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RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE
CRISSIER - Svizzera

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3 étoiles au Guide Michelin
Travellers choice Tripadvisor
Meilleur restaurant du Monde 2016 - La Liste
19/20 au Gault & Millau
Top 100 in The World - Elite Traveler
OAD

Una cornice prestigiosa in cui assaporare il momento.

LA tua ESPERIENZA SENSORIALE inizia qui

MENÙ N. 34 - AUTUNNO 2018
FRANCK GIOVANNINI

La carta di Franck Giovannini

CHF

  • Vinaigrette di Primizie vaudesi acidulate, vellutata delicata di porri et germogli croccanti 60
  • Brodetto freddo di Bivalvi e Cannolicchi bagnati allo chasselas e caviale oscietra selezione 120
  • Foie Gras spolverato alla petite arvine, confit di mele e uva all’aceto di frutti 85
  • Medaglioni di Scampi serviti freddi, riduzione al corallo fiammeggiato alla fine des Grisons 110

  • Uovo sorpresa all’italiana al Tartufo bianco d’Alba « PR » 130
  • Bocconcini Vegetali al giallo d’uovo grattuggiato, emulsione gustosa all’oro bianco del Piemonte 120
  • Cilindro gourmet di Porcini e Finferli ai fiocchi di sedano profumati al vino di paglia 70
  • Capesante arrostite all’indivia del cantone, sughetto intenso agli agrumi e dézaley 75

  • Sogliola delle coste antlantiche caramellata, succo di cottura al pesto ed erba reale 90
  • Dorso di Rombo liscio cotto al vapore, marinara di piccoli molluschi aperti al grand cru de la Côte 95
  • Spigola di lenza bretone dorata al finocchio e perle di limone 100
  • Astice blu cucinato sul carapace, tempura tartufata e riduzione cardinale 130

  • Cuore di filetto di Manzo delle Pléiades grigliato, confit di bacche rosse delicatamente acetate 110
  • Sella d’Agnello delle alte Alpi alla senape ed erbe fresche, zucchine cucinate alle olive 120
  • Mela croccante di Animelle di Vitello ai porcini e gallinacci, mulinello di patate agria semi salato 90

  • Pollo di Bresse arrostito all’antica, sughetto deglassato e crema al tartufo bianco (2 persone) 220
  • Anatra di Nante al vino rosso come Frédy Girardet (2 persone) 200

  • Formaggi freschi e affinati  35

  • Sfere di Cioccolato « Puro Origine », gelato cremoso alle scaglie di caramello al burro salato 40
  • Catalana di primi Agrumi di Sicila, tuile di meringa croccante e coulis acidulata 35
  • « Bourdaloue » di Pere Williams vallesane, sorbetto ghiacciato e mandorle caramellate 30
  • Torta di Mele Gala stile « Hôtel de Ville », gelato al calvados (2 persone) 70
  • Soufflé Pistacchi-Chartreuse (2 persone) 60

 

Il meglio della cacciagione

CHF

  • Eleganti dischi di Cervo al foie gras, vinaigrette di porri leggermente tartufata 75
  • Suprema di Pernice bianca lucidata ai grani nobili, chutney di frutta al vino santo 60
  • Consommé di Pernice grigia ai porcini e finferli e scaglie di sedano 60

  • Beccaccia di bosco arrostita in cocotte, baguette gourmet di rigaglie in « salmis » 120
  • Pernice scozzese laccata all’ancelotta e bacche selvatiche acetate 90
  • Alzavola d’autunno all’indivia vaudese, succo intenso agli agrumi e zenzero 80
  • Colombacco dei Pirenei dorato allo scacogno, crema leggera al tartufo bianco d’Alba 80
  • Gallo cedrone vallese alle perle d’uva appassita (su comanda)

  • Sella di Capriolo caramellata al forno, scaglie di pepe verde alla « fine des Grisons » 90
  • Mouflone delle alpi vallesane cotto sull’osso, riduzione fiammeggiata al cognac 110
  • Filetto di Cervo reale cucinato ai frutti rossi leggermente acidulati 90
  • Dorso di Camoscio alpino servito rosé, salsa gustosa « poivrade » 100
  • Sella di Lepre bruna caramellata a fuoco dolce, emulsione all’amigne matura 95
  • Lepre alla reale « Hôtel de Ville » 110
  • Torta di sfoglia di Baccaccia o Lepre al diamante nero della Provenza (su comanda)

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Homard haricots verts Chef Franck GIOVANNINI

TESTIMONIANZE

INFORMAZIONI UTILI

Il ristorante è aperto da martedì a sabato dalle 9:30 alle 23:30.

L’accoglienza per i pasti è dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:30.