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RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE
CRISSIER - Svizzera

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

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MENÙ N.40 - Inverno 2020
FRANCK GIOVANNINI

La carta di Franck Giovannini

N. 40 - Inverno 2020

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CHF

  • Vellutata delicata di Primizie di stagione cavolfiore del Cantone al vino Santo 60
  • Bussolotto di Foie Gras d'Anatra lucidato scarlatto mele e barbabietola agli acini della Marsanne 85
  • Sfilacci di Granceola attentamente conditi al caviale e dragoncello 120
  • Insalata di spinaci e tuorlo d'uovo al Tartufo Nero e balsamico dei ghiacciai 160

  • Scrigno Gourmet di Cardi di Crissier al diamante nero brodo lattiginoso profumato al Verdelho 120
  • Tuorlo d'uovo mascherato ai tuberi invernali crema leggera alle infiorescenze di Noville 80
  • Ostriche bretoni servite tiepide allo champagne porri Novelli all'oscetra Imperiale 120
  • Noci di Capesante dorate al gigante d'Italia, riduzione vigorosa al Dézaley 75

  • Dorso di Rombo liscio di piccola imbarcazione caramellato a fuoco dolce verza cucinata al vitigno d'oro 95
  • Cuore di Pollock di lenza delicatamente stufato finocchio croccante Marinato al vino di lavaux 85
  • Sogliola arrostita alla mugnaia burro di Panthéréaz ai fiori di cappero 100
  • Medaglioni di Scampi caramellati al corallo zucca confit e germogli di spinaci alla Fine de Grisons 110
  • Astice blu di nassa servito sul suo carapace succo di cottura alla Périgordine 120

  • Taglio nobile di Manzo delle Pleiadi grigliato al pepe verde e scalogno grigio  110
  • Sella d'Agnello da latte delle Prealpi friburghesi spazzolato alla senape antica  100
  • Animelle di Vitello croccanti dei tre laghi al diamante nero della Provenza  95
  • Piede di Porco dello Jura glassato al porto e Madeira riduzione saporita e fondenti tartufati  95

  • Anatroccolo di Rouen cotto rosé bacche selvatiche leggermente acidulate 100
  • Pollo di Bresse dorato in cocotte succo di cottura al tartufo nero (2 persone) 240
  • Anatra di Nantes lucidata al vino rosso stile « FG » (2 persone) 200

  • Formaggi freschi e affinati 35

  • Sorbetto rinfrescante Cioccolato Puro Origine scaglie di castagne all'arancia rossa 40
  • Catalana leggera di Mango siciliano rinfrescato alla polpa di Clementini 40
  • Bocconi croccanti di Pera Williams ravvivata al caramello burro salato 35
  • Torta di sfoglia alle Mele Gala e gelato al Calvados (2 persone) 70
  • Soufflé al Mandarino e Limone ver (2 persone) 60

INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.