapace, réduction flambée au Pur Malt de Féchy 110
  • Belles Demoiselles rôties au basilic, copeaux de chou-fleur et coraline au pesto 120

  • Morceau noble de Veau des Trois-Lacs aux morilles brunes et blondes déglacées « Porto-Madère » 120
  • Pièce de Bœuf des Pléiades grillée au poivre vert, pommes nouvelles fondantes à l’origan 100
  • Noix de ris de Veau caramélisée à l’échalote grise, crème légère des sous-bois poivrée 85
  • Selle d’Agneau de Sisteron frottée à la moutarde aux herbes de saison et chips craquantes 110
  • Canard Nantais lustré au Chambertin (2 personnes) 200
  • Poularde de Bresse dorée en cocotte aux morilles et vin jaune (2 personnes) 220

  • Coffre d’Agneau des Hautes-Alpes frotté à la moutarde «Noire de Crimée» et tourbillons au thym 110
  • Médaillons de Boeuf du canton grillés façon barbecue, effilochée fondante et chips d’Agria fumées 100
  • Pomme de Ris de Veau des Trois-Lacs croustillante cuisinée aux cèpes et chanterelles 85
  • Caneton rouennais lustré au Cornalin, chutney de figues soigneusement acidulé 100
  • Canard nantais «Frédy Girardet» (2 personnes) 200
  • Poularde de Bresse dorée en cocotte, champignons d’été déglacés aux Grain Noble (2 personnes) 220

  • Fromages frais et affinés 35

  • Catalane de Cerises et pistaches «comme un clafoutis», sorbet intense aromatisé au Kirsch 40
  • Coque poudrée d’Orangers du Valais rafraîchissante au lime et Abricotine de Saxon 35
  • Soupe givrée de Pêches Jaunes et Blanches, éclats de crumble à la verveine 35
  • Tarte aux Figues caramélisées et glace Calvados (2 personnes) 80
  • Soufflé aux Abricots et citron vert (2 personnes) 70

INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.