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Restaurant de l'Hôtel de Ville
CRISSIER - Svizzera

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

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MENÙ N.45 - Estate 2021
FRANCK GIOVANNINI

La carta di Franck Giovannini

N. 45 - Estate 2021

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CHF

  • Bolle di Pomodori Rosa di Berna cotti con mozzarella vodese e gigante italiano 60
  • Coregone affumicato della pescheria di Ouchy all'Imperiale, nage leggera di porri cotti e crudi 95
  • Insalata d’Astice blu marinata al Marc du Lavaux, mousse di carciofi violetti 100
  • Bocconcini di Sgombro allo Chasselas, vinaigrette di verdure verdi ai tre limoni 90

  • Uova in maschera di Gallinacci e cialde croccanti, brodo lattiginoso al Païen Valesano 75
  • Fondente di Fagiolini di Vinzel cotti al caviale Oscietra Selezione 95
  • Cosce di Rana croccanti allo scalogno, crema di finferli e prezzemolo 90
  • Marinata di Capesante bagnate al vino della Côte, fricassea di piselli piccanti 80

  • Dorso di Rombo dorato al forno sulla lisca, succo scarlatto "tutto in carote" 100
  • Melba di Triglie scottate al curry Balti, scaglie di zucchine e foglie di agrumi 90
  • Elegante Sogliola arrostita alla mugnaia, burro aromatizzato allo zafferano di Alexander 95
  • Cardinale di mare cotto sul carapace al corallo, succhi di cottura al Colombard 110
  • Bei Scamponi croccanti al mais, e piselli stile coraline 120

  • Cofanetto d'Agnello strofinato con senape all’antica, chips di melanzane aromatizzate alla salvia 110
  • Filetto di Manzo delle rive del Lago di Ginevra alle erbe fresche di Orny, fagioli conditi al pesto 100
  • Mela d’Animelle caramellata, fumetto di funghi leggermente acidulo 85
  • Piccione giovane in salsa barbecue, cosce sciolte in tempura 80
  • Anatra di Nantes al vino rosso stile Girardet (2 persone) 200
  • Pollo di Bresse in cocotte con finferli e fiori di timo (2 persone) 220

  • Formaggi freschi e affinati 35

  • Meringa ghiacciata e scorza alla Fragola Cléry, chips di frutta al balsamico dei ghiacciai 35
  • Fusi spolverati "Cioccolato-Bacche rosse", rinfrescante sorbetto ai primi lamponi 40
  • Rabarbaro di Noville alla Grappa del Ticino come una crème brûlée 35
  • Millefoglie con cuore ghiacciato "Pistacchi-Amarene" (2 persone) 70
  • Soufflé di Lamponi e lime (2 persone) 60

INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.