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RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE
CRISSIER - Svizzera

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

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MENÙ N.44 - Autunno 2020
FRANCK GIOVANNINI

La carta di Franck Giovannini

N. 44 - Autunno 2020

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CHF

  • Vinaigrette di Porri e Celtiane del Cantone a accuratamente condite al balsamico alpino 60
  • Marinière ghiacciata di Granciporro Di Nassa all’indivia di Penthéréaz e perle di limone all’imperiale 120
  • Biglie di Foie Gras d’Anatra lucidate a gli acini della Marsanne, cialde croccanti alle tre mele 85
  • Salsa nage di Cuori Eduli e Cannolicchi rinfrescati all’anice e finocchi marinati allo Chasselas 95

  • Uova sorpresa all’Oro Bianco del Piemonte, germogli di spinaci e sedano croccante 130
  • Cilindro gourmet di Porro, radici autunnali al Tartufo Bianco e gruviera d’alpeggio 120
  • Ravioli vegetali di Boleti e Finferli deglassati al Pinot Grigio 80
  • Noci di Capesante caramellate alle scorze d’arancia, scorzonero del paese deglassato al Dézaley 75

  • Filetto di San Pietro gratinato all’uva del Lavaux, marinière agli acini nobili e melissa 100
  • Dorso di Rombo Liscio al naturale, molluschi all’anice e Sauvignon delle rive del Lemano 95
  • Sogliola di piccola imbarcazione cucinata alla mugnaia, cavolo riccio acidulato al limone verde 110
  • Scampi spadellati alla corallina, zucca caramellata e prezzemolo 120
  • Astice Bretone sul suo carapace, riduzione intensa al Gallotta 110
  • Filetto di Manzo Romando grigliato hai quattro pepi e origano selvatico 100
  • Sella d’Agnello di Sisteron spennellata alla senape antica e chips croccanti 120
  • Animelle di Vitello croccanti, crema leggera con funghi porcini e finferli 90
  • Pollo di Bresse arrostito al forno, e tourbillons di patate al tartufo bianco d’Alba (2 Persone) 220
  • Anatra di Nantes al vino rosso « Frédy Girardet » (2 Persone) 200

  • Formaggi freschi ed affinati 35

  • Cocktail ghiacciato al Cioccolato acidulato alle scorze di  clementini 40
  • Crêpe di pistacchio alle Pere Williams candite, sorbetto ghiacciato all’ acqua di vite 40
  • Zuppa rinfrescante di Uva Fragola aromatizzata al Cornaline 35
  • Soufflé al Pistacchio Chartreuse (2 Persone) 60
  • Torta sfoglia alle Mele « Hôtel de Ville » (2 Persone) 70

 

I MIGLIORI DELLA CACCIA

  • Elegante pressato di Capriolo al foie gras, zucca e finferli al balsamico alpino 75
  • Suprema di Pernice Grigia alla Petite Arvine e chicchi d’uva Chasselas acidulati 65
  • Consommé di Fagiana ai funghi del sottobosco, melba con scaglie di sedano 60

  • Beccaccia di bosco dorata in Salmis, baguette gourmet flambata all’Armagnac 130
  • Pernice bianca scozzese laccata alla Grive de Féchy, bacche selvatiche all’aceto di lamponi 95
  • Piccione dei Pirenei caramellato al cipollotto, porcini e finferli al vino giallo 80
  • Alzavola autunnale cotta all’arancia, chutney di frutta piccante e chips croccanti 80
  • Fagiano di Monte valesano sublimato gli acini nobili (su comanda)

  • Sella di Capriolo arrostita all’origano, crema leggera al pepe verde e cavolo riccio 100
  • Muflone valesano servito sull’osso, succo intenso poivrade e patate dauphines croccanti 120
  • Dorso di Camoscio Alpino cotto rose’, riduzione come un « coq au vin » alla vecchia maniera 110
  • Nocciole di Cervo Nobile grigliate con bacche rosse, salsa scarlatta all’aceto di Sévery 95
  • Sella di Lepre dorata a fuoco lento, emulsione al vinacciolo del marsanne e lime 95
  • Lepre alla Royale « Hôtel de Ville » 100
  • Torta di pasta sfoglia di Beccaccia o di Lepre, aromatizzata al Folle Blanche (su comanda)

INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.