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RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE
CRISSIER - Svizzera

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

LA tua ESPERIENZA SENSORIALE inizia qui

MENÙ N. 38 - Era 2019
FRANCK GIOVANNINI

La carta di Franck Giovannini

N. 38 - Era 2019

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CHF

Bocconi rinfrescanti di Pomodori Rosa di Berna conditi all'erba reale 60

Sfilacci di Granchio di nassa cucinati al Dézaley e caviale oscietra 120

Vinaigrette di Pesce blu marinato allo Chasselas, mousse di piselli e fave 75

Medaglioni di Astice blu all' escabeche germogli di spinaci all'aceto di Severi 110


Seducenti ravioli vegetali ai Porcini e Gallinacci, riduzione Gourmet all'acino della Marsanne 80

Marinatura di Cozze di Mont San Michel aperte al Plan blanchette e primizie croccanti 70

Fagiolini Parchemin di Vinzel all' Imperiale salsa verde dell'orto acidulata 95


Filetto di Triglia di scoglio croccante, carciofi Violetti profumati ai pistilli dello Jorat 90

Elegante Sogliola caramellata alla polpa d’agrumi, salsa delicata al fiore di cappero 110

Dorso di Salmone selvatico di fiume servito tiepido, fumetto ai Tre limoni e zucchine all'anice 95

Astice bretone scaldato sul proprio dorso, tempura di verdure estive cardinalizzate 110

Scampo reale croccante al mais dolce scaglie di finocchio e Corallo soffiato 120


Sella d'Agnello di Sisteron dorata alla senape in grani e vino rosso 110

Taglio di Manzo delle Pleiadi grigliato al pepe verde, patate fondenti all'origano e peperone dolce 100

Mela di Animelle nappata al burro di Penthéréaz, riduzione ai funghi del momento 85


Anatra di Nantes ai sedimenti del Chambertin (2 persone) 200

Anatroccolo di Rouen lucidato al Merlot e polposo ai lamponi del Mulino 95

Pollo di Bresse in cocotte porcini e gallinacci deglassati agli acini Nobili (2 persone) 220

Polletto di Jussy alla Petite Arvine, croccante di cosce fondenti 95


Formaggi freschi e affinati 35


Bocconi ghiacciati di Albicocche valesani e scaglie di mandorle all' abricotine 40

Affusolato spolverato di Ciliegie e Amarene cremoso ai pistacchi acidulati 45

Zuppa fredda di Pesche gialle e bianche profumata alla Melissa 35

Gusci croccanti di Lamponi e Frutti Rossi alla menta piperita 45

Soufflé di Albicocche e limone verde (2 persone) 70

INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.